2017'den beri Türkiye'nin kahve kültürü ve endüstrisini buluşturan Coffee.Digital'de, bir yıl boyunca yüz binlerce kahve severin kullanıcı hareketleri ile en popüler olanlar şekillendi.

"2017'nin En Popülerleri" serimizde, birçok kategoriden en popüler olan 10 kaydı tanıtarak sizlerle paylaşacağız.

Sadesinden sütlüsüne, buzlusu, aromalısı, alkollüsü gibi çeşitli kategorilerde kahvelere ayrı ayrı listelerini yaptık. Buradaki amacımız genel listede görünmeyecek, farkedilmeyecek, tüm dünyadan ilginç kahveleri ve yöntemleri kendi alanlarındaki istatistikleriyle öne çıkarmaktı. Ancak kendi kategorilerinde popüler olan içeceklerin genel sıralamada nasıl görüneceğini de paylaşmadan olmaz. Bu senenin son kahve listesinde en sevilen, vazgeçilmez lezzetler sıralanıyor.

 

10. Cold Brew - Anonim

cold-brew-1200x800-4

Kalın öğütülmüş kahvenin, bir kapta su içinde (1 birim kahveye 4 birim su kullanılabilir) en az 12 saat oda sıcaklığında bekletilmesiyle elde edilen kahvedir. Sonrasında beklediği kaptan diğer bir kaba filtrelenerek aktarılır. Saklama kabına aktarılırken yine filtrelenebilir ve sonrasında buzdolabında ya da oda sıcaklığında saklanabilir. Buz ile soğuk olarak servis edilir ve içilir. İsteğe göre sıcak su eklenerek sıcak tüketilmeye de müsaittir.

 

9. Piccolo Latte - Avustralya

piccolo-latte-1200x800-4

Piccolo Latte (veya bazen sadece piccolo) için yaygın kanı, Avustralya Sydney'den çıktığıdır. "Piccolo" İtalyanca "küçük", "minik" anlamına gelir. Genellikle bir ristretto shot'ı üzerine, buharla ısıtılmış süt ilave edilir. Piccolo latte, küçük cam bardaklarda servis edilir. Bazı İspanyolca konuşulan bölgelerde cataldo ya da mezzo-mezzo gibi çok benzer varyasyonlarıyla da bilinir.

 

8. Lungo - İtalya

lungo-photos-1200x800-3

Lungo (İtalyanca’da “uzun” anlamında), Fransızca’da cafe allonge olarak bilinir. Short black (tek doz veya shot espresso) ve çokça su ile (genellikle normalde kullanılan çekimin iki katı) yapıldığından ve büyükçe bir kahve olduğundan “uzun” olarak tanımlanır. Normal bir lungo porsiyonu 45–60 ml/1,5–2 oz'a tekabül eder. Dozajın özütleme zamanı, kahve çekirdeklerinin çeşitlerine (genellikle Arabica ve Robusta harmanı), öğütülmesine ve makinenin basıncına göre değişir.

 

7. Americano - İtalya

americano-1200x800

Caffe Americano veya sadece Americano, espresso'ya sıcak su ilave edilerek elde edilen bir kahve çeşididir. Bu işlem Americano'ya filtre kahve kadar sertlik verse de, tadı bildiğimiz filtre kahveden farklıdır. Bir veya iki espresso shot'ı 30 ile 470 ml sıcak su ile karıştırılır. Americano'nun sertliği, kullanılan espresso shot'larının sayısına göre değişir. 'Long Black' ve 'Lungo' denen çeşitleri vardır.

 

6. Espresso Romano - Anonim

espresso-romano

Espresso Romano, yanında bir dilim limon ile servis edilen espresso shot'ıdır. Limon, fincanın kenarlarında espresso'nun tatlılığını vurgulamak için gezdirilebilir. İsmine rağmen İtalya veya Roma ile bir bağlantısı yoktur.

 

5. Cortado - İspanya

cortado-9

Cortado (Pingo veya Garoto olarak da bilinir), asiditeyi azaltmak için az oranda ılık süt ile "kesilen" (İspanyolca ve Portekizce "cortar") espressodur. Süt/kahve oranı 1:1 veya 1:2'dir ve süt espressodan sonra ilave edilir. Buharlı sütün çok köpüğü yoktur fakat çoğu barista latte sanatı yapmak için biraz daha ekler. İspanya, Portekiz, Norveç ve Latin Amerika'da çok popülerdir ve öğleden sonra içilir. Küba'da Cortadito olarak bilinir, metal tabanlı ve metal saplı özel bir bardakta servis edilir.

Bilinen birkaç varyasyonu vardır. Cortado condensada; epresso ve konsantre süt ile yapılır. "Leche y leche"; konsantre süt ve üstüne eklenen krema ile yapılır. Amerika Birleşik Devletleri'nde bazen "Gibraltar" olarak bilinir. Portekiz'de espresso makinesinin küçük fincanın işleminin standart ölçüsü olan um cortado ile karıştırılmamalıdır.

 

4. Espresso - İtalya

espresso-çekme

Espresso, koyu kavrulmuş, Türk Kahvesi kadar olmasa da yeteri kadar ince çekilmiş (kahve öğütücüsünde 15 saniye kadar) ve espresso makinesinin kahve haznesinde (tek bir ölçü için yaklaşık 7 gr.) sıkıştırılmış kahveden geçirilen basınçlı 30 ml'lik sıcak suyun (90-93 derece) yaklaşık 25-30 saniye boyunca bardağa boşalması ile hazırlanan İtalya'ya özgü bir kahve türüdür.

 

3. Caffe Latte - İtalya

caffe-latte-1200x800

Caffe Latte, espresso ile buharlı sütün 1:3 ile 1:5 arasında oranlarda karıştırılarak ve üstüne biraz köpük koyularak hazırlanan bir içecektir. İtalya'da "caffe latte" veya "caffelatte" denir ve "sütlü kahve" demektir. Kuzey Avrupa ve İskandinavya'da espresso ile sütün karışımına geleneksel olarak "cafe au lait" denir. Fakat Amerika Birleşik Devletleri'nde bu isim, yavaş demlenmiş kahve ve kaynatılmış süt için kullanılmaktadır. Fransa'da "caffe latte" genel olarak, Amerikan kahve dükkanlarından bilinir. 

Latte olacak şekilde karıştırılan espresso ve buharlı süt Fransızca'da grand creme, Almanca'da milchkaffee veya melange, Portekizce'de galao olarak bilinir. Varyasyon olarak kahve yerine masala chai (baharatlı Hint çayı), mate veya matcha, ayrıca süt yerine de soya sütü veya badem sütü kullanılabilir.

 

2. Flat White - Avustralya

pouring_a_flat_white

 

Flat White, latte ve cappuccino ile aynı oranda kahve ve süt kullanılarak yapılan bir espresso'dur. Tek farkı, sütün kıvamında ve kullanılan espresso shot'ı sayısındadır. Avustralya'da 1980'lerin başında köpüklü cappuccinoya alternatif olarak ortaya çıkmıştır. 1980'lerin sonunda Yeni Zelanda'da popüler olup buradan İngiltere'ye sıçramıştır. Avustralya'da ve Yeni Zelanda'da geleneksel olarak iki espresso shot'ı ile yapılır ve üstüne yoğun süt koyulur. Süt, içine hava verilerek ve üst katmanların alt katmanlarla karıştırılmasıyla hazırlanır.

 

Buharlı sütün "düz" ve köpüksüz dokusunu elde etmek için süt, surahinin en altından dökülür, hafif olan köpük en üstte tutularak aşağıdaki küçük kabarcıklı süt bardağa akıtılır. Bu yöntem ile pürüzsüz ve yumuşak doku elde edilir. Geleneksel olarak bu içecek cappuccino için kullanılan porselen bardakta servis edilir. Fakat günümüzde pek çok kahve dükkanı, iki Ristretto shot'u kullanarak daha küçük bir bardakta servis eder ve böylece caffe latte'den daha sert ve daha az sütlü olur.

 

1. Türk Kahvesi - Türkiye

türk-kahvesi-cezve-1

Türk kahvesi, Türk kültüründe önemli bir yere sahiptir ve Osmanlı İmparatorluğu'ndan günümüze kadar gelmiş en eski kahve hazırlama ve pişirme metotlarındandır. Kendine has tadı, köpüğü, kokusu, sunuluş biçimiyle özgün bir kimliği ve geleneği vardır. Telvesi ile ikram edilen nadir kahve varyasyonlarından biridir.

 

Tüm kahve trend ve sıralamalarının geri kalanını buraya tıklayarak incelemeyi ve kendi favorilerinizi değerlendirmeyi unutmayın. 

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP

POPÜLER TÜMÜNÜ GÖR