Nitelikli kahve camiasından başlarda tereddüt görse de cold brew, gün geçtikçe yerini sağlamlaştırıyor. Nitekim karşıtları da azalmış ya da tavırlarını yumuşatmış durumdalar. New York Times’da kahve üzerine yazılar yazan Oliver Strand kahvenin soğuk tarafına harika bir yolculuğa çıkıyor ve cold brew’ın bu kadar revaçta olmasının nedenlerini ve kahve dünyasındaki etkilerini, iş modellerini ne yönde değiştirdiğinin izini sürüyor.

Ünlü kafe işletmecileri ile röportajlar yapan Strand, kahvenin mevsimselliğinin nasıl değiştiğini gözlemliyor;

“Geçmişte kahve satışları yaz aylarında yavaşlıyordu ve kışın özellikle de noel zamanı tavan yapıyordu. Fakat cold brew, sıcak aylarda da talep oluşturmada başı çekiyor. Diğer buzlu kahvelerden de çok daha fazla şekilde.

zamfotis

New York'ta 24 dükkanı bulunan Gregorys Coffee sahibi Gregory Zamfotis’in belirttiğine göre, yılın çoğunda satılan kahvelerin yüzde 75’i sıcak, yüzde 25’i soğuk olurken havalar ısındığında oranlar tersine dönüyor ve satılan kahvelerin yüzde 65’i buzlu oluyor.”

Strand, cold brew’in 2015’e kadar niş bir ürün olduğunu fakat o yıldan sonra Starbucks’ın ürünü satmaya başlamasıyla ve diğer ünlü kafelerin hazır ürünlerinin marketlerde yerini almasıyla popülerliğinin hızlıca arttığını söylüyor.

ramos

Makale, tarihsel olarak cold brew’e kahve dünyasının tereddütünü de irdeliyor ve bu tutumun değişmekte olduğuna dikkat çekiyor. Konuştuğu kafe sahiplerinin bazıları, örneğin All Day kafe sahibi Camila Ramos, kendileri de öncelerden cold brew’e mesafeliyken, zamanla özenerek nasıl dükkanlarının en iyi satan ürünü haline getirdiklerini anlatıyorlar.

Yazıda sadece cold brew’e tamamen karşı olanların fikirlerine yer verilmemiş fakat günümüzde artık bu sertlikte tutum alanlar pek kalmadığı için çok da eksiği hissedilmiyor.

Yazının tamamını İngilizce olarak okumak için buraya tıklayabilirsiniz.