İstanbul Coffee Festival'da SCA Türkiye organizatörlüğünde World Coffee Events Türkiye Şampiyonaları'nda "Demleme" kategorisinde birbirinden değerli yarışmacıların arasından sıyrılarak şampiyon olan ve Dünya Şampiyonaları'nda ülkemizi yine "Demleme" kategorisinde temsil etmeye hak kazanan Serkan İpekli ile bu başarısını ve kahve yolculuğunu konuştuk.

 

Kahve sektörüne girme ve yarışmalara katılma sürecinin hikayesini öğrenebilir miyiz?

Aslında küçük yaşlarda müzik eğitimi almaya başladım. Üniversite yıllarımda kahve ile haşır neşir oldum diyebiliriz ve daha sonra konservatuarda müzik bölümü eğitimimi yarıda bırakıp, kahveyi seçtim yaşam tarzı olarak. Daha sonra da sadece kendimi test etmek, mesleki gelişimimi daha üst bir noktaya ulaştırmak için girmeye başladım yarışmalara.

Ben biraz şanslıyım belki, İzmir'de kendi kafemizi açarak başladım bu işe. Kasada durmaktansa birşeyler üretiyor olmak, işin her zaman mutfağında olmak beni hep daha çok mutlu etti. Müzik gibi bu da bir sanat, kulağa olmasa da tatsal duyularına hitap ediyoruz misafirlerimizin. 

2011 yılında ilk yarışma tecrübemi edindim. Barista Şampiyonası'nda 3. oldum. Daha sonra 2013 Barista ve Alkollü Kahveler Şampiyonu oldum. Uzun bir aradan sonra tekrar yarışma heyecanını yaşıyor olmak çok keyif vericiydi, hatırlamış oldum. Seneye bir daha yarışacağım!

IMG_0200a

Sence bu tür yarışmalara neden katılmalı kahve profesyonelleri? 

Bu tarz organizasyonlar kişisel gelişim için çok yararlı. Belki kendi dünyanız içerisinde siz en iyisiniz ama daha iyileri, daha üretken ve daha yaratıcı meslektaşlarınızı görmek, rekabet ediyor olmak, sizi hep daha iyi yapar...

Ayrıca barista sadece kahve yapmıyor. Biz misafirlerimizle bir fincan mutluluk paylaşıyoruz. Bu organizasyonlarda meslektaşlarımızla da bilgi, birikim ve deneyimlerimizi paylaşıyoruz. Ben yarışarak çok şey öğrendim, rekabet iyidir ve ben rekabeti seviyorum!

 

Bu sene WCE Türkiye Şampiyonaları'na en yüksek katılımın gözlendiği seneydi. Hem rakipler arttı hem destekçi markalar hem de ödüller. Bu ilgi artışını nasıl değerlendiriyorsun? Memnun edici olsa gerek?

Bundan memnun olmayan bir kahve sever olma ihtimalini düşünemiyorum, varsa da bizden değildir :) Tüm sponsorlara ve SCA Turkey ekibine kucak dolusu sevgiler...

IMG_0474

Kategorinde seni şampiyon eden özel bir, imzalı denebilecek, içecek veya teknik kullandın mı? Bunu bizlere mesleki sırlarını ifşa etmeden analatabilir misin?

Ben Yemen kahvesi kullandım ve Yemen kahvesi bizim kültürümüzün bir parçası. Herkesin de kullanmaya cesaret edebileceği bir kahve olduğunu düşünmüyorum. Kahvemi özel yapan bir hikayesi var;

Yemenli arkadaşım Mokhtar Alkhansali, kendisini ve kahvelerini Yemen'den, Suud bombardımanı başladığı sırada 5 metrelik bir balıkçı teknesi ile Kızıldeniz'i geçerek ve uzun bir yolculuktan sonra ABD'de SCA'nın Seattle'daki organizasyonunda tadım için sunuyor.

Benim yaptığım sadece birkaç ufak dokunuşla kahveyi sunmak...

 

Gelecek sene yarışacak olanlara önerebileceğin şeyler var mıdır?

1 ay çalışmakla olacak bir iş değil yarışmak ve iyi derece almak, almış olan varsa da şanslıdır. Kahveye, kendinize ve mesleğe olan saygı ile alakası var. Bu meslek yaratıcılık işi, emek işi. Uzun deneyler, pratikler sonucu başarıya ulaşabilirsiniz ki amacımız ülkemizi temsil etmek, Dünya Şampiyonası'nda iyi derece almak. Sadece Türkiye Şampiyonu olmak değil, en azından benim öyle değil! Çok çalışın...

 

Ev demleyicilerine Türkiye Şampiyonu'ndan aktaralım; Evde kahve demlerken nelere dikkat etmeli?

Kahve kadar su da önemli. İçtiğimiz içeceğin %95'i su. İyi su+iyi kahve+doğru demleme oranları. Mükemmeli her zaman yakalayabilmek için tartmak şart.

Ayrıca her nitelikli kahveciyim diyene inanmayın, içtiğiniz şeyi sorun araştırın. Kahve çok uzun bir yoldan geliyor bizlere, bizim de tek görevimiz onu fincana kadar yolcu etmek, misafirperverliğinizi gösterin :) Sevgiler!

 

Cevapların için teşekkürler. Son olarak eklemek istediğin bir şeyler var mı?

Make coffee, not war! (Savaşmayın, kahve yapın!)