İstanbul Coffee Festival'da SCA Türkiye organizatörlüğünde World Coffee Events Türkiye Şampiyonaları'nda "Barista" kategorisinde birbirinden değerli yarışmacıların arasından sıyrılarak şampiyon olan ve Amsterdam, Hollanda'da düzenlenecek Dünya Şampiyonaları'nda ülkemizi yine "Barista" kategorisinde temsil etmeye hak kazanan Pınar Mısırdal Aktepe ile bu başarısını ve kahve yolculuğunu konuştuk.

 

Kahve sektörüne girme ve yarışmalara katılma sürecinin hikayesini öğrenebilir miyiz?

Kahve ile ilk tanışma hikayem, okul için destek olur düşüncesiyle attığım bir adımla başladı. O dönemler grafik tasarımla ilgileniyordum. Çok şanslıymışım ki farkında olmadan tercih ettiğim dükkan, üçüncü dalga bir dükkandı. Bir süre sonra herkesle kahve konuştuğumu fark ettim ve o günden sonra zaten ikinci bir seçenek yoktu benim için.

Yarışmalara bu mesleği çoğunlukla erkeklerin yaptığını gördükten sonra girmek istedim. Tabii ki bana kattığı o kadar şeyi gördükten sonra da her sene girmeye devam ettim. Üst üste ikinci olmama rağmen vazgeçmeyip devam ettim çünkü her sene yeni şeyler katıyordu bana. Hedefim kendi ülkemi 'kadın gücü' ile en iyi dereceye taşıyabilmek oldu hep. Yarışmalar her sene bakış açımı daha ileriye taşıdı.

IMG_4136

Sence bu tür yarışmalara neden katılmalı kahve profesyonelleri? 

Herkes bu yarışmalara katılmalı çünkü bence bu büyük bir katkı sağlamak demek. Kendinle birlikte kendi ülkeni de ilerletiyorsun, büyütüyorsun. Bence bu çok keyifli ve gurur verici bir duygu.

 

Bu sene WCE Türkiye Şampiyonaları'na en yüksek katılımın gözlendiği seneydi. Hem rakipler arttı hem destekçi markalar hem de ödüller. Bu ilgi artışını nasıl değerlendiriyorsun? Memnun edici olsa gerek?

Katılımcıların arttığını görmek çok güzel çünkü mesleğine bağlı olan insanların artıyor olduğunu gösterir bu. İnsanlar geliştikçe kahve gelişir, sektör değişir, ülken büyür.

Sponsorlar tabii ki bizim için çok önemli çünkü bize destek olmaları bizi daha hızlı ilerletiyor. Bence kahve öyle sonsuz ki hiç farkına varmadan seni de o sonsuzluğun içine çekiyor. Bu, büyümeyi hak eden bir sektör.

 

Kategorinde seni şampiyon eden özel, imzalı bir içecek veya teknik kullandın mı? Bunu bizlere mesleki sırlarını ifşa etmeden analatabilir misin?

Kesinlikle en önem verdiğim şey kullandığım çekirdeğin hakkını verebilmekti. Bunun için en önemlisi tabii ki servis ettiğim espressoydu.

Kullandığım imza içecek için ise; kahvemin sahip olduğu şarap notlarını daha belirgin bir hale getirebilmek için, çok güzel bir üzüm bağından olan 'Cabernet Sauvignon' kullandım. Ayrıca Coca Cola... kulağa ilginç geliyor ama kolanın asiti ve tatlılığı bence tadı üst noktaya taşımama çok yardımcı oldu.

IMG_4079

Gelecek sene yarışacak olanlara önerebileceğin şeyler var mıdır?

Ben en önemli şeyin inanmak olduğunu düşünüyorum. Bence yapabileceklerine inansınlar, özellikle kadınlar. Yarışmacılar sunumlarını yaparken attıkları her adımı neden attıklarını -gerçekten- düşünmeli ve bilmeliler.

 

Ev baristalarına Türkiye Şampiyonu'ndan aktaralım; Evde kahve hazırlarken nelere dikkat etmeli?

Ev kullanıcıları için aslında en önemli nokta su. Bence artık birçok insan gerçekten iyi kahve içebilmek için doğru çekirdekleri satın alıp demleme ekipmanlarıyla da bunu destekliyor fakat su; içtikleri kahvenin tadına varabilmelerindeki en önemli noktalardan biri.