Geride bıraktığımız İstanbul Coffee Festival 2018'de SCA Türkiye bünyesinde gerçekleştirilen World Coffee Events Türkiye Elemeleri, diğer bir adıyla Türkiye Ulusal Kahve Şampiyonaları'nda Roasting/Kavurma kategorisinde şampiyon olan Warrick Masfen ile tanışın.

Masfen, Güney Afrika doğumlu ve yaklaşık 6 yıldır kahve sektöründe Roastmaster olarak çalışıyor. Bu 6 yılın 3 yılını İstanbul'da geçirdi. Espressolab, baş roaster olarak kendisine teklif götürünce o da buraya geldi ve 2 yıl onlarla çalıştı. Sonrasında sektöre ufak bir ara verdi ancak artık geri dönüp, öğrendiklerini tekrar kahve kavurmasına entegre etmenin zamanı geldiğini düşünüyor.

warrick masfen 4

Kahve sektörüne girme ve yarışmalara katılma sürecinin hikayesini öğrenebilir miyiz?

Kahveye olan tutkum yeşil kahve çekirdeği tedarikçisi Carol ile tanıştığımda başladı. Onunla tanışmadan önce kahve, benim için sadece uyandığımda içtiğim hazır kahve idi. Böylece kahve nüanslarının harika dünyası hayatıma girmiş oldu. İlk görevim olabildiğince çok bölgenin kahve çeşitlerini tatmaktı. Akabinde, tabii ki Carol'un gözetiminde, evde kendi blendlerimi yapmaya başladım.

Biraz azim ve şans ile kahve alanında ilk işime kavuştum. Satış bölümünde işe başlayacaktım. İşte tam burada şansım yaver gitti, işimin ilk gününde patronum gelip bana kahve kavurma hakkında herhangi bir bilgim olup olmadığını sordu, cevabım o zamanlar hayır idi ama buna rağmen bana makinayı tanıttı ve bana denememi söyledi.

Birçok yanmış, pişmiş ve içilemez kavurma, ayrıca bir yandan da bulabildiğim her kahve kaynağını okuyarak geçen çokça uykusuz gece ve sevgili arkadaşım ve akıl hocam Wayne Burrows'un yol göstermesi ile sonunda başardım. Kavurduğum kahveyi içerken tam olarak nerede olmak istediğimi buldum.

Neredeyse 6 yıl sonra bugün, gecenin gündüze, gündüzün geceye karıştığı sayısız gün ve sürekli olarak duyuları geliştirme, barista ve kavurma eğitimim  sonucunda, halen her gün kendimi kahvenin harika dünyasında, yeni ve ilginç şeyler öğrenirken buluyorum.

Yarışmaya katılma konusuna gelince, yapılacaklar listemdeydi, fırsatı gördüm ve değerlendirdim.

 

Sence bu tür yarışmalara neden katılmalı kahve profesyonelleri?

Düşüncem, diğer profesyoneller ile bağlantı kurmak, hem onlardan öğrenmek hem birbirimize öğretmek için mükemmel bir platform.

Bilgilerimizi paylaşmak bizim en güçlü aracımız ve bu paylaşımlar hem endüstriyi hem de kendimizi bir bütün olarak geliştirebilmemizi sağlıyor. Ayrıca her ne kadar sinir bozucu olsa da çok eğlenceli.

warrick masfen 1

Roasting kategorisinde yarışma nasıl düzenleniyor, kuralları nelerdir, bilmeyenler için özetleyebilir misin?

Kurallar ile başlayalım. 3 ana puanlama bölümü var; değerlendirme aşamasında bir kahve örneği değerlendirilir, kavurma planında hakemlere kahvelerini nasıl kavurmayı planladığını ve hedeflediğin tat profilini bildirmen gerekli ve evet hem single orijin hem blend olarak katılınır. Tüm kahveler yarışma tarafından temin edilir ve son olarak hakemler hem single orijini hem de blendi kör tadım yaparak puanlarlar.

 

Bu sene WCE Türkiye Şampiyonaları'na giderek artan bir katılım gözlüyoruz. Hem rakipler artıyor, hem destekçi markalar hem de ödüller. Bu tatmin edici bir artış mı?

Her türlü artışı tatmin edici buluyorum, ne kadar çok göz önünde olursa, kahve endüstrisi için o kadar iyi.

 

Farklı ülkelerde düzenlenen şampiyona ve yarışmalarda bulundun mu? WCE Türkiye ile nasıl farklar var?

İlk kez kahve kavurma yarışmasına katıldım. Daha önce Güney Afrika’da 2014 SCASA Cup Tasters'da yarışmıştım ve ikinci olmuştum. Bunun dışında Güney Afrika’da sektöre başladığımdan beri sayısız yerde gönüllü oldum.

warrick masfen 3

Yarışmaya nasıl hazırlandın?

Yarışmaya hazırlanmam ilk kez kahve kavurduğum gün ile başladı. Yıllar boyunca öğrendiğim her şey, bu büyük şerefi elde etmeme yardımcı oldu.

Çok fazla kahve kavurdum, hayatımda değer verdiğim insanların tavsiyelerini dinledim.

 

Kategorinde seni şampiyon eden özel bir teknik kullandın mı? Bunu bizlere mesleki sırlarını ifşa etmeden anlatabilir misin?

Sıkı çalışma, tutku ve kararlılık... Umarım sırlarımı çok ifşa etmemişimdir.

 

Gelecek sene yarışacak olanlara önerebileceğin şeyler var mıdır?

Denemeden sonucu bilemezsiniz.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP