Açık kavurma ve koyu kavurma konusunda kafein oranları etrafında dönen tartışmalara tanık olmuşsunuzdur belki. Bu sefer ise bu iki kavurma profili sağlık bakımından kapışıyor.

Journal of Medicinal Food'da yayınlanan araştırmaya göre açık kavurmanın sağlığa faydaları koyu kavurmadan daha çok.

Güney Koreli araştırmacılar, yeşil çekirdek ve çeşitli kavurma derecelerinde kavrulmuş çekirdeklerde kafein ve klorojenik asit seviyelerini ölçtüler. Sonuçlar gösterdi ki kafein seviyesi, kavurma dereceleri arasında ciddi bir değişim göstermezken klorojenik asit seviyesinde kayda değer değişimler yaşanıyor. 

Dahası bu seviyelerin, kahvenin antioksidan ve anti-inflamatuvar özellikleri ile doğru orantılı olduğu gözlemlendi. Dolayısıyla klorojenik asit seviyesi düştükçe, sayısız hastalığa karşı doğal önleyici olan kahvenin bu özellikleri de düşmüş oluyor.

Koyu kavurmada klorojenik asit seviyesi düştüğü gözlemlendiği için, araştırmacılar açık kavurmanın doğal olarak sağlığa daha faydalı olduğu sonucuna vardılar.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP