• Mandabatmaz Türk Kahvesi
  • Mandabatmaz Türk Kahvesi

  • DETAY
  • 1967 Beyoğlu’nda, İstiklal Caddesi’nde gözden ırak bir dükkandan kahve kokusu yayılmaya başlar. Binlerce yıldır insanoğlunun bildiği kahvenin kokusundan farklı bir şeyler vardır bu kahvede. Büyülü kentin sokaklarından gelen bin bir çeşni ile şenlenen, ufacık bir fincanda kahvenin olanca gücünü taşıyan bir kahve çıkar ortaya. Yan dükkan, caddenin karşısı derken; sabahçısı akşamcısı ayrı keşfeder bu büyüyü. Dükkanı saran nefis koku dilden dile anlatılır, diyardan diyara ulaşır. Denir ki, “Burada pişen kahve öyle bir efsunlu kahve ki, öyle yoğun bir köpüğü var ki, üzerinde Mandabatmaz!” İstiklal Caddesi otomobillerden kurtulur. Tramvayını kaybeder, geri kazanır. Sinemalar, pastaneler yıkılır ama Mandabatmaz hep yerindedir, her sabah aynı saatten her akşam aynı saate dek yüzlerce fincan kahve servis edilir küçücük ocaktan dışarıdaki üç-beş masaya. Dünyanın en iyi Türk kahvesi unvanını, hiç konuşulmadan çoktan kazanmıştır. 2015 Mandabatmaz, büyüsünü koruyan ender mekanlardan biri olarak İstiklal’i İstiklal yapan yerlerin başında, her gün dünyanın her yerinden yüzlerce kahve tiryakisine yeryüzünün en güzel Türk kahvesini servis etmeye devam eder. Sırrına vakıf olan yoktur henüz, ocağın başında yıllardır ufacık cezvelerle kahveye sihir katan ustasından başka... Neden Mandabatmaz? mandabatmaz Kahve… Yüzlerce yıldır daima değerli, yetiştirilmesinden öğütülmesine, pişirilmesinden sunumuna binlerce farklı türün ortak noktası tek: Keyif. Mandabatmaz’ın kahvesi ise en özel çekirdeklerin, bilinenden farklı yöntemlerle kavrulup çekilmesiyle üretiliyor ve dünyada yalnızca Mandabatmaz tarafından kullanılıyor. Mandabatmaz, 1967’den bugüne kahve yapıyor. Hep kahve yapıyor ve misafirlerine göre en iyi Türk kahvesini yapıyor. Dünyanın 35 farklı ülkesinden gurme programlarına konu olan, TripAdvisor tarafından Mükemmellik Sertifikası’yla ödüllendirilerek dünyaya tanıtılan Mandabatmaz; Beyoğlu’nun efsunlu dünyasına egzotik kahve kokusuyla her an katkıda bulunuyor. Mandabatmaz’ın kahvesinin sırrı tek bir noktada saklı değil. Çekirdeğin tazeliğinden pişirme suyunun sıcaklığına, ateşin şiddetinden sunum süresine dek tepeden tırnağa özel bir kahve türünden söz ediyoruz. Ürün ve Hizmetler Beyoğlu’nda henüz sokakta masa-sandalye kültürü yokken kapının önüne yerleştirdiği birkaç tabure ve küçük masayla hizmette çığır açmış olan Mandabatmaz, geçirdiği neredeyse yarım asırlık yolculuğun sonunda hâlâ ilk günkü usulle sunum yapıyor. Beyoğlu’nun adeta nefes alan sokaklarından birine gizlenmiş bu ufacık dükkanda, çok uzak diyarlardan başlayan büyülü yolculuğunu fincanınızda noktalayan enfes kahve çekirdekleriyle tanışmak için geç kalmadınız! Ocakta Kim Var? Cemil Filik; ocağı devraldığı günden beri, günlük rutinlerini gerçekleştirdikten sonra her sabah aynı saatte gelen müdavimlerini karşılayıp, el emeği göz nuru kahvesi kadar yoğun bir güne hazırlanmaya başlıyor. Önce yıllardır kaynayan cezvesini ocağa koyuyor, bir yandan da kahvesi kadar beğenilen çayını demlemeye başlıyor. Neredeyse yarım asırdır pişirdiği kahveyle dünyada tanınan, “Dünyanın en iyi Türk kahvesini içmeye geldik” diyenler tarafından binlerce kare fotoğrafı, yüzlerce dakikalık söyleşileri kaydedilmiş olan Cemil Usta, hâlâ ilk günkü heyecanı ve kahvesini sihirli kılan marifetli elleriyle İstiklal Caddesi Olivia Çıkmazı Sokak’taki ufacık dükkanda.

İLGİLİ HABERLER

Türk Kahvesinin En İyi 10 Adresi

Türk Kahvesinin En İyi 10 Adresi

Üçüncü dalga kahvecilik ile son yıllarda ülkedeki kahve kültürünün gelişmesiyle Türk kahvesinde de yenilikçi ve değerli yaklaşımlar olsa da, ülke çapında klasik yöntemlerle yapılan geleneksel Türk kahvesi tabii ki en gözde kahvelerden. Hürriyet'in, "Gazeteci, yemek yazarı, gurme ve gezginlerden oluşan büyük jüri seçti" dediği, aralarında ülke çapında tercihlerin bulunduğu 10 adrese, yine Hürriyet'in sunumuyla gözatalım. Jüri: Yemek araştırmacısı ve yazarı Deniz Alphan, Gurme, gezgin ve yemek yazarı Mehmet Yaşin, İncili Gastronomi Rehberi’nin editörü Müge Akgün, Food & Travel Dergisi Yayın Yönetmeni Ebru Erke, FoodinLife Dergisi Yayın Yönetmeni Gökmen Sözen, Harbiyiyorum blogunun yazarı Salih Seçkin Sevinç, Kent yazarı ve TV programcısı Aynur Tartan, Kent yazarı Savaş Özbey.
Vedat Milor'dan 3. Dalga Kafeler ve Türk Kahvesi Değerlendirmeleri

Vedat Milor'dan 3. Dalga Kafeler ve Türk Kahvesi Değerlendirmeleri

Vedat Milor, ülkemizin kuşkusuz en popüler yeme-içme eksperlerinden. Gastronomi alanında dünyaca ünlü ve takip edilen bir uzman olmasının yanı sıra, belki de birçoğumuz onu televizyonda hazırladığı programından tanıdık. Çoğu zaman gece gece yine iştahımızı kabarttığından sitem ettik ancak yine de gözlerimizi masadan alamadık. Hürriyet bünyesindeki köşesinde Vedat Milor, en sevdiği, tercih ettiği yeni nesil kahvecileri değerlendirdi. Türk kahvesi üzerine yaptığı değerlendirme de tartışmaya yol açacağa benziyor. İşte o yazı.