İstanbul Coffee Festival'da SCA Türkiye organizatörlüğünde World Coffee Events Türkiye Şampiyonaları'nda "Cezve-İbrik" kategorisinde birbirinden değerli yarışmacıların arasından sıyrılarak şampiyon olan ve Dünya Şampiyonaları'nda ülkemizi yine "Cezve-İbrik" kategorisinde temsil etmeye hak kazanan Koray Erdoğdu ile bu başarısını ve kahve yolculuğunu konuştuk.

 

Kahve sektörüne girme ve yarışmalara katılma sürecinin hikayesini öğrenebilir miyiz?

Kahve ile tanışmam 8 yıl önce oldu. Öncelikle espresso makinesi ile tanıştım, kullanmayı öğrendikçe araştırmaya başladım. Tabii o zamanlarda sadece Youtube'dan birşeyler öğrenilebiliyordu. İlk yarışmaya hazırlanırken çok zorluklar çektim ama yılmadan devam ettim ve güzel bir derece aldım.

Sonrasında kurumsal bir kahve firması ile işe başladım ve bu benim hayatımı kahve üzerine yöneltti. Eğitimlerimi ve sertifikalarımı tamamladıktan sonra eğitmenliğe başladım. Girdiğim 3 farklı dalda iyi dereceler aldım ve 2014 senesinde bunu çifte şampiyonluk alarak taçlandırdım.

Geri kalan seneler sadece Cezve-İbrik yarışmasına odaklandım çünkü benim için artık bir milli mesele haline geldi. Türk adı ile anılan bir kategori fakat hiçbir Türk yoktu yarışmalarda. Türk kahvesi bizim diye savunuyoruz, bu yüzden elimden geldiği kadar o platformda Türkiye'yi temsil ederek daha iyi yerlere getirmek istiyorum.

 

Sence bu tür yarışmalara neden katılmalı kahve profesyonelleri? 

Öncelikle kişisel gelişim için katılmalı. Her yarışma yeni bilgiler, arkadaşlıklar, kendi hatalarını ve yanlışlarını görüp düzeltmek için güzel bir ortam oluşturuyor. Ayrıca Dünya Şampiyonları'nda kendi ülkeni temsil etmek kadar onur ve gurur verici başka birşey yok.

koray2

 

Bu sene WCE Türkiye Şampiyonaları'na en yüksek katılımın gözlendiği seneydi. Hem rakipler arttı hem destekçi markalar hem de ödüller. Bu ilgi artışını nasıl değerlendiriyorsun? Memnun edici olsa gerek?

Katılımın yüksek olması bu mesleğe olan ilginin arttığını gösteriyor ki bu da güzel bir sonuç. Bundan 3 yıl önce 5-6 kişi ile yarışma yapılırken şimdi daha kalabalığız ve yeni yüzler var. Yarışmalarda çekişme daha zor oluyor, bu da işin eğlencesini arttırıyor.

Destekçi markaların artması ise yarışmaların daha bile iyi yerlere geleceğini gösteriyor. Bu sayade Dünya Şampiyonları'nda daha iyi sonuçlar alınabilir, sponsorlar ve destekçiler sayesinde.

 

Kategorinde seni şampiyon eden özel bir, imzalı denebilecek, içecek veya teknik kullandın mı? Bunu bizlere mesleki sırlarını ifşa etmeden analatabilir misin?

Yarışmada Etiyopya çekirdeği kullandım ve kahvemin tadım notlarını desteklemek ve daha belirgin hale getirmek için kurutulmuş çilek kullandım. Çiceksi notlar azdı, bunu da yasemin çiçeği ile dengeledim. En son olarak biraz tatlılık vermek için çilek aromaları ve çikolata kullanarak tamamladım ürünümü.

koray-erdogdu-profile-400x400

Gelecek sene yarışacak olanlara önerebileceğin şeyler var mıdır?

Aslında yarışmaya katılmak için yarışma tarihinin açıklanmasını beklemek cok yanlış. Daha önceden yarışma için hazırlık yapmaya başlamak gerek. Eski şampiyonlara sorular sormaktan da çekinmeyin, bilgi fikir alışverişi yapın bolca.

 

Evde her gün Türk kahvesi pişirip içen halkımıza Türkiye Şampiyonu'ndan aktaralım; Evde Türk kahvesi hazırlarken nelere dikkat etmeli?

Evde Türk kahvesi yaparken lütfen soğuk su kullanmayın. Ilık, oda sıcaklığında su sullanın ve kahve pişerken sürekli karıştırmayın. Kahvenin suda iyice çözünmesi için ocağa koymadan iyice karıştırın ve 2-2,5 dakika pişirin. Son olarak taze kahve kullanın ve market kahvelerinden uzak durun.

 

 

 

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP