TÜRKİYE'NİN KAFE KÜLTÜRÜ

Sade Kahve İçmeye Nasıl Başlarız?

Sade Kahve İçmeye Nasıl Başlarız?

Üçüncü Dalga Yaşam Eğer yolunuz şu ana kadar bir üçüncü dalga kahveciye düştüyse -ki düşmüş olmalı- ve demleme kahvenizin yanında süt rica ettiyseniz, baristanızın hafif “yargılayıcı” bakışlarını fark etmiş olabilirsiniz. Onlar size Chemex’inizi sütsüz içmenizi veya sütlü, espresso bazlı alternatifleri tavsiye etmiş olabilirler. Haksız değiller. Onlar sizin iyiliğinizi istiyor! Çoğunlukla şeker, kahve kalitesinin arttığı ve kahve aromasının önem kazandığı şu günlerde, demlenecek kahve çekirdeğinin çiftlikten kahveye kadar olan yolculuğunda verilen onca emeği ne yazık ki boşa çıkarıyor: İçindeki aromayı bozuyor, yok ediyor. İçtiğiniz çekirdeğin ne kadar özel olduğunun farkına varamıyorsunuz.
Mehmet Gürs İle Mikla, Dünyanın En İyi 50 Restoranı Listesinde TimeOut

Mehmet Gürs İle Mikla, Dünyanın En İyi 50 Restoranı Listesinde

Gastronomi Sektörel Yaşam Mehmet Gürs, İstanbul Yiyecek İçecek Grubu bünyesindeki “Mikla” dahil, birçok başarılı işletmenin şefi ve ortağı olmasının yanı sıra birçok kişi tarafından, İstanbul’un çağdaş lokantacılığını başlatan kişi olarak tanınıyor. Mikla ile birlikte Gürs, rahat aile lokantası zinciri “numnum café & restaurant”, İtalyan lokantası “Trattoria Enzo”, yenilikçi self servis lokantası “Terra Kitchen” ve kahvecilikte yeni sayfa açan “Kronotrop Coffee Bar & Roastery” gibi markaları da işletiyor. Dünya gastronomi dünyasında Michelin kadar prestijli bir konuma gelen Dünyanın En İyi 100 Restoranı listesine ilk kez 2015 yılında 96. sıradan giren Mikla, geçen sene 51. sıraya yükselmişti. Bu sene ise ivmesini sürdürerek 44.'lüğe kadar ilerledi.
MEB'den Yeni Kurs Programı: Kahve ve Barista Eğitimi

MEB'den Yeni Kurs Programı: Kahve ve Barista Eğitimi

Sektörel Yaşam Milli Eğitim Bakanlığı (MEB), kahve sektöründe kariyer yapmayı hedefleyenler için ‘Profesyonel Kahve ve Barista Eğitimi Kurs Programı’ hazırladı. Türkiye’de en çok tüketilen içecekler arasında yer alan kahvenin, dünyadaki tüketimi ve pazar payı her geçen gün artıyor. Tüm dünyada olduğu gibi Türkiye’de de kahve kültürü yaygınlaşıyor ve ürün çeşitliliği artıyor. Buna bağlı olarak ülkede yerli ve yabancı kahve markalarının yatırımları ve şubeleşme çalışmaları da hızlanıyor. MEB Özel Öğretim Kurumları Genel Müdürlüğü yetkililerinden alınan bilgiye göre sektörden gelen talepler doğrultusunda Bakanlığa bağlı kurs programlarına bir yenisi daha eklendi.
Kahveden İnsülin Üreten İmplant Geliştirildi

Kahveden İnsülin Üreten İmplant Geliştirildi

Bilim Sağlık İsviçreli bilim insanları diyabet hastalarının kan şekerlerini sadece kahve içerek dengelemelerini sağlayacak bir implant geliştirdi. Gelecekte insülin iğneleri tarihe karışacak. Diyabet tedavisinde insülinin yerini kahve alacak. İsviçre Federal Teknoloji enstitüsü araştırmacıları, kahve içildiğinde insülin üreten bir sistem geliştirdiklerini açıkladı. Araştırmacılar bunun için böbrek hücrelerinin genetiğini değiştirdi. Bu hücreler kahve içildiğinde insülin üreten bir implant haline getirildi. İmplantın takıldığı fareler üzerinde yapılan deneyler son derece başarılı oldu. Denek hayvanlarının vücudundaki insülin düzeyi dengelendi. Araştırmacılar sistemin diyabet tedavisini kökten değiştireceğini söylüyor.
Starbucks'ta Hayal Kırıklığı, Mağazalar Kapanacak

Starbucks'ta Hayal Kırıklığı, Mağazalar Kapanacak

Sektörel Kafeler Dünyanın en büyük kahve zinciri Starbucks, 150 kahve mağazasını kapatmayı planlıyor. Kahve zincirinin kararı, beklenenden daha yavaş satış büyümesi öngörüsüyle performansını artırma stratejisinden çıkış buldu. 150 şubenin kapanışı 2019 yılında yapılacak. Starbucks, beklenenden daha yavaş satış büyümesi öngörüsüne bağlı olarak verimliliği yükseltmeyi planlıyor. Mağaza kapanışları bu plan kapsamında gerçekleşecek. Starbucks, bir süredir McDonald's'ın da aralarında olduğu düşük fiyatlı fast food zincileri ile de rekabet içinde.
İdeal Kafein Miktarı Algoritması Geliştirildi

İdeal Kafein Miktarı Algoritması Geliştirildi

Bilim Sağlık Yapılan bir araştırmaya göre, yeni geliştirilen bir algoritma sayesinde kafein ile uyanıklığın optimum noktası elde edilebilir. Kafeinin güçlü bir uyarıcı olduğu biliniyor ancak etkilerinden tam anlamıyla faydalanmak için doğru zamanda ve doğru miktarda tüketilmesi gerekiyor. Amerikan Uyku Tedavi Akademisi’nin araştırması sonucu geliştirilen algoritma, güvenli bir şekilde, kafein dozajı ve maksimum uyarılmanın optimum noktasını belirliyor. Araştırmanın başındaki isim Jaques Reifman, “Algoritmayı kullanarak, kişinin ne zaman ve ne kadar kafein tüketeceğini belirleyerek, kafein tüketim miktarı değişmemesine karşın uyanıklığı yüzde 64 oranında artırabiliyoruz...
Bitcoin İle Komut Alan Kahve Makinesi

Bitcoin İle Komut Alan Kahve Makinesi

Bilim Yaşam Ricardo Reis isimli Brezilyalı bir girişimci, Bitcoin’in gerçek anlamda “programlanabilir bir kripto para” olarak potansiyel kullanım alanlarının olduğunu göstermek için Bitcoin ile kahve siparişi verilen makine yaptı. Kahve makinesi, üzerinde yazan cüzdan adresine belirli bir miktarda Bitcoin gönderildiğinde kahveyi hazırlıyor. Videoda görüldüğü gibi, kahve almak için makineye bağlı QR kodunu okutarak kripto gönderimi yapmak gerekiyor. Ricardo Reis’in blog yazısı aracılığıyla yaptığı bilgilendirmede, yapılan ödeme çevrimiçi olan cihaza komut gönderiyor, cihaz da makinenin kahve yapması için harekete geçmesini sağlıyor.
Dünya Pastacılık Kupası'nda Türkiye'ye Ödül

Dünya Pastacılık Kupası'nda Türkiye'ye Ödül

Gastronomi Organizasyon Coupe du Monde de la Pâtisserie’nin (Dünya Pastacılık Kupası) Avrupa finalleri, İtalya’nın Torino kentinde 10 Haziran'da gerçekleşti. Türkiye’yi temsil eden Şef Yiğit Zeyneloğlu ve Cihan Gültekin, Eco Responsible Prize ödülüne layık görüldü. Türkiye’yi Sirha İstanbul 2017 fuarı esnasında düzenlenen Dünya Pastacılık Kupası Türkiye Finali'nde birincilikle tamamlayan Yiğit Zeyneloğlu ve Cihan Gültekin'den oluşan Türk ekibi, tema olarak ‘Yüzüklerin Efendisi’ hikayesinden ilham alarak ‘sanat eserlerini’ jüri ve seyircilerin gözleri önünde hazırladı. Tüm dünyada en saygın yarışmalardan biri olarak kabul edilen Dünya Pastacılık Kupası, 22 ülkenin en önde gelen şeflerini bir araya getirdi. Türkiye’nin ilk kez özel ödülle döndüğü yarışmada birinciliği İsveç takımı kazandı. Şeker Heykel Ödülü Polonya, Çikolata Heykel Ödülü Rusya, Sürdürülebilirlik Ödülü ise Türkiye’nin oldu.
Arabica Trading House Gururla Sunar: Heleanna Georgalis ve Moplaco

Arabica Trading House Gururla Sunar: Heleanna Georgalis ve Moplaco

Sektörel Üçüncü Dalga Foto Galeri Kahvenin anavatanı olarak bilinen Etiyopya; kültürel, coğrafi ve kahve çeşitliliği ile muazzam renkliliğe sahip bir ülkedir. Alt bölgelerindeki çöllerinden yemyeşil ormanlara uzanan, muazzam arazilere ev sahipliği yapan bir ülkedir. Afrika kıtasında ve tarihteki en eski medeniyetlerden birisi olan bu çeşitli karakteristikteki ülkeyi tanımlayan ise; Afrika’nın boynuzu olarak da bilinen, dağlık arazileridir. Suriye’nin kuzeyinden başlayarak Etiyopya kültürünün kalbinin attığı yere kadar uzanan ünlü “Great Rift” vadisi sahip olduğu yeşillik alanlar ve sulu bölgeleri ile dünyanın en ünlü Arabica kahvelerinin birkaçının yetiştiği, en iyi ve farklı tatlardaki kahvelere sahiptir.
BeanPlus ile En İyi Soğuk Kahveler Parmaklarınızın Ucunda

BeanPlus ile En İyi Soğuk Kahveler Parmaklarınızın Ucunda

Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri Video Cold Brew/Cold Drip tipi soğuk kahve demleme yöntemleri popülerleşip yaygınlaştıkça, doğal olarak kahveseverler evlerinde bu demlemeleri yapıp yapamayacaklarını ya da nasıl yapabileceklerini merak ediyorlar. Hiç merak etmeyin, evde leziz mi leziz soğuk demlemeler yapabilmek için ihtiyacınız olan her şey parmaklarınızın ucundaki bu pakette. Escobarista’dan temin edebileceğiniz BeanPlus Soğuk Kahve Demleme Ünitesi, cold drip yöntemiyle, evde kendi kendinize soğuk kahve demleyebilmeniz için gereken her şeyi size sunuyor. Paket içerisinde ekipmanın kendisine ek olarak; 50 adet su filtresi, 100 adet yuvarlak kahve filtresi, özel valfli ve kapaklı cam kavanoz, kahve tamperi ve paslanmaz çelik kahve filtresi bulunuyor.
Bayramın Özenli Tadı Vakko Chocolate

Bayramın Özenli Tadı Vakko Chocolate

Ürünler Yaşam Türkiye’de kendi çikolata markasını üreten ilk moda markası Vakko, katkısız ve artizan Vakko Chocolate çeşitleriyle, bayramı karşılıyor. Vakko, özel formülünü en iyi kalite kako çekirdeği, kakao yağı ve farklı tatlarla birleştirerek çikolatalarına ismini veriyor. Dünyanın en iyisi “İsviçre Çikolatası” esas alınarak yaratılan Vakko Chocolate, Şeker Bayramı’nda hatırlanacak en özel kişilere verilebilecek en lezzetli hediye alternatifi olarak dikkati çekiyor. Vakko Chocolate, birbirinden farklı 23 seçeneğiyle Vakko dostlarını lezzetli bir dünyaya davet ediyor. Her biri farklı lezzetleriyle akılda ve damakta unutulmaz bir tat bırakan Vakko Chocolate, zarafetin hediyeye bir yansıması.
Cappadox 2018'de Gastronomi, Sanat ve Müzik Buluşuyor

Cappadox 2018'de Gastronomi, Sanat ve Müzik Buluşuyor

Gastronomi Organizasyon Yaşam Cappadox, dördüncü yılında tam 141 farklı etkinlikle misafirlerini ağırlayamaya hazır. Hayranları tarafından merakla beklenen Cappadox Festivali, tatilini kültür, sanat, eğlence aktiviteleriyle geçirmek isteyenleri dördüncü kez Kapadokya’nın eşsiz doğasında buluşturuyor. 14-19 Haziran tarihleri arasında düzenlenecek olan festivalin bu yılki teması “sessizlik”. Bu yıl ilk defa Kapadokya Sanat ve Kültür Merkezi (KSKM) işbirliği ile gerçekleştirilecek Cappadox’un Türkiye’den ve uluslararası çağdaş sanat dünyasından isimlerle şekillenen çağdaş sanat programının küratörlüğünü Fulya Erdemci ve Ilgın Deniz Akseloğlu (Yardımcı Küratör) üstlendi.
Kahve Ekip Çalışmasını Güçlendiriyor

Kahve Ekip Çalışmasını Güçlendiriyor

Bilim Yaşam Journal of Psychopharmacology'de yayınlanan yeni bir makalede, kahve içmenin iş yerindeki performansı artırdığı ortaya çıktı. Araştırmaya göre kahve, insanları daha dikkatli hale getiriyor ve böylece iş yerinde ekip çalışması sonucu ortaya çıkan işin kalitesini artırıyor. Ohio Eyalet Üniversitesi'ndeki araştırmacılar tarafından yapılan çalışmada, lisans eğitimi gören öğrenciler üzerinde iki ayrı kahve gözlemi yapıldı. Kahve içen grubun içmeyen gruba oranla çok daha yönlü çalışma yöntemi ortaya koyduğu görüldü. Denekler küçük gruplara ayrıldı ve 15 dakika boyunca sosyal ve ekonomik eşitsizlik konuları hakkında tartışmaları istendi. Tartışma öncesi kahve içenlerin, tartışma sonrası kahve içenlere oranla daha iyi ekip ruhu sağladığı gözlemlendi.
Kahve Dünyası ile Bu Bayram Çok Tatlı Geçecek

Kahve Dünyası ile Bu Bayram Çok Tatlı Geçecek

Ürünler Yaşam Kahve Dünyası, farklı damak tatlarına hitap eden birbirinden lezzetli çikolatalarıyla Ramazan Bayramı’nı unutulmaz kılıyor. Kahve Dünyası’nın Ramazan ayına özel hazırlandığı Çikolata Kaplı Hurma’nın yanı sıra şık kutularda satışa sunduğu Lavi, Spesiyal, Trüf ve Madlen çeşitleri de bayram ziyaretleri için güzel bir hediye seçeneği oluyor. Kahve Dünyası, eşsiz lezzetteki çikolatalarıyla Ramazan Bayramı’na tat katıyor. Hem misafirlerinize ikram edebileceğiniz hem de şık kutularıyla leziz bir bayram hediyesi olan Kahve Dünyası çikolataları zengin çeşitleriyle fark yaratıyor. Kahve Dünyası’nın en sevilen çikolatalarından “Lavi” kalbindeki sütlü, bitter, fıstık, fındık ve frambuaz dolgusuyla damaklarda adeta bir şenlik yaşatıyor. Gaziantep'in meşhur boz fıstıkları ve gerçek çikolatayla buluşturan “Roche”,bitter ve sütlü çeşitleriyle çikolatanın en özel halini sunuyor.
Yenilenen Ülker Türk Kahvesi, Bayrama Tat Katacak

Yenilenen Ülker Türk Kahvesi, Bayrama Tat Katacak

Ürünler Geleneksel Yaşam Yenilenen Ülker Türk Kahvesi, mis gibi kokusu, mükemmel tadı, kıvamında köpüğü ile Ramazan Bayramı sohbetlerinin keyfini katlayacak. Ülker, kültürümüzde önemli yeri olan, ikramların vazgeçilmezi, geleneksel Türk kahvesini yenilenen içeriği ve müthiş lezzetiyle tüketicisine sunuyor. Ülker Türk Kahvesi; kokusu, mükemmel tadı ve kıvamında köpüğü ile kahve tutkunlarını mutlu edecek. Tüketiciler, Ramazan Bayramı’nda Ülker Türk Kahvesi’nin müthiş lezzetiyle benzersiz bir deneyim yaşayacak. Sadece bayram dönemi değil, Ülker Türk Kahvesi günlük hayatın içinde de sevdiklerinizle geçireceğiniz zamanlara keyif katacak. Ülker Türk Kahvesi, Ramazan Bayramı’nda raflarda yerini alacak.
American Press - Klasiğe Modern Bir Yorum

American Press - Klasiğe Modern Bir Yorum

Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri Video Dünyada en popüler kahve çeşitlerinden biri kuşkusuz filtre kahve. Çeşitli demleme yöntemleriyle elde edilen filtre kahve için en yaygın ve pratik yöntemlerden biri ise pres demleme yöntemi. Pres demleme deyince muhtemelen aklınıza French Press geliyor ancak söylemek isteriz ki French Press’in işini ondan daha iyi yapabilen bir ekipman var; American Press. İlk kez Fransızlar tarafından uygulanmasıyla French Press adını almış bu klasik yöntemi, adından da anlaşılabileceği gibi ABD menşeli It’s American Press markası, çeşitli yollarla geliştirerek ileriye taşıyor. Escobarista ise American Press ekipmanını ülkemiz kahveseverleriyle buluşturuyor.
5 Farklı Cold Brew Tarifi

5 Farklı Cold Brew Tarifi

Üçüncü Dalga Tarifler Foto Galeri Ben genelde Cold Brew kahvemi sade veya çok az süt eklenmiş şekilde tercih ediyorum. Fakat yine de farklı tariflerden faydalandığım da oluyor. Bu yazımda da en beğendiğim 5 farklı Cold Brew tarifini sizlerle paylaşmak istedim. En beğendiğim tariflerden biri olan bu tarifin temeli Cold Brew kahvenin meyve parçacıkları ile belirli süre bekletilip meyve aromalarının kahve aromaları ile birleştirilmesine dayanıyor. Mevsimine ve tercihlerinize göre kullanılacak meyveler değişebilmekle birlikte ben tarifimde 800 ml Cold Brew kahve, yarım portakal, 5-6 çilek ve 7-8 dut kullandım. İnce dilimlenmiş meyve parçacıklarını Cold Brew kahvenin içerisine ekledikten sonra buzdolabında 5-6 saat beklettim. Sonuç ise çok leziz oldu!
Starbucks CEO'su ABD Başkanlığına mı Hazırlanıyor?

Starbucks'ın Başkanı ABD Başkanlığına mı Hazırlanıyor?

Yaşam Ünlü kahve zinciri Starbucks'ı bugünkü küresel oyunculardan biri haline getiren şirketin CEO'su Howard Schultz yaklaşık 40 yıl sonra bu görevini bırakıyor. Schultz, New York Times'a (NYT) verdiği mülakatta ABD Başkanlığı'na aday olma ihtimalini de dışlamadı. Schultz, NYT'ye verdiği mülakatta gelecekte 'kamu hizmetinde' bulunabileceğini söyledi. Geçen sene şirketin CEO'su olarak emekli olan Schultz, 26 Haziran'da bu görevi bir başkasına devredecek. Ancak bu tarihten sonra onursal başkan unvanına sahip olacak. Son ABD seçimlerinde ABD Başkanı Donald Trump karşısında Demokratlar'ın adayı Hillary Cllinton'a destek veren 64 yaşındaki Schultz'un hamlesi, siyasete atılıp atılmayacağı ile ilgili soru işaretleri yarattı.

POPÜLER TÜMÜNÜ GÖR