Son günlerde duyduğum bir kahve demleme tekniği olan Syphon kahveye İstanbul’da Brew Lab'de denk gelince, her çeşit kahveyi tatmak ve denemek isteyen bir kişi olarak hem tatmak istedim hem de bu kahvenin tarihçesini merak ederek küçük bir araştırma yapmak istedim. Yanlış anlaşılmasın lütfen, ben “Kahve Uzmanı” değilim, sadece sevdiklerimle çok güzel kahveler içerek hoş sohbetimle ve kitaplarımla eşlik ederim.

syphon-2

Syphon kahve, ilk olarak Avrupa'da ünlenmeye başlamış ve bu yöntem aslında 1840 yılında bir ev kadını ve İskoç bir deniz mühendisi olan eşi Robert Napier tarafından icat edilen bir yöntemmiş. Bildiğimiz ve anlatılan demleme türlerinden farklı olarak ispirto ile demlenen bu kahvenin hem tadı hem de oluşma süreci insanı bir diyardan alıp başka bir diyara götürüyor.

İçtiğim kahvenin oluşumuna tanık olmak bana ayrı bir keyif verir her daim. Bu duyguyu cezvemde kendi ellerimle közde Türk kahvesi pişirirken de hissederim. O ateşin sıcaklığını ve kahvenin ağır ağır pişme süreci ve pişerken etrafa yaydığı mistik koku beni benden alır açıkçası…

syphon-3

İlk Syphon kahvemi Brew Lab'da içmek çok keyifliydi. Sahibinin, 2011 Türkiye Barista Şampiyonu, 2012 ve 2013 yıllarında Türkiye Latte Art Şampiyonu, 2015 Türkiye Barista Şampiyonu Özkan Yetik olduğunu öğrendim. İstanbul’un gürültüsünden bir nebze uzaklaşmak istediğimde nefes almak için uğradığım bir mekandır Brew Lab. Syphon, v60 ve Aeropress demlemelerden de taze bir şekilde içebilirsiniz.

 

Müptelası olduğum sade Türk kahveme bakalım başka hangi tür kahve çeşitleri eklenecek ben de merak ediyorum…

"Değişmeyen tek şey değişimin kendisidir" - Herakleitos

 

Hadi bi’ kahve…