2017'den beri Türkiye'nin kahve kültürü ve endüstrisini buluşturan Coffee.Digital'de, bir yıl boyunca yüz binlerce kahve severin kullanıcı hareketleri ile en popüler olanlar şekillendi.

"2017'nin En Popülerleri" serimizde, birçok kategoriden en popüler olan 10 kaydı tanıtarak sizlerle paylaşacağız.

Tabii ki birçok kahvesever kahvesini ısmarlarken belli bir orijin talebiyle ısmarlamıyor ya da çoğu zaman damak zevkini buna göre oluşturmuyor. Böyle bir alışkanlık ancak kahveyle tüketimin ve hatta satışın ötesinde çok spesifik bir ilişki kurulan düzeyde gözlenebilir. Ancak bu demek değil ki kahveseverler kahve üretimi, iklim ve sürdürülebilirlik gibi konulara ilgi göstermiyorlar. Bakalım kullanıcılarımız en çok hangi yetiştirici bölgeleri merak etmiş.

 

10. Burundi/Afrika - Arabica

burundi-1200x800-5

Rakım: 1700 – 2000 m. Konuşulan Diller: Kirundi, Fransızca ve İngilizce. Hasat: Mart - Temmuz. Yıllık Kahve Üretimi: 161,000 çuval (ICA 2013 İstatistiği). Çeşitler: Bourbon, Jackson (Bourbon çeşidi), Mibirzi (Bourbon). Ortalama Tarla Boyutu: 0.4 - 1 hektar

 

9. Kosta Rika/Orta Amerika - Arabica

kostarika2-1200x800

Kosta Rika kahveleri yıkanmış Arabica kahveleridir. Tarrazu, Tres Rios, Herediá, ve Alajuela, kahvenin yetiştirldiği bölgelerdir. Parlak bir asiditeye sahip ve ful gövdelidir. Pasifik sahilinde yetişen çekirdekler ise yumuşak, tatlımsı ve parlaktır. Kosta Rika’nın en iyi kahvesi 3900 feetin üzerinde yükseklikte yetişen “tamamiyle sert çekirdek”tir. “İyi sertlikte çekirdek” ise 3300 ile 3900 feet yükseklik aralığında yetişir.

 

8. Honduras/Orta Amerika - Arabica

honduras4-1200x800

Honduras kahveleri  yıkanmış kahvelerdir ve harmanlarda baz kahve olarak kullanılırlar. Rakıma göre "Central Standard", "High Grown" ve "Strictly High Grown” olarak sınıflandırılırlar.

 

7. Kenya/Afrika - Arabica

kenya2-1200x800

Kenya kahvesi bariz şekilde parlak asiditeye ve güçlü tatlılığa sahiptir ve ağızda şarapsı bir tat bırakır. En iyi Kenya kahvelerinde kuş üzümü tadı ve aromasını alırsınız. Kenya çekirdekleri, hasat dönemi her salı Nairobi’de mezata çıkar ve fiyat burada belirlenir. Kahvenin büyük kısmı küçük kooperatifler tarafından üretilir. Kenya kahvesi yıkanmış Arabica kahvelerdir ve sınıflandırması boyutuna göre yapılır. AA en iri çekirdek sınıfıdır, bunu A ve B takip eder. Hastalıklara dayanıklı bir tür olarak Ruiru 11 Hibrit kahvesi yetiştiriciliği de yapılmaktadır ancak tat profili geleneksel Kenya kahvesi gibi zengin değildir.

 

6. Endonezya/Asya - Arabica

endonezya2-1200x800

Sumatra Kahvesi; Sumatra kahvesi en kompleks aromaya sahip en güçlü kahvelerdendir. Sumatra kahvelerinin çoğu kuru işlem görmüş bir kısmı yarı yıkanmış kahvelerdir. Tipik Sumatra kahvesi yaşlandırılmış kahvelerdir. Sumatra topraksı, baharatsı notlara sahip tatlımsı bir kahvedir. Mandheling, Lintong, Gayo Mountain yetiştirldiği bölgelerdir. Sulawesi (Celebes) Kahvesi; Bu kahve daha zayıf gövdesi, yağımsı özellikleri ve yüksek asiditesi ile genelde Sumatra kahvesiyle harmanlanarak kullanılır. Topraksı tatta, kompleks bir aromaya sahiptir. Toroja başlıca yetiştirildiği bölgedir ve Kalossi diye adlandırılır.

Java Kahvesi; Java kahveleri genellikle yıkanmış kahvelerdir ve kuru işlem görmüş Sumatra ve Sulawesi’ye göre daha yumuşak ve zayıf bir aromaya sahiptir. Baharatsı-dumansı karakteri onu diğer kahvelerden ayırır. Yaşlandırılmış Java kahvesi “old brown” olarak anılır ve gövdesi güçlü, zengin aromalı ve düşük asiditede bir kahvedir. Jampit ve Blawan yetiştiği bölgelerdir.

 

5. Meksika/Kuzey Amerika - Arabica

mexico3-1200x800

Meksika kahvesi dengeli bir kahvedir ve harmanlarda baz kahve olarak kullanılır. Genellikle düşük gövdeli ve fındıksıdır ancak güçlü gövdeli, çikolatamsı ve parlak bir asiditeye sahip olanlar da vardır. Coatepec, Oaxaca Pluma, Chiapas ve Tapachula çok ünlü kahvelerdir. En iyi organik kahvelerin büyük kısmı burada küçük çitliklerde üretilir. Zapatistalar kahve üretimini elinde tutmakta ve tüm halkına geliri eşit dağıtmaktadır. 

 

4. Kolombiya/Güney Amerika - Arabica&Robusta

kolombiya2-1200x800

Tüm kahveler yıkanmış kahvedir. Brezilyadan sonra Arabica kahvede dünyanın ikinci büyük üreticisidir. Kolombiya supremo ve excelso, kahve tanesinin boyutlarına göre ayrılan ticari adlarıdır. Kolombiya kahvesi meyvemsi notlara sahip, çikolatamsı, orta gövdeli, temiz bir bitişe sahip, dengeli, parlak bir asiditeye sahip, karamel notları içeren, yumuşak bir kahvedir. Nariño, Norte de Santander, Antioquia, Valle del Cauca, Huila, Tolima, Caldas, Risaralda, Quindio ve Cundinamarca, yetiştirildiği bölgelerdir.

 

3. Guatemala/Orta Amerika - Arabica&Robusta

guatemala2-1200x800

Bu ülkede toprağı, düşen yağmur miktarı, nem, rakım ve sıcaklık farklarıyla yedi farklı Guatemala kahvesi üretmeye yeter farklılıklar mevcuttur. Antigua; Antigua yüksek kalitede kahvesiyle dünyaca tanınır. Bu bölge üç volkanın arasında konumlanmıştır ve kahve üretimi için muhteşem bir iklime sahiptir. Antigua kahvesi doygun kadifemsi bir gövdeye, zengin aromaya ve iyi bir asiditeye sahiptir. Fraijanes Plateau; Fraijanes, Amatitlan Gölü’nün kuzeyinde bulunur. Toprağı volkanik ve gövdeye katkı sağlayan potasyumca zengindir. Pacaya volkanı aktivitesi nedeniyle toprak mineralce zengindir. İyi bir gövde, yumuşak aroma ve belirgin bir asiditeye sahiptir.

Cobán; ülkenin kuzeyinde bulunan bu bölge çok nemlidir ve astropikal (tropikal bölgeden daha soğuk) ormanlara sahiptir. Coban kahveleri orta gövdeye, düşük asiditeye, meyvemsi lezzetlere, hoş kokulu ve hafif şarapsı aromalara sahiptir. Highland Huehuetenango; yüksek rakımdaki bu bölge kahvesi şarapsı ve yüksek kalite içime sahiptir. Atitlan; Atitlan gölü çevresindeki bu bölgenin rakımı yüksektir ve haşere mücadelesinde kimyasal ihtiyacı düşüktür. Zengin aromalı, belirgin bir asiditede ve tam gövdeli kahvelerdir. Volcan San Marcos; en sıcak bölge olan bu bölge en çok yağmur alan bölgedir. Oriente; Coban’a benzeyen bu bölgenin kahvesi aromatik ve belirgin asiditede kahvelerdir.

 

2. Etiyopya/Afrika - Arabica

etiyopya2-1200x800

Etiyopya’nın bazı kahveleri dünyada benzersiz ve büyüleyici kahvelerdendir. Harrar kahvesi ülkenin doğusunda yetişir, kuru işlem görür ve “longberry”, “shortberry” veya “peaberry”(mocha) olarak etiketlenir. Harrar kahvesi güçlü duru köşeleri olan, şarapsıdan meyvemsiye asiditede, zengin aromalı ve gövdesi güçlü bir kahvedir. En iyi Harrar kahvelerinde yabanmersini ve böğürtlen tatlarını alırsınız. Harrar kahveleri kremadaki aromalar için genellikle espresso harmanlarında kullanılır.

Ghimbi ve Yirgacheffee kahveleri yıkanmış kahvelerdir. Ghimbi, ülkenin batısında yetişir ve Harrar’dan daha dengeli, güçlü, uzun süren gövdesi ile öne çıkar. Yirgacheffee ise ülkenin güneyinde yetişen kahvelerin en sevilenidir ve Sidamo olarak da etiketlenebilir. Harrar, Ghimbi ve Sidamo (Yirgacheffe) yetiştirildiği bölgelerdir.

 

1. Brezilya/Güney Amerika - Arabica&Robusta

brazil2-1200x800

Yüz elli yıldır Brezilya dünya üretiminin yaklaşık %40’ı ile dünyanın en büyük kahve üreticisidir. Bu kahvelerin büyük kısmı düşük kalite Arabica ve Robusta çekirdekleri olmasıyla birlikte gurme kahve türleri de mevcuttur. Düşük kalite kahve üretiminin nedeni kahveyi toplama şekli, rakım ve volkanik olmayan topraklarda yetişmesindendir. Brezilya kahvesinin genel tat profili çikolatamsı, fındıksı ve düşük asiditededir ve dünyada çok popülerdir. Minas Gerais (Sul Minas, Cerrado de Minas, Chapada, Matas de Minas), Sao Paulo (Mogiana, Centro-Oeste de São Paulo), Espiritu Santo (Montanhas do Espirito Santo, Conilon Capixaba), Bahia (Cerrado da Bahia, Planalto da Bahia), Parana (Norte Pionero de Parana), Rodonia (Café de Rodonia) yetiştirildiği bölgelerdir.

 

Tüm dünyadan kahve orijinleri trend ve sıralamalarının geri kalanını buraya tıklayarak incelemeyi ve kendi favorilerinizi değerlendirmeyi unutmayın. 

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP