Makale 0 kişi takip ediyor.

Duymayan Kalmasın: Kahvede 4. ve 5. Dalga Akımlar Burada!

Duymayan Kalmasın: Kahvede 4. ve 5. Dalga Akımlar Burada!

Makale Sektörel Üçüncü Dalga Dünyanın birçok yerinde, New York Coffee Festival, London Coffee Festival gibi etkinliklerin organizatörlüğünü de yapan Birleşik Krallık menşeli piyasa araştırma firması Allegra, son yaptığı araştırmasında birçok büyük ABD kahve şirketi yöneticileriyle görüştü ve 5500 tüketici anketi toparladı. İstatistikleri aktaracağız fakat bizim asıl ilgimizi çeken, raporda geçen “Beşinci Dalga (Fifth Wave)” emaresi oldu.
Escobarista ile Nerede Olursanız Olun İyi Kahve Yanınızda

Escobarista ile Nerede Olursanız Olun İyi Kahve Yanınızda

Röportaj Makale Sektörel Ürünler Üçüncü Dalga Bir an için gözümüzü kapatalım; kendimizi bir adada, bir uçakta, bir dağın zirvesinde, bir yelkenlide yani evden çok uzakta bir yerde hayal edelim. Böyle bir ortamda canımız kahve istedi, herhangi bir kahve de değil, güzel bir kahve istedi. Bir espresso, cappuccino ya da taze öğütülmüş bir filtre kahve. Escobarista bunu mümkün kılıyor. Escobarista bünyesinde bulunan ekipmanlar sayesinde, canınız ne zaman kahve isterse, dilediğiniz yerde bu kahveleri yapabiliyorsunuz.
Kahve Festivali’nde Coca-Cola Mix Sürprizi

Kahve Festivali’nde Coca-Cola Sürprizi

Röportaj Makale Gastronomi Sektörel Kafeler Ürünler Kreatif Coca-Cola’nın bu seneki İstanbul Kahve Festivali’nde oldukça hissedilir bir varlığı vardı. Hem alanda aktif bir standı hem de özel mixleri üzerine seminerleri oldu. Her ne kadar tartışılmaz bir içecek devi olsa da itiraf etmek gerekir ki kahve deyince akla ilk gelen markalardan değildi Coca-Cola. Ancak yeme-içme sektörü ve kültürüyle ilgili herhangi bir yerde Coca-Cola’yı görmek gayet doğal karşılanır diyebiliriz. Ancak durum sandığımızdan daha derinmiş, Coca-Cola’nın kahve dünyasında belki de hepimizin bilmediği bir varlığı varmış.
NESCAFÉ Sürdürülebilirlik Planı Nedir?

NESCAFÉ Sürdürülebilirlik Planı Nedir?

Röportaj Makale Sektörel Üçüncü Dalga Geleneksel Ekoloji Bütün dünyada sudan sonra en çok içilen ve petrolden sonra en çok ticareti yapılan ürün olan kahve, sıkça haberlerimize konu olduğu üzere, iklim değişikliği, kahve yetiştiricilerinin şartları gibi çeşitli nedenlerden dolayı orta vadeli bir gelecekte sıkıntıya düşebilir. Hal böyle olunca kahvenin geleceğini garanti altına almak adına sektörün somut planlar geliştirmesi ve bunları uygulayabilmesi gerekiyor. Nestlé Professional çatısı altında NESCAFÉ de tüm dünyada kahveciliğin lider markası olmanın getirdiği sorumlulukla NESCAFÉ Sürdürülebilirlik Planını devreye sokuyor.
Caribou Coffee Geniş Menüsü ve Olmazsa Olmaz Prensipleriyle Farklılaşıyor

Caribou Coffee Geniş Menüsü ve Olmazsa Olmaz Prensipleriyle Farklılaşıyor

Röportaj Makale Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga Geleneksel Caribou Coffee’nin hikayesi eşine zor rastlanır türden bir hikaye. 90’ların başında Alaska’da Sable Dağı’na tırmanan Kimberly ve John Puckett çifti, türlü zorluklardan sonra zirveye ulaştıklarında önlerine Caribou adı verilen ve Alaska’ya özel olan bir ren geyiği sürüsü çıkıyor. Başarılı tırmanışın verdiği tatminin de etkisiyle Caribou geyiğinin ihtişamı çifti çok etkiliyor. Tırmanış sonrası gittikleri kahve dükkanında insanların kahveyi çok huzursuz ve mutsuz şekilde servis ettiklerini görüyorlar. O anda yaşadıkları duyguların da etkisiyle bir kahve markası kurup adını da Caribou koymaya karar veriyorlar. İlk dükkan 1992’de açılıyor.
Kahve Kokusu Saran Ada Sokaklarında; Luz Cafe Küçük Martha Blog

Kahve Kokusu Saran Ada Sokaklarında; Luz Cafe

Makale Editöryal Kafeler Geleneksel Yaşam Foto Galeri Bugün sizi İstanbul’un karmaşık havasından kaçırıyorum ve İstanbul’da olup da kendimizi çok başka yerlerde hissedeceğimiz canım Heybeliada’ya çeviriyorum rotamızı… Ada denilince her ne kadar Büyükada gelse de akıllara, Prens Adaları’nın belki de en yeşili Heybeliada. Masmavi denizi, yemyeşil doğası, kendine has coğrafik yapısı ile adalar içerisinde en sevdiğim… Sabahın erken saatlerinde bir çay bir de çıtır simitle vapura adım attığınız anda içinizi bir ferahlık sarmaya başlıyor. Asırlar öncesine dayanan geçmişi, tarihe tanıklık eden binaları, her kapı önünde sizi selamlayan rengarenk çiçekleri ile karşılıyor ada!
Espresso Perfetto Kafe/Showroom Sizleri Bekliyor

Espresso Perfetto Cafe & Showroom Sizleri Bekliyor

Makale Sektörel Kafeler Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri Türkiye’nin en büyük kahve ekipmanı tedarikçilerinden Espresso Perfetto’nun uzun süredir beklenen kafe/showroom’u nihayet açıldı! Geçtiğimiz 8 Eylül Cuma günü gerçekleştirilen açılış etkinliğinde biz de bulunduk ve kendilerini tebrik ettik. Malum, showroom denilen alanlarda, markanın yelpazesinde bulunan ve müşterilerine sunduğu ürünleri yakından görme, deneme, hakkında detaylı bilgi alma imkanı bulabiliyorsunuz. Böylece çok daha isabetli ve bilinçli satın alma kararları almanız mümkün oluyor. Fakat sanıyoruz ki bir showroom ziyareti hiçbir zaman güzel bir kafede zamanınızı değerlendirmenin tadıyla yarışamaz. Bu nedenle Espresso Perfetto, kafe deneyimini ve showroom faydasını birleştirerek keyifli ve özgün bir konsepte imza atmış.
Osmanlı Selanik'inde Kahvenin Ticaret ve Toplumdaki Önemi -II-

Osmanlı Selanik'inde Kahvenin Ticaret ve Toplumdaki Önemi -II-

Makale Editöryal Geleneksel Yaşam Foto Galeri Evliya Çelebi; "Öyle bir bedesten ki nice Mısır hazinesine malik tüccarların altın ve guruş sayması gıcırtısından insana dehşet gelir" der. 17. yüzyılda yolu Selanik'e düşen ünlü seyyahımız, Selanik Bedesteni'ni temaşa ederken o abartılı üslubuyla çarşıdaki ticari hareketliliği vurgular. İnsanı dehşete düşüren para gıcırtısının ise Mısır hazinesine sahip tacirlerden kaynaklandığını açıkça belirtmektedir. Βu zümre kimlerdir? Selanik’te kahve ve kahvehane kültürü, kahvenin 18. asır ve öncesinde nasıl bir zenginlik kaynağı olduğunu incelemeye devam ediyoruz.
Osmanlı Selanik'inde Kahvenin Ticaret ve Toplumdaki Önemi

Osmanlı Selanik'inde Kahvenin Ticaret ve Toplumdaki Önemi

Makale Editöryal Geleneksel Yaşam Foto Galeri Selanik eşrafından (Şişman) Hacı İbrahim bin Mustafa vefat ettiğinde terekesindeki servet, şeriye sicillerinde tam 5 sayfalık yer kaplamıştı. Pırlanta, gümüş eşyalar, Selanik içre taşınmazlar, siyahi kadın bir köle... Çoğu Müslüman 1 satırlık varlığa sahipken bu serveti nasıl edinmişti? Hacı İbrahim'in varlığının sırrı basitti: Kahve! Ticaret erbâbıydı. Mısır'dan Selanik'e kahve ve pamuk ithal ediyordu. Sadece bununla kalmıyordu. Avrethisar'ın (Kılkış) Alburlu (bugün: Koronouda) köyünden tütünü Mısır'a ihraç ediyordu. Balkan hinterlandından denize açılan bir ticaret. Böylesi uzak mesafeler arasında yapılan ticaretin sürdürülebilir olması için geniş bir ortaklar ve müşteriler ağına ihtiyaç vardı haliyle.
Ankara'da Ufak Bir Nitelikli Kahveci Keşfi

Ankara'da Ufak Bir Nitelikli Kahveci Keşfi

Makale Editöryal Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Kaliteli kahveye artık her yerde kolaylıkla ulaşılabiliyor. Farklı destinasyonlarda bulunan kahvecileri toplu halde bulabileceğimiz bir kaynak olsa da, spesifik olarak Ankara özelinde kendi listemi oluşturmak istedim. Ankara’da kesinlikle gidilmesi gereken kahvecileri tek tek ziyaret edip keşif listeme ekledim. Gelin bu listeyi hep birlikte inceleyelim...
ICF 2017 Yaklaşırken Geçen Seneki Festivali Hatırlayalım

ICF 2017 Yaklaşırken Geçen Seneki Festivali Hatırlayalım

Makale Editöryal Organizasyon Üçüncü Dalga Geleneksel İstanbul Kahve Festivali geçtiğimiz sene Küçük Çiftlik Park'ta gerçekleştirildi. O zaman üçüncüsü düzenlenen festival kahve severler için harika workshoplarla doluydu. Kahve festivalinin kalite ve çeşitlilik çıtası her geçen sene daha da artıp, bizleri daha da süprizlerle karşılıyor. İstanbul Kahve Festivali programı içerisinde bir çok workshop, seminer, sergi, konser ve etkinlikler bulunmaktaydı. Küçük Çiftlik Park kesinlikle o güne kadar yapılan festivaller arasında lokasyonu en sade yere sahipti. Festivalin açık ve geniş bir alanda olması, kahve severler açısından daha rahat hareket edilebilmesini sağladı. Bu sene de festival yine bu lokasyonda olacak.
Buram Buram Mutluluk: Kahve ve Çikolata

Buram Buram Mutluluk: Kahve ve Çikolata

Makale Editöryal Gastronomi Foto Galeri Beyaz çiçekleriyle ihtişamını ortaya döken, kokusuyla bambaşka dünyalara götüren ve kırmızımsı renkteki meyveleriyle asilliğini ele veren çiçeklerin serüvenidir kahve... Henüz kahvenin kahve olarak tanımlanmadığı günlerde dâhi ‘keyif veren içki’ olarak adlandırılan kahve, herkesi başka başka yerlerden vurur yüzyıllardan beri... Kimini şarabımsı buruk tadından, kimini yoğun egzotik tadından kimilerini de isli kokusundan. Kimileri ise sosyalliğine kapılır gider kahvenin. Her ne şekilde olursa olsun ortak nokta; bugün kahvenin hepimiz için büyük bir tutku haline gelmesi öyle ki günlük hayatımız içerisinde rutinimiz haline dönüşmüş olması...
Müşterilerinizin Kafenize Tekrar Gelmesini Sağlayacak 6 Yol

Müşterilerinizin Kafenize Tekrar Gelmesini Sağlayacak 6 Yol

Makale Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga Geleneksel Tasarım her yerde. Tezgahınızda duran kahvenin paketinde. Favori dükkanınızdaki duvarda asılı duran tabloda. Masa ve sandalyelerin düzeninde, ışıklandırmada, boş alanın varlığı ya da yokluğunda. Her ne kadar sübjektif olursa olsun, tasarım; müşterilerinize hoş karşılandıklarını hissettirerek dükkanınıza yeniden gelme isteği duymalarını sağlayabilir. Temizlik, rahatlık ve kaliteyi -ve hatta kişisel tarz ve fonksiyonu- bir araya getirmek için kullanılabilir.
Utku Gülhan'dan Dalga Dalga Kahve Akımları

Utku Gülhan'dan Dalga Dalga Kahve Akımları

Makale Editöryal Üçüncü Dalga Nedir bu kahvedeki dalgalanmalar, nesiller, akımlar? Bilmekte fayda olduğunu düşünüyorum. Barda koskoca espresso makinası, kavanozlarda çeşit çeşit kahve çekirdekleri durur iken, gelen sipariş hala “bir Nescafe alabilir miyim?” oluyor! Alamazsın, çünkü yok! Bilgilenmek lazım, ne içtiğini bilmek lazım. Türkiyede, yanlış hatırlamıyorsam, 2012 yılında artık Üçüncü Dalga kahvecilik başlamıştı. Bu aşamada artık üretici ve tüketici bilinçlenmiş, kahvede farklı tatlar aranmaya başlanmıştı. Hem kullanıcı, hem tüketici artık kahvenin hangi coğrafyadan geldiğini, türünü, işlenme yöntemini bilebilme noktasına gelmişti.
World of Coffee ve Cezve&İbrik Deneyimleri

World of Coffee ve Cezve&İbrik Deneyimleri

Makale Editöryal Sektörel Organizasyon Geleneksel 13-15 Haziran'da dünya nitelikli kahve sektörünün kalbi Budapeşte’de attı. World of Coffee'nin desteklediği, SCA tarafından düzenlenen dünya şampiyonasında Türkiye Şampiyonı olarak ülkemi Cezve&İbrik dalında temsil ettim. Geçen seneye göre bu sene katılım biraz daha azdı. Geçen sene 19 katılımcı ülke varken bu seneki organizasyon 10 ülke ile kaldı. Yarışmaya biraz talihsizliklerle başladım ama iyi toparlanabildim ve iyi bir ekip oldugumuz için de sorunların üstesinden hızlıca geldik.
Kava Coffee Karaköy Ziyareti

Kava Coffee Karaköy Ziyareti

Makale Editöryal Kafeler Üçüncü Dalga Foto Galeri Karaköy’ün gizemli sokaklarına bırakın kendinizi. Necatibey Caddesi’nden Tophane’ye doğru ilerlerken hemen solda buram buram kahve kokan, cadde üzerindeki tek kahveci “Kava Coffee” gözünüze ilişecektir. Nitelikli kahveci denilince ilerde adını sürekli duyacağınızı düşündüğümüz “Kava Coffee” bu seferki kahve durağımız. Kava Coffee, 1 yılı aşkın süredir Karaköy’de kahve severlere hizmet veriyor. Mekân ismini Slovence ve Slovakça’da “Kahve” anlamına gelen “Kava”dan alıyor. Kava Coffee işletmecisi Buğra Tatar, yönetmen yardımcılığı yaparken kahveye ilgi duymaya başlayınca bu mekânı açmaya karar verir. Mekân baristası Baran Burunsuz, sorularımızın yanıtlarını ve kahveleri hakkındaki tüm bilgileri oldukça samimi ve ilgili bir şekilde bizlere aktardı. Bu yazımızda ona da teşekkürü borç biliriz.
Staresso Espresso Makinesiyle Kahve Maceraları

Staresso Espresso Makinesiyle Kahve Maceraları

Makale Editöryal Ürünler Üçüncü Dalga Geleneksel Merhaba kahveli keşif severler, merhaba benim gibi keşiflere, deneyimlere heyecan duyanlar! Her yeni bir tat denedikçe, farklı şeyler öğrendikçe gerçekten elim ayağıma karışır derecede heyecanlanırım. Bir de tez canlı olunca o öğrendiğim şeyi hemen yapıp, siz güzel insanlara aktarayım isterim. Hem panik hem heyecan olunca Mazhar Alanson'un şarkısını kendime yazılmış kabul ediyorum; "ah bu ben, kendimi nerelere atsaaam"
Nitelikli Çekirdekler ile Türk Kahvesi Denemeleri

Nitelikli Çekirdekler ile Türk Kahvesi Denemeleri

Makale Editöryal Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri Türk kahvesi, ülkemizdeki çoğu insan için günlük vazgeçilmez bir içecek olarak göze çarpmakta. Nice kimseler evlerinde, çalışanlar ise ofislerinde ya da dışarılarda yorgunluk üstüne veya yemek üstüne bir fincan bol köpüklü Türk kahvesini mideye indirmeyi daima zevk saymaktadır. Türk kahvesi, espresso gibi küçük miktarlarda olmasına rağmen ondan içim şekli ile ayrılmaktadır. Espresso kısa içimli bir kahve iken, Türk kahvesi uzun soluklu içilebilen bir kahvedir. Aynı zamanda en ince öğütüm ayarına sahip kahve olma özelliğine sahiptir Türk kahvesi. Öğütüm inceliği “un gibi” ya da “parmak izi çıkaracak kadar ince” olarak da tabir edilir.