• Chemex
  • Chemex

  • DETAY
  • Manuel, pour-over yöntemini kullanan cam bir kaptır. Bazı kurumlar tarafından “modern zamanların en iyi dizayn edilmiş ürünlerinden” denilmiştir ve New York Modern Sanatlar Müzesi koleksiyonuna dahil edilmiştir. Üst kısmına kağıt filtre konur ve içine kahve eklenir. Sonrasında yuvarlak yavaş hareketlerle ve arada beklenerek sıcak su ile demlenir.

FOTOĞRAFLAR (4)

İÇEBİLECEĞİN KAFELER (15)Tümünü Gör

İLGİLİ HABERLER (13)Tümünü Gör

Ankaralı Baristalardan 3. Dalga Kahve Değerlendirmeleri

Ankaralı Baristalardan 3. Dalga Kahve Değerlendirmeleri

Hürriyet Ankara, kentteki işinin ehli baristalarla ‘kahve kültürü’ ve ‘üçüncü nesil kahvecilerin çoğulma süreçlerini’ konuştu. "Barista Tayfun Ümitcan Çelik: 'Üçüncü nesil kahve ile ikinci nesil kahvenin arasındaki en belirleyici farkın, kahvenin de artık şarap ve çikolata gibi gurme bir lezzet olarak kabul edilmesi ve tüketenin kahve çekirdeğinin menşeini öğrenebilme imkânının oluşmasıdır. Kahve çekirdeğinin kavrulma tekniğinin farklılığı ve demlemede kullanılan aparatların kahve tüketenin aradığı ‘nota’ veya ‘gövde’ zeminlerine göre tercih yapabilmesi, bu nesil kahvelerin tercih edilmesindeki en büyük sebeplerden biri. Üçüncü nesil kahvelerin arasında en çok tercih edilenler ise Chemex, Aeropress, Hario V60 Dripper ve Cold Brew."
Walter's Coffee Pop-up Store, Emaar Square Mall’da Açıldı

Walter's Coffee Pop-up Store, Emaar Square Mall’da Açıldı

Walter’s Coffee & Roastery, Emaar Square Mall’da açtığı pop-up mağazası ile kahve tutkunlarını ağırlamaya başladı. 2015 yılında Breaking Bad dizisinden esinlenerek Kadıköy Moda’da açılan ve kahve laboratuvarı konseptiyle 3. nesil kahveciler arasında farklı bir yer edinen Walter’s Coffee Roastery, dördüncü şubesini Emaar Square Mall’da açtı. 2017’de Dubai ve geçtiğimiz aylarda da Katar’ın başkenti Doha’da yeni bir şube açan Walter’s Coffee Roastery, Türkiye’de de hızla yayılmaya başladı. Konseptine yaptığı ufak dokunuşlarla da gelenlerin büyük beğenisini kazanan Walter’s Coffee Emaar Square Mall pop-up store, kahveseverlerle önümüzdeki altı ay boyunca AVM’nin giriş katındaki meydan alanında, sabah 10 akşam 10 saatleri arasında hizmet verecek.
Ezeli Rekabet: Kahve mi Çay mı?

Ezeli Rekabet: Kahve Çaya Karşı

Sabah kahvaltınızı nasıl alırsınız? Serpme? Ayaküstü? Direksiyon başında işe giderken? Vapurda alelacele? Ofiste bilgisayar karşısında? Yoksa siz de afilli Amerikan filmlerindeki kahramanlar gibi sabah gözünü açar açmaz kahve makinesini çalıştıran ve güne koca bir fincan kahve ile başlamazsa o günün sonunu getiremeyenlerden misiniz? Kahvaltı bir yana, sabah taze demlenmiş kahve kokusunu duymadan ayılamayan bir kişiyim, şahsen "o ilahi kokuyu duymadan güneşin doğmuş olduğuna inanasım gelmiyor".  Beni bir kenara bırakın, çünkü ben bir kafeinmanım. Ancak içinde bulunduğumuz toplumun alışkanlıklarına bir göz atacak olursak, 500 yılı aşkın süredir tüketilen kahvenin, henüz coğrafyamızda 100 yıllık mazisi olmayan çayın her zaman gerisinde kalmış olduğunu görüyoruz.
Kahve Demlemede Blooming Nedir?

Kahve Demlemede Blooming Nedir?

İyi kahve demlemek ve lezzetli bir kahve içmek için en önemli şeylerden biri Blooming/Çiçeklenme’dir. O yüzden iyi anlamak ve iyi bir blooming oluşmasını sağlamak gerekir. Blooming neden olur? Kahve çekirdekleri kavrulma işlemi sırasında aldıkları ısı ile, çekirdek içerisinde karbondioksit ve diğer gazların sıkışmasına neden olur. Sıkışan bu karbondioksit ve diğer gazlar, geçen zaman ile dışarıya salınmaya başlar fakat tamamen çekirdek içerisinden atılamaz (bu dışarı salınma olayına da "Degassing" denir).
Quo Coffee'de Chemex Demlemesi - Vlog

Quo Coffee'de Chemex Demlemesi - Vlog

Herkese merhaba! Videomun başlığından da anlayabileceğiniz üzere, bu sefer Chemex'te kahvemi bana demlettiler. Aslında sürekli izlediğimi göz önüne alınca, kolay olabileceğini düşünmüştüm fakat demlemeye çalışınca bu sektörün ne kadar incelik istediğini ve ayrıntılı olduğunu bir kez daha anladım. Hani derler ya pratik yapmadan öğrenilmiyor diye, aynı şey burada da geçerli! Neyse, öncesinde biraz bu deneyimi yaşadığım kafeye değinmek istiyorum.
Kahve Öğütmeye Giriş

Kahve Öğütmeye Giriş

Selamlar, bu bir başlangıç yazısıdır, hali hazırda öğütmenin inceliklerini biliyorsanız boşverin okumayın bence. Gelelim çekirdeğin faydalarına. Öğütme, kahvenin topraktan fincana her aşamasında olduğu gibi önem arz etmektedir. Maalesef ki tüketici olarak bu sefer bizlere iş düşüyor. Tabii ki önceden öğütülmüş kahve almıyoruz, aldırmıyoruz. Her şeyden önce mutlaka kaliteli bir öğütücü edinin. Evde kahve demlemenin çekirdek temininden sonra en önemli kısmı bu. Edineceğiniz öğütücü ister mekanik kollu el değirmeni ister elektronik öğütücü olabilir.

İLGİLİ ETKİNLİKLER (4)Tümünü Gör

Üçüncü Dalga Kahve Demleme Teknikleri - Usla

Atölye Usla, İstanbul Bir çeşit kahve, bin çeşit tat… Nitelikli kahveciliği anlamak, farklı demleme metotlarını öğrenmek ve daha fazlası için "Kahve Demleme Metotları" workshopuna davetlisiniz!

Üçüncü Nesil Workshop - Coffee Gutta

Atölye Coffee Gutta, Galata, İstanbul İstanbul'da 4 şubesi bulunan Coffee Gutta, üçüncü dalga kahveyi, Türkiyeli kahve severler evlerinde de içebilsin diye üçüncü nesil bir workshop düzenliyor. Coffee Gutta, Aeropress, Hario V60, cold drip ve Chemex gibi özel demleme kahvelerin nasıl yapıldığını, düzenleyeceği workshop ile kahve severlere öğretecek.

Kahve Demleme Teknikleri - USLA

Atölye Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi, İstanbul Kahveye dair tüm detayları öğrenmek için siz de USLA mutfağındaki yerinizi ayırtın! "Bir çeşit kahve, bin çeşit tat… Farklı demleme metodları ve daha fazlası "Kahve Demleme Metodları" workshop’unda USLA’da..."

Kahve Demleme Teknikleri - Usla

Atölye Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi, İstanbul Kahveye dair tüm detayları öğrenmek için siz de USLA mutfağındaki yerinizi ayırtın! "Bir çeşit kahve, bin çeşit tat… Farklı demleme metodları ve daha fazlası "Kahve Demleme Metodları" workshop’unda USLA’da..."

Üçüncü Nesil Workshop - Coffee Gutta

Coffee Gutta, Galata, İstanbul

Kahve Demleme Teknikleri - USLA

Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi, İstanbul

Kahve Demleme Teknikleri - Usla

Uluslararası Servis ve Lezzet Akademisi, İstanbul

YORUMLAR (2)

Nil Meriç @nilmeriç
Herhalde yeni klasiklerden desek yanlış olmaz :) Gerçekten güzel sonuçlar veriyor.

POPÜLER TÜMÜNÜ GÖR