2017'den beri Türkiye'nin kahve kültürü ve endüstrisini buluşturan Coffee.Digital'de, bir yıl boyunca yüz binlerce kahve severin kullanıcı hareketleri ile en popüler olanlar şekillendi.

"2017'nin En Popülerleri" serimizde, birçok kategoriden en popüler olan 10 kaydı tanıtarak sizlerle paylaşacağız.

Sütlü kahveler yumuşak içimi, sütün kattığı besin değerleri (fakat kalorileri de) ve görsellikleriyle tüm dünyada milyonların sevgilisi. Buyrun sizlerin belirlediği en popüler 10 listesine... Ancak baştan belirtelim, birinci olacağını düşündüğünüz kahve sizi şaşırtabilir!

 

10. Cafe Bombon - İtalya

bombon-1200x800-2

Café bombón, İspanya'nın Valencia şehrinde ünlü olmuştur ve oradan tüm ülkeye yayılmıştır. Aslına bakılırsa on yıllardır Malezya, Tayland ve Singapur'da ünlü olan kopi susu panas veya gafeh rorn denilen bir tarifin, Avrupa damak zevkine uyarlanarak tekrar yapılmasıyla ortaya çıkmasıdır. Fakat café bombón'da, 1:1 oranında şekerli konsantre süt ile karıştırılmış espresso kullanırken, Asya versiyonunda, yine aynı oranda şekerli süt ile öğütülmüş kahve kullanır. Kanarya Adaları'nda café proprio veya largo condensada denilen bir varyasyonu daha vardır. Yine aynı oranda konsantre süt ile cafe largo veya espresso lungo karıştırılır. Café bombón yapmak için konsantre süt, espressonun üstüne eklenir.

Görsel efekt için cam bardak kullanılır. Konsantre süt, yavaşça kahvenin altına çökecek şekilde eklenir ve bu da iki farklı renkte olan iki ayrı kısım yaratır. Isteğe göre, içmeden önce bu kısımlar karıştırılabilir. Bazı kahve dükkanları, espresso'nun yanında ek olarak konsantre süt verir ve bu şekilde müşteri karışımı kendi yapabilir.

 

9. Bicerin - İtalya

bicerin-1200x800-1

Bicerin; espresso, sıcak çikolata ve yoğunlaştırılmış süt köpüğü ile hazırlanan, küçük, yuvarlak, katlı cam bardaklarda servis edilen, İtalya'nın Turin kentine özgü geleneksel sıcak içecektir. ABD'de süt yerine çırpılmış krema ile hazırlanan versiyonu da bulunmaktadır.

 

8. Cappuccino - İtalya

cappuccino-9

Cappuccino; espresso, sıcak süt ve buharlı süt köpüğü ile yapılan kahve bazlı bir içecektir. Cappuccino, caffè latte'den daha az buharlı ve dokulu süt ile yapılır. Total olarak espresso ve süt/köpük oranı 150 ve 180 ml arasıdır. Cappuccino, genel olarak bardağın yüksekliğini aşar ve köpük yanlardan görünür. Geneneksel olarak, cam veya kağıt bardağa göre daha iyi ısı tutma özelliği olan porselen bardakta servis edilir. Cappuccino'nun üzerindeki köpük, insulasyon işlevi görür ve sıvının ısısını koruyarak daha uzun süre sıcak kalmasına yardımcı olur.

 

7. Freddo Cappuccino - Yunanistan

freddo cappuccino

Freddo cappuccino aynı freddo espresso gibi, buz üzerine çekilen bir espresso shot'ın shaker veya mikser ile köpürtülerek, yine buzlu bir bardağa aktarılması ile hazırlanır. Freddo cappuccino'ya son olarak soğuk olarak köpürtülmüş süt köpüğü eklenir. Freddo, Yunanistan'da en az frappe kadar yaygın bir içecektir.

 

6. Mocha - Anonim

mocha-latte-1

Mocha, caffe lattenin bir varyasyonudur. Caffe latte gibi üçte bir espresso ve üçte iki buharlı süt içerir. Ancak caffe latteden farklı olarak genelde çikolata şurubu eklenir. Mocha, bitter veya sütlü çikolata da içerebilir. Moccaccino terimi, Avrupa'nın ve Orta Doğu'nun bazı bölgelerinde, hindistan cevizli veya çikolatalı caffe latteyi tarif etmek için kullanılır. Amerika Birleşik Devletleri'nde genellikle çikolata ile yapılmış cappucino anlamına gelir.

 

5. Cafe Miel - Fransa

cafe-miel-1200x800

Café miel yani ballı kahve; bir espresso shot, buharlı süt, tarçın ve bal ile yapılır. Café miel ismi, Fransızca'da bal demek olan "miel" kelimesinden gelir. İspanya'da ise cafe con miel denir.

 

4. Piccolo Latte - Avustralya

piccolo-latte-1200x800-4

Piccolo Latte(veya bazen sadece piccolo) için yaygın kanı, Avustralya/Sidney'den çıktığıdır. "Piccolo", İtalyanca "küçük", "minik" anlamına gelir. Genellikle bir ristretto shot üzerine, buharla ısıtılmış süt ilave edilir. Piccolo latte bardakları küçük cam bardaklarda servis edilir. Bazı İspanyolca konuşulan bölgelerde cataldo ya da mezzo-mezzo gibi benzer varyasyonlarıyla da bilinir.

 

3. Cortado - İspanya

cortado-9

Cortado (Pingo veya Garoto olarak da bilinir), asiditeyi azaltmak için, az oranda ılık süt ile "kesilen" (İspanyolca ve Portekizce "cortar" kelimesinden) espressodur. Süt/kahve oranı 1:1 veya 1:2'dir ve süt, espressodan sonra ilave edilir. Buharlı sütün çok köpüğü yoktur fakat çoğu barista, latte art yapmak için biraz daha ekler. İspanya, Portekiz, Norveç ve Latin Amerika'da çok popülerdir ve öğleden sonra içilir. Küba'da Cortadito olarak bilinir, metal tabanlı ve metal saplı özel bir bardakta servis edilir.

Bilinen birkaç varyasyonu vardır. Cortado condensada; epresso ve konsantre süt ile yapılır. "Leche y leche"; konsantre süt ve üstüne eklenen krema ile yapılır. Amerika Birleşik Devletleri'nde bazen "Gibraltar" olarak bilinir. Portekiz'de espresso makinesinin küçük fincanın işleminin standart ölçüsü olan um cortado ile karıştırılmamalıdır.

 

2. Caffe Latte - İtalya

caffe-latte-1200x800

Caffe Latte, espresso ile buharlı sütün 1:3 ila 1:5 arasında oranlarda karıştırılarak ve üzerine biraz köpük koyularak hazırlanan bir içecektir. İtalya'da "caffe latte" veya "caffelatte" denir ve "sütlü kahve" demektir. Kuzey Avrupa ve İskandinavya'da espresso ile sütün karışımına geleneksel olarak "cafe au lait" denir. Fakat Amerika Birleşik Devletleri'nde bu isim, yavaş demlenmiş kahve ve kaynatılmış süt için kullanılmaktadır. Fransa'da "caffe latte" genel olarak, Amerikan kahve dükkanlarından bilinir. 

Latte olacak şekilde karıştırılan espresso ve buharlı süt, Fransızca'da grand creme, Almanca'da milchkaffee veya melange, Portekizce'de galao olarak bilinir. Varyasyon olarak kahve yerine masala chai (baharatlı Hint çayı), mate veya matcha, ayrıca süt yerine de soya sütü veya badem sütü kullanılabilir.

 

1. Flat White - Avustralya

pouring_a_flat_white

Flat White, latte ve cappuccino ile aynı oranda kahve ve süt kullanılarak yapılan espresso bazlı bir kahvedir. Tek farkı, sütün kıvamında ve kullanılan espresso shot'ı sayısındadır. Avustralya'da 1980'lerin başında, köpüğüyle bilinen cappuccinoya alternatif olarak ortaya çıkmıştır. 1980'lerin sonunda, Yeni Zelanda'da popüler olup buradan İngiltere'ye sıçramıştır.

Avustralya'da ve Yeni Zelanda'da geleneksel olarak, iki espresso shot ile yapılır ve üzerine yoğun süt koyulur. Süt, içine hava verilerek ve üst katmanların alt katmanlarla karıştırılmasıyla hazırlanır. Buharlı sütün "düz" ve köpüksüz dokusunu elde etmek için, süt surahinin en altından dökülür, hafif olan köpük en üstte tutularak, aşağıdaki küçük kabarcıklı süt bardağa akıtılır. Bu yöntem ile pürüzsüz ve yumuşak doku elde edilir.

Geleneksel olarak, cappuccino için kullanılan porselen bardakta servis edilir. Fakat günümüzde pek çok kahve dükkanı, iki Ristretto shot kullanarak daha küçük bir bardakta servis eder ve böylece caffe latte'den daha sert ve daha az sütlü olur.

 

Sütlü kahve trend ve sıralamalarının geri kalanını buraya tıklayarak incelemeyi ve kendi favorilerinizi değerlendirmeyi unutmayın. 

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP