ABD’deki Thomas Jefferson Üniversitesi’nden kimyagerler, kahvenin soğuk suyla demlenmesinin, içerisindeki kafein yoğunluğunu arttırdığını saptadı.

Yıllık kahve tüketiminin 1.4 milyar kiloya ulaştığı ABD'de bilim insanları, neredeyse herkesin güne bir fincan içmeden başlamadığı kahvenin kavurma ve demleme farklılıklarına göre kafein miktarındaki değişimleri araştırdı.

İncelemeler sırasında sıcak su ve hazırlanışı 10 ilâ 24 saat süren soğuk demleme, 4 çeşit orta ve çok kavrulmuş kahve kullanıldı.

Kahvelerdeki içerikleri karşılaştıran bilim adamları, inceleme sonucunda, iri çekim çok kavrulmuş soğuk demleme kahvenin 1 litresinde 1000 miligram kafein olduğunu saptadı.

Öte yandan sıcak su ile hazırlanan benzer bir kahvede ise bu oran en fazla 800 miligramdaydı.

YORUMLAR

Egecan Dursun

@seremoni
04 Oca 18
Kimyager olabilirler ama bir kahveci değiller efendim. Herkes alanında iyi. Kahvenin daha fazla kafeinli olmasında soğuk suyun hiç bir etkisi yok, kahve endüstrisinde en bilinen gerçeklerden biri süre uzadıkça kafeinin daha fazla suda çözülmesidir. Cold brew 12-24 saat demlendiği için daha fazla kafeinli bir kahvedir. Eğer aynı sürede sıcak su ile demlenirse (tadı göz ardı ederek) muhtemelen çok daha fazla kafeinli olacaktır.

Coffee.Digital

@coffeedigital
03 Oca 18
Daha ayrıntılı bilgi için aşağıdaki bağlantı adreslerini inceleyebilirsiniz: https://chelorg.com/2017/12/29/chemists-are-told-how-to-best-brew-coffee/ https://www.nature.com/articles/s41598-017-18247-4 http://wordpress.philau.edu/today/2017/12/21/faculty-members-study-chemistry-of-cold-brew-coffee/ https://sputniknews.com/science/201712291060407889-chemists-perfect-cup-coffee/

Sabahattin Deniz

@sabahattindeniz
03 Oca 18
Merhaba yukarıdaki yazınız bir kimyager olarak çok ilgimi çekti. Rica etsem yazının orjinalini kaynağını paylaşabilir misiniz?

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP