TÜM KONULAR

Yeşilsoy Group'tan Hazır Soğuk Kahveler

Yeşilsoy Group'tan Hazır Soğuk Kahveler

Sektörel Ürünler Bünyesinde Neydi, Mislina ve Landessa markalarını bulunduran Yeşilsoy Group, Dünya Gıda ile gerçekleştirdikleri röportajda Yeşilsoy Group Genel Müdürü Nebi Kerçin, “Soğuk kahve sektörün yaklaşık yüzde 4'lük kısmını oluşturuyor” dedi. Yeşilsoy Group Yönetim Kurulu Başkan Vekili Mehmet Musa Topcu, “İç pazarda, 2018'in ilk çeyreğinde 200 kişinin istihdam edileceği yeni bir yatırımımızı açıklayacağız” diye konuştu. Yönetim Kurulu Başkan Vekili Mehmet Musa Topcu'nun da bulunduğu röportajdan öne çıkanlar şöyle...
Çekirdek Nasıl Seçilmeli?

Çekirdek Nasıl Seçilmeli?

Üçüncü Dalga Yaşam Bir sürü kahve dükkanı, bir sürü kavurucu, bir sürü internet sitesi ve bir sürü farklı çekirdek var. Peki nasıl seçeceğiz? Yoksa çekirdek mi bizi seçmeli? Bildiğimiz gibi en çok karşımıza çıkan kahve türlerinden biri Arabica, diğeri Robusta. Kısaca bahsetmek gerekirse; kahvenin hası, özellikle ilgilenilmesi gerekeni, belli bir yükseklik ve iklim koşulu gerektiren, tabii bu özveriyi tada ve aromoya aktaran, hakkını veren, Arabica. Diğer üvey kardeş ise toprağa fırlatsanız yeşerecek, sadece düz kahve tadı olan, pek bir bakımı ve şartı gerekmeyen, Robusta. Kimileri kalitelisi olduğunu iddia etse de aldanmayın, öyle bir şey yok.
Kahve Demlemede Blooming Nedir?

Kahve Demlemede Blooming Nedir?

Üçüncü Dalga İyi kahve demlemek ve lezzetli bir kahve içmek için en önemli şeylerden biri Blooming/Çiçeklenme’dir. O yüzden iyi anlamak ve iyi bir blooming oluşmasını sağlamak gerekir. Blooming neden olur? Kahve çekirdekleri kavrulma işlemi sırasında aldıkları ısı ile, çekirdek içerisinde karbondioksit ve diğer gazların sıkışmasına neden olur. Sıkışan bu karbondioksit ve diğer gazlar, geçen zaman ile dışarıya salınmaya başlar fakat tamamen çekirdek içerisinden atılamaz (bu dışarı salınma olayına da "Degassing" denir).
Gloria Jean's, Tchibo ve Kocatepe Kahve'den Değerlendirmeler

Gloria Jean's, Tchibo ve Kocatepe Kahve'den Değerlendirmeler

Sektörel Geleneksel Ekoloji Gloria Jeans Coffees, Tchibo ve Kocatepe Kahve yetkilileri, farklı konularda kahvenin püf noktalarına değindi. Dünya Gıda'nın haberine göre, Gloria Jeans Coffees Eğitim Müdürü Umut İzci, yerellik ve zincirlerin etkileşimi hakkında konuştu. Tchibo Türkiye Genel Müdürü Tuba Yapıncak, sürdürülebilirlik çalışmalarına değindi. Kocatepe Kahve 1949 A.Ş Genel Müdürü Ferman Gülderen ise Türk kahvesi pişirilirken bakır cezvede kısık ateşte pişirme yönteminin tercih edilmesi gerektiğini söyledi.
Quo Coffee'de Chemex Demlemesi - Vlog

Quo Coffee'de Chemex Demlemesi - Vlog

Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Video Herkese merhaba! Videomun başlığından da anlayabileceğiniz üzere, bu sefer Chemex'te kahvemi bana demlettiler. Aslında sürekli izlediğimi göz önüne alınca, kolay olabileceğini düşünmüştüm fakat demlemeye çalışınca bu sektörün ne kadar incelik istediğini ve ayrıntılı olduğunu bir kez daha anladım. Hani derler ya pratik yapmadan öğrenilmiyor diye, aynı şey burada da geçerli! Neyse, öncesinde biraz bu deneyimi yaşadığım kafeye değinmek istiyorum.
Starbucks'tan Yeni Espresso Harmanı: Blonde Espresso

Starbucks'tan Yeni Espresso Harmanı: Blonde Espresso

Sektörel Kafeler Ürünler Yaşam Starbucks, ABD’de 40 yıldan sonra ilk defa, ana espresso seçeneği olarak sunulacak yeni harmanı Blonde Espresso’yu tanıttı. Daha az kavrulmuş, hafif gövdeli ve yumuşak içimli bu harman, Starbucks’ın bilinen dolgun ve zengin espresso harmanının yanı sıra, tüm espresso bazlı kahveler için diğer bir seçenek olarak sunulacak. Şirketin bilinen espresso harmanı, Latin Amerika ve Asya Pasifik bölgesinden çekirdekler ile elde ediliyor. Blonde için ise çekirdekler Latin Amerika ve Doğu Afrika’dan tedarik ediliyor ve şirket bu kahvelerde limon, portakal ve karamel notaları bulunduğunu belirtiyor.
Tarımsal Emtiada Toparlanma Başlıyor

Tarımsal Emtiada Toparlanma Başlıyor

Sektörel Ekoloji Üretim artışı hem tahılları hem de tropikal emtialar olarak da adlandırılan kahve, kakao gibi ürünlerin fiyatlarını baskıladı. Bu yıl ise tarımsal emtia piyasalarında daha pozitif bir görünüm hakim. Analistlere göre bu yıl fiyatları destekleyecek dört faktör öne çıkıyor; fiyatların dip seviyelere gelmesinin üretim alanlarındaki artışı sınırlayacak olması, ekonomik büyümeye paralel olarak talebin güçlenmesi, Latin Amerika’ya kuraklık, Avustralya’ya ise aşırı yağmur getirmesi beklenen La Nina’nın yaratacağı riskler ve yatırımcının tarım emtialarına ilgisinin sürmesi.
MOC'tan Londra Şubesi ve Yatırım Tavsiyeleri

MOC'tan Londra Şubesi ve Yatırım Tavsiyeleri

Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga Kahve sektörüne yatırım yapacaklara tavsiyelerde bulunan Düzgün, “Artık sosyal medya mecralarında bile kafe açmak üzerine açılan hesaplar var ve bunun üzerine insanlar çokça yorumlar yapıyorlar. Benim kafe açmak isteyenlere tavsiyem yeterli sermaye miktarı ile doğru lokasyonlarda ve doğru markalar ile bu sektöre adım atmaları. Ne yazık ki çoğu yatırımcı büyük hayaller ile girdiği sektörde kendi markasını yaratma girdabında tecrübesizlikten dolayı mağaza açılışını takip eden ilk yılda hezimete uğruyor” dedi.
Kabin Görevlisinden Uçakta Kahve Uyarısı

Kabin Görevlisinden Uçakta Kahve Uyarısı

Sağlık Yaşam Büyük bir Amerikan havayolunda görevli olduğu söylenen uçuş görevlisinin yaptığı açıklama, uçak yolculuğu yapanları şaşırttı. İsmi açıklanmayan görevli, "Uçaklarda kahve içmeyin. Tuvalet sisteminden geçen su ile aynı" dedi. Daha önce bahsetmiş olduğumuz durumu doğrularcasına, uçuş görevlisi, "Son zamanlarda suda koli basiline yönelik bir test yapıldı ve testi geçemedi. Ardından bakım yapıldı. Siz sıcak su veya çaydan kaçının. Şişelenmiş su tüketebilirsiniz" açıklamasında bulundu.
MAKPA Kurucusu Ali Sözmen İle Kahve Kültürü ve Temsilcilikleri Üzerine

MAKPA Kurucusu Ali Sözmen İle Kahve Kültürü ve Temsilcilikleri Üzerine

Sektörel Ürünler Üçüncü Dalga ODTÜ Makine Mühendisliği mezunu olan ve çeşitli üst düzey yöneticilk tecrübeleri bulunan Ali Sözmen, otelcilik sektörü için endüstriyel mutfak ve çamaşırhane çözümleri konusunda öncü firma olan MAKPA'yı 1982 yılında kurdu. İki dönem TUSID (Turkish Kitchen and Laundry Manufacturers Association) başkanlığı yaptı ve halen bu derneğin Yönetim Kurulu Danışman üyesi. Geçmişte EFEDA (European Food Services Association) başkanlığı yaptı ve kendisine NAFEM (North American Association Of Food Equipment Manufacturers) tarafından Doktora ünvanı verildi. Ayrıca FCSI (Food Service Consultant Society Int.) üyesi olan Ali Sözmen, anlaşılacağı üzere sektörün en tecrübeli ve saygın isimlerinden.
Starbucks Franchise Veriyor mu? "Frappuccino Effect" Nedir?

Starbucks Franchise Veriyor mu? "Frappuccino Effect" Nedir?

Sektörel Kafeler Yaşam Birçok kişinin yeni bir girişim macerasına atılmayı düşündüğünde ilk aklına gelen yatırımlardan birinin kafe açmak olduğunu biliyoruz. Bu cazip görünen fikri, iyisiyle kötüsüyle etraflıca düşünerek bu işe kalkışmak gerekiyor. Bu aşamadan sonra kararına ve birikimine güvenenler için bir franchise alarak sektöre atılmak, firmanın sunabileceği materyal ve fikirsel destekler göz önüne alındığında mantıklı geliyor. Tabii ki franchise'ın da kişiyi bağlayan birçok artısı ve eksisi var.
Kahve Varyeteleri

Kahve Varyeteleri

Üçüncü Dalga Ekoloji Bu yazı çeşitli kaynaklardan derlenerek ve Türkçe'ye çevrilerek oluşturulmuştur. Varyeteler hakkında temel bilgi sağlar. Bourbon; Çok tatlı, çok karmaşık ve çok narindir. Bitkileri kırılgandır ve diğer çeşitleri kadar meyve üretemez, ancak buna değer. Bir fincan Bourbon, lezzetine doygun ve klasiktir, kahvelerin kahvesidir. Catimor; Bu çeşit biraz sorunludur. Timor ailesine robusta nüfuz etmiştir, bu genellikle düşük asidite ve acılığa yol açar. Doğru işlenirse, bitki ve meyve aromaları veren Endonezya menşelileri tüketilebilir. Catuai; Mundo Novo ve Caturra arasındaki çaprazdan kaynaklanan yüksek verimli bir çeşittir. Olgunlaşmış Catuai meyvesi kırmızı veya sarıdır ve ikisi de yüksek asiditeye sahipken, sarı çekirdekler soğuk tüketildiğinde kirli, petrol benzeri tada sahiptirler.
İstanbul Kahve Keşif Listesi 1. Bölüm

İstanbul Kahve Keşif Listesi 1. Bölüm

Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Foto Galeri İstanbul Kahve Keşif Listem’in ilk bölümü ile karşınızdayım. İstanbul’un farklı lokasyonlarında yer alan üç kahve dükkanı ile ufak bir gezi yapacağız. Soğuk kış günlerini de göz önünde bulundurarak, soğuk havalarda size çok iyi gelecek mekanları kahve keşif listeme ekledim. Kahve severler hazırsanız, başlıyoruz. Moda’ya gelir gelmez, 'İstanbul Kahve Keşif Listem’e nereleri eklemeliyim' sorunuza kolay bir yanıt için, Caferağa’ya kendimi atıyorum. Old Java Coffee Roasters, Galata şubesiyle zaten bildiğimiz ve beğendiğimiz bir kaliteye sahip iken, Old Java Coffee Roasters Moda’ya uğramamak olmaz.
Caffè Nero'nun Yeni CEO’su Belli Oldu

Caffè Nero'nun Yeni CEO’su Belli Oldu

Sektörel Kafeler 1997 yılında Londra’da kurulan Caffè Nero, bağımsız araştırma şirketi Allegra Strategies'in her yıl gerçekleştirdiği “UK Independent Coffee Shop Report” araştırmasında dokuz yıldır en beğenilen kahve zinciri seçilmekte. İngiltere dışındaki ilk yurt dışı serüvenine ise 2007 yılında Türkiye’yle başlayan Caffè Nero’nun bugün Türkiye’de toplam 54 mağazası bulunuyor. Caffé Nero’nun Türkiye’deki hisselerinin tümü, 2015 yılında global Caffé Nero ağı tarafından devralınmış ve yeni bir yapılanmaya geçilmişti.
Godiva'dan Sevgililer Gününe Özel Koleksiyonlar

Godiva'dan Sevgililer Gününe Özel Koleksiyonlar

Ürünler Yaşam Premium çikolata üreticisi Godiva, Sevgililer Günü’nde sevdiklerine unutulmayacak bir hediye vermek isteyenleri sevgi ve lezzet dolu bir deneyime davet ediyor. Godiva’nın usta şefleri tarafından hazırlanan özel koleksiyon, yenilikçi ve benzersiz Godiva lezzetlerini bir araya getiriyor. Godiva, sevdiklerinize birer mücevher olduklarını hatırlatabileceğiniz çok özel bir koleksiyon ve hediye önerisi sunuyor: “Collection Précieuse”. Her bir parçası değerli mücevherlerden esinlenerek hazırlanan Godiva Sevgililer Günü Koleksiyonu, Godiva’nın çikolata şeflerinin bugüne dek imza attıkları en yenilikçi koleksiyonlardan biri olma özelliğini taşıyor.
Bitcoin Kafe: Kripto Para ve Üçüncü Dalga Kahvenin Anarşist Harmanı

Bitcoin Kafe: Kripto Para ve Üçüncü Dalga Kahvenin Anarşist Harmanı

Kafeler Üçüncü Dalga Kreatif Yaşam Son zamanların kimsenin tam olarak anlamadığı ancak birçok kişinin fırsatı kaçırma endişesiyle yatırım olanaklarını araştırdığı, bir gün 'güven olmaz ortada kalırsınız' diyenlerin, bir gün 'gelecek kripto parada' diyenlerin mantıklı geldiği volatil kurumuz Bitcoin sonunda kafelere girdi. Ganimeti kaldırma ümitleri bir yana, Bitcoin gibi kripto para birimleri, piyasalar ve merkezi ekonomiler bağlamında alternatif yaklaşımlar konusunda da yeni tartışmalara yol veriyor.
Gloria Jean's Coffees'den Sevgililer Gününe Özel İçecek

Gloria Jean's Coffees'den Sevgililer Gününe Özel İçecek

Kafeler Ürünler Yaşam Dünyada 50 ülkede 1200’ü aşkın şubesiyle ve Türkiye’de ise 23 ilde 65 şubesiyle kahve severlerin ilk adreslerinden olan Gloria Jean’s Coffees, Sevgililer Günü için hazırladığı özel içecek ile sevenlerin içini ısıtacak. Yılın en soğuk ayında kutladığımız Sevgililer Günü için sınırlı sayıda ve bir günlüğüne üretilen Strawberry White Chocolate çiftlerin içini ısıtacak. İlhamını çiftlerden alan Strawberry White Chocolate, beyaz çikolata ve çileğin eşsiz uyumunu 14 Şubat’ta gün boyunca sergileyecek.
Quppa Caffe İkinci Eviniz Olmaya Aday

Quppa Caffe İkinci Eviniz Olmaya Aday

Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Kısa sürede Akaretler’in en trend mekanlarından biri haline gelen Quppa Caffe, her detayı incelikle düşünülmüş dizaynı ve yaklaşımıyla, dört mevsim konuşulan bir mekan olmaya aday. Kendini, son yıllarda sayıları hızla artan ve kahvenin gerçek kâşifleri olduğunu söyledikleri 3. nesil kahve üreticileri arasında konumlayan Quppa Caffe, misafirlerine özel özenle hazırladığı birinci sınıf kahve tadımını, ev yapımı ve taze tatlılarıyla eşleştirerek sunuyor.