Kahve dünyasında, özellikle gurme kahvecilikte, dışarıdan bakıldığında yanlış algılanabilecek bir duruş varmış gibi görülebilir. Bu da arabica türü kahvenin tek doğru yanıt olduğu, robusta türü kahvenin iyi kahve bağlamında asla yeri olamayacağı kabulüdür.

Bazı kahvecilerin bu konuda katı bir duruşu olduğu ve kimsenin adına konuşmanın bize düşmeyeceği bir yana, aslında birçok kahvecinin tutkuyla yaptıkları işin heyecanlı anlatımlarında kaçırılan nüanslar olabiliyor ya da anlattıkları konu bağlamında söz bu noktaya gelmeyebiliyor. Hal böyle olunca birçok kahveseverin özellikle arabica ve robusta konusunda kafası karışabiliyor ve en başta söz ettiğimiz algı oluşabiliyor. Bizi de ilgilendiren kısım burası ve biz bununla ilgili konuşacağız.

Öncelikle, tartışılmaz gerçekleri ortaya koyalım;

Arabica, yüksek rakımda yetişen, ideal koşullar isteyen, yetiştirmesi meşakkatli, hastalığa ve haşereye karşı daha kırılgan, daha az hasat veren, piyasalarda daha pahalı satışa çıkan, daha çok tat notaları barındırabilen bir kahve türüdür.

Robusta ise, daha düşük rakımda yetişen, illa ki ideal koşul aramayan, yetiştirmesi görece daha kolay, hastalığa ve haşereye karşı daha dayanıklı, daha çok hasat veren dolayısıyla daha ucuza satışa çıkan, görece daha az tat notaları barındıran bir kahve türüdür.

Dünyanın kahve üretiminin çoğunu -yüzde 70 gibi oranlar söylenir- arabica oluşturur, ancak çoğunlukla robusta üretimi yapan büyük kahve ülkeleri de vardır.

Caffeine-Amount-in-Arabica-and-Robusta

Bu tip istatistiklerin ya da karakteristik bilgilerin aksini iddia etmek doğru olmayacaktır ancak bundan sonrası mevzu bu kadar katı olmayabilir.

Evet, çoğu kahveci direkt sorduğunuzda arabica çekirdekleri tercih edecektir ancak yine bu kahveciler harmanlarında robusta kullanmanın faziletlerini saymaya başlarlarsa eğer şaşırmayın. Çünkü birçok kahveciye göre harmana katılan robusta, kahveye ihtiyacı olduğu kadar kararında bir gövde ve krema yoğunluğu katacaktır. Özellikle İtalyan espresso harmanlarında buna sıkça rastlanabilir.

Harmanlardaki yerinin ötesinde, bazı özel yetiştirilen ve gayet de pahalıya satılan robusta kahveler de mevcuttur.

İklim değişikliği, üreticilerin sorunları, gençlerin kahve yetiştiriciliğine uzak durması gibi çeşitli orta-uzun vadeli sorunlar neticesinde arabica yetiştirmek günden güne zorlaşırken, robusta üretiminin artacağı varsayılabilir. Kosta Rika gibi robusta üretiminin yasak olduğu ülkelerin bu yasağı kaldıracağı ya da Hindistan üreticilerinin arabica tarlalarını robustaya çevirmeye başladığı gibi haberlerden bu trendin izlerini görebiliriz. Tabii ki bunlar sadece bazı veriler, arabicanın hiçbir yere gittiği yok, merak etmeyin.

Ancak söylediğimiz gibi, karakteristik özellikleri baki olsa da, kötü bir arabica sonuçta yine de kötü bir arabicadır ve iyi bir robusta da iyi bir robusta. Zaten biliyorsunuz ki bir kahveden iyi ya da kötü sonuç almanıza yol açacak birçok çeşitli etken bulunmakta. Kahve dünyasında iki türün de kullanımına yer vardır aslında ve bu çoğunlukla böyle olmuştur. Yani eğer satın aldığınız harmanda robusta görüyorsanız bu gayet normal ve onu hemen kötü olarak etiketlemeyin, kahvecinizin tercihine güvenin. Merak ediyorsanız sorun, konuşun, ve unutmayın her kahvecinin bu konuda farklı tercihleri olabilir ve aslında bu noktada mutlak kanılardansa farklı yorumlara kahve dünyası içerisinde her zaman yer olacaktır. Siz de zamanla, damak tadınıza göre kendi tercihinizi geliştiriyor olacaksınızdır.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP

POPÜLER TÜMÜNÜ GÖR