Gastronomi sektörünün en büyük buluşması olarak nitelendirilen ve üstün kalite anlayışı ile Türkiye’de fark yaratan Sirha İstanbul, 6.kez kapılarını açmaya hazırlanıyor. Bu sene 29 Kasım – 1 Aralık 2018 tarihleri arasında Harbiye’deki İstanbul Kongre Merkezi’nde gerçekleştirilecek olan Sirha İstanbul bir kez daha Türkiye’nin zenginliklerini dünya mutfakları ile buluştururken, dünya mutfaklarındaki yenilikleri de Türkiye’de sergileyecek.

Öte yandan, Sirha İstanbul’da geçen yıl ilgi gören pek çok etkinlik bu yıl içerikleri daha da geliştirilmiş olarak yer bulacak. Bu yıl heyecanla beklenen etkinlikler arasında Omnivore başrolde olacak. Mutfakta Yaratıcılık Festivali olarak dünyanın önemli gastronomi merkezlerinde düzenlenen Omnivore’un İstanbul ayağı, her sene olduğu gibi 2018’de de Sirha İstanbul kapsamında düzenlenecek. 2006 yılından beri organize edilen Omnivore, yemek pişirme sanatına yepyeni bir bakış açısı getirmeyi hedefliyor.

Yenilikçi şeflerle avangart ve alternatif bir yaklaşım sunan Omnivore’un en temel amacı yerel lezzetleri, lokal ürünleri kullanarak, ön plana çıkarmak ve yeni yetenekler, kültürler ve teknikler ile Omnivore mutfak sanatının şartlandırılmış tanımlarını yıkmak. İşte bu senenin Sirha İstanbul ve Omnivore programları...

 

2018 OMNIVORE İSTANBUL

OMNIVORE PROGRAM

SİRHA İSTANBUL 2018

29 KASIM 2018, PERŞEMBE

11.00 - 12.30 SENDEN GİRİŞİMCİ OLUR MU?

  • Yeni nesil girişimcileri özendirecek, onlara yol gösterecek ve ilham olacak girişimcilik hikayeleri paylaşılacak.
  • Konuşmacılar: Sırma Güven (Moderatör). Alican Akdemir & Yiğit Akdemir, Yeme İçme İşleri. Olcay Silahlı, Fazla Gıda Platformu. Emre Toraman, Fikir Şefi Nicole Restaurant.

12.30 - 14.00 GÜÇ KİMDE?

  • Gıda sektöründe yer alan işletme ve şeflerin tanınırlıklarının artırılmasına yönelik yapılan yazılı, görsel ve sosyal medya çalışmalarının marka bilinirliğine olan katkısı ve bu çalışmaların tüketici zihninde oluşturduğu konum değerlendirilecek.
  • Konuşmacılar: Sırma Güven (Moderatör), Müge Akgün, Yelda İpekli, Elif Edes Tapan

14.00 - 15.00 TÜRKİYE GASTRONOMİSİNİN DÜNYADAKİ YERİ

  • Dünden bugüne Türk gastronomisinin gelişimi, dünya gastronomisinin Türk gastronomisine etkisi, geleneksel Türk lezzetlerinin dünyaya açılması konuları masaya yatırılacak.
  • Konuşmacılar: Gökmen Sözen (Moderatör)

15.00 - 16.00 TOPRAĞIN KADINLARINDAN SOFRALARA

  • Aile ekonomisine tarım yaparak ve katma değer almadan çalışarak katkıda bulunan kadınların ekonomiye kazandırılması amacıyla hayata geçirilen projenin detayları paylaşılacak.
  • Konuşmacılar: Gamze Cizreli (Moderatör). Sibel Gözüyukarı – Mayi Tuz – Kaynak tuzu. Pınar Polat Güven - Pinoa - Kinoa.

16.15 - 17.15 DOĞRU SİPARİŞ / STOK YÖNETİM UYGULAMASI NASIL OLMALI?

  • Sipariş/stok yönetim uygulamalarının doğru yapılması halinde sağladığı kolaylıklar hem firmalar hem tüketiciler gözünden değerlendirilecek.

 

30 KASIM 2018, CUMA

10.30 - 12.00 TEMİZ TABAĞIN HİKAYESİ

  • Tamamen “bağımsız, özgür bir şef hareketi” olan ve Türk gastronomi dünyasında bakış açılarını ve alışkanlıkları değiştirecek Temiz Tabak Hareketi’nin doğuş hikayesini ve şef manifestosunun maddelerini imzacı şefler anlatacak.
  • Konuşmacılar: İpek Ege (Moderatör) (Gıda Güvenliği Uzmanı, İyi Gıda Danışmanlık Şirketi Sahibi), Exe. Chef. Maximilian Thomae, Exe. Chef. Uğur Alparslan, Exe. Chef. Rafet İnce, Exe. Chef. Tevfik Alparslan, Exe. Chef. Aydın Demir, Exe. Chef. Özay Akar, Exe. Chef. Mehmet Yalçınkaya, Exe. Chef. Erkut Abda, Exe. Chef. Rıza Belenkaya, Exe. Chef. Mehmet Uzunöz, Exe. Chef. Hüseyin Gürsoy, Exe. Chef. Özhan Şivetoğlu, Exe. Chef. Murat Deniz Temel, Exe. Chef. Umut Eyioğlu, Exe. Chef. Erdem Dırbalı, Exe. Chef. Aylin Yazıcıoğlu, Corp. Chef Umut Sonat Güner, Exe. Chef. Muhsin Ertürk, Exe. Chef. Eyüp Kemal Sevinç

12.00 - 13.00 AKILLI OL AKILLI: Tüketirken Tükenmesin, Kirlenmesin!

  • Çevreye duyarlı tasarımlar ile kullan at plastiklerin çevreye gıdaya verdiği zararların azaltılması ile ilgili çalışmalar incelenecek, şeflerin üzerine düşen sorumluk masaya yatırılacak.
  • Konuşmacılar: Aslı Pasinli (WWF - Vahşi Doğayı Koruma Derneği Türkiye Genel Müdürü) (Moderatör), Şef Aydın Demir

13.00 - 14.00 TOHUMU TANIYOR MUSUN?

  • Bir yandan tohum konusunda doğru bilinen yanlışlar düzeltilirken bir yandan tohumun mutfak kültürü için önemini ve şeflerin bu konudaki sorumluğu tartışılacak.
  • Konuşmacılar: Meliha Okur (Moderatör), Ayşin Işıkgece (TİGEM Başkanı), Durukan Duru (Buğday Derneği), Arman Badur (Kuşkonmaz Vadisi), Sencer Solakoğlu (Feyz Hayvancılık Tarım Gıda San A: Yönetim Kurulu Başkanı), Prof Dr. Yavuz Tekelioğlu (YÜCİTA Başkanı)

14.20 - 15.20 ŞEF MÖNÜYE YEREL ÜRÜN KOYARSA KİM KAZANIR?

  • Coğrafi işaretli ve yöresel ürünlerin şefler tarafından daha çok kullanılmasının ürün ve sektöre katkısı değerlendirilecek.
  • Konuşmacılar: Osman Serim (Moderatör), İlhan Koçulu (Peynir Ustası), Elif Ovalı (Teofarm), Filiz Hösükoğlu (Serbest Danışman)

15.30 - 16.00 İNOVASYON

  • Konuşmacılar: Maximilian Thomae

16.10 - 17.20 NASIL BİLİRSİN? ZEYTİNYAĞI, SU VE BAL ÜÇLEMESİ

  • Bir şefin iyi hammaddeyi seçebilmesi için üç değerli akışkan olan zeytinyağı, su ve bal örneklerinden yola çıkılarak basit ve uygulanabilir taktikler anlatılacak.
  • Konuşmacılar: Corp. Executive Chef Umut Sonat Güner (Moderatör), Zeytinyağı: Seray Ençetin (Tarım Yüksek Ekonomisti), Su: Ebru Erke (Su Sömeliyesi), Bal: Ufuk Alpat (Gıda Yüksek Mühendisi, Balparmak Laboratuvar Teknik Müdürü)

 

1 ARALIK 2018, CUMARTESİ

10.30 - 11.50 TRENDLER

  • Gastronomide yeni trendler ve inovasyonlar paylaşılacak.
  • Konuşmacılar: Betül Bildik (Gıda Yüksek Mühendisi, Gastronometro İş Geliştrime Müdürü) (Moderatör)

12.00 - 12.20 BİR MODEL OLARAK KÖK PROJEKT

  • Konuşmacılar: Shirley Kaston

12.30 - 13.30 DOĞRU BİLİNEN GIDA GÜVENLİĞİ YANLIŞLARI

  • Gıda güvenliği ile ilgili gerçekler paylaşılacak, yanlışlar düzeltilecek.
  • Konuşmacılar: İpek Ege (Gıda Güvenliği Uzmanı, İyi Gıda Danışmanlık Şirketi Sahibi) (Moderatör), Onur Özüvar (Gıda Mühendisi, Rixos Hotels Kalite Güvence Müdürü), Fabio Brambilla (Chef, D-ream Grup Restoranları Direktör Şefi), Kaya Demirer (CEO Frankie İstanbul, Turyid Başkanı)

13.30 - 16.30 OSMED SATIN ALMA EĞİTİMİ

  • Satın alma planlaması, püf noktaları, tedarikçi seçimi, müzakere yöntemleri gibi konuların işleneceği bu özel eğitim Otel Satın Alma Müdürleri ve Eğitimi Derneği tarafından sosyal sorumluluk projeleri kapsamında ücretsiz olarak verilecek.
  • Konuşmacılar: Murat Arıncı, OSMED (Moderatör), Zafer Gürsoy, OSMED Mustafa Kurt, OSMED Gökçe Aydınlık, OSMED

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP