Üçüncü dalga kahvecilik popülerleştikçe anaakım medyada da daha çok yer alıyor haliyle. Bunun son örneklerinden birinde Sabah gazetesinden Çağatay Ateşsoy, Ankara'da üç farklı kahve dükkanından işletmecilerin görüşlerini ve deneyimlerini paylaştı. Maalesef dükkan isimlerinin verilmediği haberde üçüncü dalga kahve şu şekilde aktarıldı...

"Ankara'nın birçok yerinde 3. nesil kahveci görmek mümkün. Eskilerinden epey farklı olan üçüncü nesilden üç kahveciyi sizler için denedik ve hikâyelerini dinledik. Ankara'nın Tunalı Albay Kunanbay Caddesi'nde ufak sevimli bir yer. Bizlere üçüncü nesil kahvecisinden ziyade kahve ile kahvaltı kültürünü aşılıyorlar. İşletmeci Şenay Zehra Altan, kahve ile kahvaltı konseptini tercih ettiklerini anlattı.

Altan, 'Kahve ne kadar nitelikli ise diğer ürünler de öyle olmalı. Biz bu felsefe ile yola koyulduk. Kullandığımız kahveler nasıl bölge bölge ise kahvaltılıklarımız da aynı şekilde bölge bölge ve doğal. Burada endüstriyel bir mutfağımız yok, ev mutfağımız var. Kendi buzdolabıma sokmayacağım şeyi burada müşteriye servis etmem' dedi.

Bahçelievler Kazakistan Caddesi'nde 3. nesil bir kahve salonu işleten Musab Eroğlu, 'Yaptığımız işi severek ve doğru yapmak, bardağa gelene kadar olan süreci en detayıyla takip edip müşteriye en nitelikli kahveyi sunmak. Tarladan bardağa, bizim düşüncemiz bu' dedi.

Eroğlu bölgedeki kahvecilere doğru kahveyi tedarik etmekle işe başladıklarını anlattı. Eroğlu, 'Kahveleri tanıtıyorduk, millet gide gele bir müdavim kitlesi oluşturdu. Bir bakmışız kahve dükkânı olmuşuz ve sığmıyoruz. Hemen büyük bir yer bulduk, elimizde ne varsa dükkâna yatırdık. Barda kullandığımız makineler alanının en iyisi' diye konuştu.

Başkentte tanınmış bir 3. nesil kahvecinin şefi Onur Reyhan da kahvenin tarzları hakkında bilgi verdi. Reyhan, 'Farkımız tarzımız derler ya bizim için durum tam olarak bu. Her kahvecinin bir kahve tarzı vardır. Bizim kahvelerimizin tarzı ayırt edilebilecek şekilde belli' dedi. 'Bir Ar-Ge ekibimiz var ve biz bu ekiple kendi tarzımızı oluşturduk. Her kahve çekirdeğinin kendi has tarzı vardır ve bu kahvecinin tarzını belirler.

Bizim tarzımız orta sertten, serte doğru ve Avustralya usulü kavurma metodunu kullanıyoruz. Hatta bu tarz bizim çalışma disiplinimizi oluşturuyor. Nitelikli 'barista' yetiştirme önceliğimiz var. Baristalar yeni başladıklarında önce bizlere kahve yaparlar, ne zaman biz onlara barista dersek o zaman müşteriye kahve çıkarabilirler. Sonuçta atom parçalamıyoruz kahve yapıyoruz' dedi."

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP