2017'den beri Türkiye'nin kahve kültürü ve endüstrisini buluşturan Coffee.Digital'de, bir yıl boyunca yüz binlerce kahve severin kullanıcı hareketleri ile en popüler olanlar şekillendi.

"2017'nin En Popülerleri" serimizde, birçok kategoriden en popüler olan 10 kaydı tanıtarak sizlerle paylaşacağız.

Sanırım kabul etmeliyiz ki sade kahve, tabiri caizse kahvenin hasıdır. Eğer iyi çekirdekler doğru profilde kavrulmuş ve ustalıkla hazırlanmışsa, kahvenizin tüm aromalarını, lezzet notalarını ve keyfini ancak olması gerektiği gibi yani sade (sadece sütsüz değil şekersiz de!) içerek algılayabilirsiniz. Bakalım kahvesinden taviz vermeyenlerin en popüler tercihleri neler olmuş.

 

10. Aeropress - ABD

aeropress-1

 

Kahve, öğütme şekline ve tercih edilen sertliğe göre 10-50 saniye demlenir. Sonrasında pistonu tüpün içinden bastırarak filtrelenir. Kullanılan filtreler genelde ya AeroPress kağıt filtrelerdir ya da ince metal filtrelerdir. Şekil ve yöntem olarak French Press’i andırır.

 

 

9. Chemex - ABD

chemex-1200-800-2

Manuel, pour-over yöntemini kullanan cam bir kaptır. Bazı kurumlar tarafından “modern zamanların en iyi dizayn edilmiş ürünlerinden” denilmiştir ve New York Modern Sanatlar Müzesi koleksiyonuna dahil edilmiştir. Üst kısmına kağıt filtre konur ve içine kahve eklenir. Sonrasında yuvarlak yavaş hareketlerle ve arada beklenerek sıcak su ile demlenir.

 

8. Doppio - İtalya

doppio-kahve

Doppio, duble espresso shot'ıdır ve Türk kahvesi fincanında servis edilir.

 

7. Ristretto - İtalya

ristretto-photos-1200x800-2

Ristretto, geleneksel olarak normal miktarda kahve ve normalin yarısı miktarda su ile yapılan kısa bir espresso shot'ıdır. Ristretto, esasen normal uzunluktaki işlemin ilk yarısı olduğu için, daha hızlı özütü alınan bileşikler Ristretto'da daha yoğun olur. Ristretto'nun tersi Lungo'dur ve Lungo shot'ı genellikle iki katı hacimdedir. Ristretto, İtalyanca'da "kısıtlı" veya "sınırlı" demektir, Lungo ise "uzun" anlamına gelmektedir.

Düz Ristretto shot'ları geleneksel olarak Türk kahvesi fincanından (demitasse) içilir ve süt veya su içeren daha büyük fincanlara koyularak seyreltilmez. Bu yüzden ristrettolar daha cesur, dolgun, daha çok gövdeye sahip, daha az acı fakat daha yüksek asiditeye sahip olan bir espresso olarak tanımlanabilir. Su (americano veya long black) ya da süt (latte ve cappuccino ) içeren bir fincana dökülerek seyreltilen ristrettolar daha az acı olur ve daha yoğun bir espresso karakterine sahiptir.

 

6. Cold Brew - Anonim

cold-brew-1200x800-3

Kalın öğütülmüş kahvenin, bir kapta su içinde (1 birim kahveye 4 birim su kullanılabilir) en az 12 saat oda sıcaklığında bekletilmesiyle elde edilen kahvedir. Sonrasında beklediği kaptan diğer bir kaba filtrelenerek aktarılır. Saklama kabına aktarılırken yine filtrelenebilir ve sonrasında buzdolabında ya da oda sıcaklığında saklanabilir. Buz ile soğuk olarak servis edilir ve içilir. İsteğe göre sıcak su eklenerek sıcak tüketilmeye de müsaittir.

 

5. Lungo - İtalya

lungo-photos-1200x800-3

Lungo (İtalyanca’da “uzun” anlamında), Fransızca’da cafe allonge olarak bilinir. Espresso makinesi ile İtalyan stilinde yapılan bir kahve çeşididir. Short black (tek doz veya shot espresso) ve çokça su ile (genellikle normalde kullanılan çekimin iki katı) yapıldığından ve büyükçe bir kahve olduğundan “uzun” olarak tanımlanır. Normal bir lungo porsiyonu 45-60 ml/1,5-2 oz'a tekabül eder. Dozajın özütleme zamanı, kahve çekirdeklerinin çeşitlerine (genellikle Arabica ve Robusta harmanı), öğütülmesine ve makinenin basıncına göre değişir.

 

4. Americano - İtalya

americano-1200x800-1

Caffe Americano veya sadece Americano, espresso'ya sıcak su ilave edilerek elde edilen bir kahve çeşididir. Bu işlem Americano'ya filtre kahve kadar sertlik verse de tadı bildiğimiz filtre kahveden farklıdır. Bir veya iki espresso shot'ı 30 ile 470 ml sıcak su ile karıştırılır. Americano'nun sertliği, kullanılan espresso shot'larının sayısına göre değişir. 'Long Black' ve 'Lungo' denen çeşitleri vardır.

 

3. Espresso Romano - Anonim

espresso-romano

Espresso Romano, yanında bir dilim limon ile servis edilen espresso shot'ıdır. Limon, fincanın kenarlarında espresso'nun tatlılığını vurgulamak için gezdirilebilir. İsmine rağmen İtalya veya Roma ile bir bağlantısı yoktur.

 

2. Espresso - İtalya

espresso-1

 

Espresso, koyu kavrulmuş, Türk Kahvesi kadar olmasa da, yeteri kadar ince çekilmiş (kahve öğütücüsünde 15 saniye kadar) ve Espresso makinesinin kahve haznesinde (tek bir ölçü için yaklaşık 7 gr.) sıkıştırılmış kahveden geçirilen basınçlı 30 ml'lik sıcak suyun (90-93 derece) yaklaşık 25-30 saniye boyunca bardağa boşalması ile hazırlanan İtalya'ya özgü bir kahve türüdür.

 

 

1. Türk Kahvesi - Türkiye

türk-kahvesi-lokum-1_1

Türk kahvesi, Türk kültüründe önemli bir yere sahiptir ve Osmanlı İmparatorluğu'ndan günümüze kadar gelmiş en eski kahve hazırlama ve pişirme metotlarındandır. Kendine has tadı, köpüğü, kokusu, sunuluş biçimiyle özgün bir kimliği ve geleneği vardır. Telvesi ile ikram edilen nadir kahve varyasyonlarından biridir.

 

Sade kahve trend ve sıralamalarının geri kalanını buraya tıklayarak incelemeyi ve kendi favorilerinizi değerlendirmeyi unutmayın. 

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP