• KATEGORİ
  • Sektörel Üçüncü Dalga Foto Galeri
  • YAZAR
  • Mehmet Karakuş
  • 2016 yılının Mart ayında kahve sektörüne giren Mehmet, 2 yıldır aktif olarak kahve yapıyor. Kariyerinde ilk defa 2018 Türkiye Barista Şampiyonası'nda yarışan Mehmet, bu alanda Türkiye 3. sü olmaya hak kazandı. Şu anda Cup of Joy firmasının baristasıdır. 2017 yılının Mayıs ayından itibaren de, Türkiye'nin direkt orijin yeşil çekirdek ticareti yapan tek firması Arabica Trading House ekibinde yer alıyor.

Arabica Trading House, direkt orijinden kahve çekirdeği tedariğinde Türkiye’deki tek örnektir. Ekip olarak 2017 yılının Mayıs ayından bu yana Türkiye kahve sektörüne hizmet veriyor, ülkemizdeki kahve yelpazesini genişletmeye, kahve kalitesini arttırmaya yönelik yoğun çalışmalar yapıyoruz. Sektöre girişimizden bu yana Etiyopya, Kenya, Brezilya ve son olarak Kolombiya olmak üzere 4 farklı orijinde birçok üreticiyle iş birliği kurduk, bu ülkelerden kaliteli ve nitelikli birçok lotu Türkiye kahve sektörünün hizmetine sunduk.

Misyonumuz, orijindeki üreticilerle Türkiye’deki kahve severler arasında bir köprü oluşturmak; onları tanıyabilecekleri, onların büyüleyici hikayelerine ulaşabilecekleri bir platform oluşturmaktır. Sizlere 2018 yılının ilk hasadını gerçekleştiren Kolombiya’dan, üreticimiz Colors of Nature (CNC)’dan bahsetmek istiyoruz.

ath kolombiya colors of nature 1

Colors of Nature, 2007 yılında kurulmasından bu yana, Kolombiya’daki kahve yetiştirme geleneğinin evrilmesine inanan, geleneksel yöntemleri geliştirmeye yönelik çalışmalar yapan, bunların yanında da tarla sahipleri ve ailelerine mümkün olan en büyük kazancı kazandırmayı görev bilmiş bir firmadır. Kolombiya’nın batı-kuzeybatı bölgeleri bandında, Risaralda, Huila, Cauca ve Narino gibi birçok bölgede üretim yapan CNC, her sene 80-85 farklı özel mikrolotlar üretiyor. Her biri 15 ila 20 çuvaldan oluşan bu mikrolotlar, genelde Kuzey Amerika, Avrupa ve Japonya gibi bölgelere satılırken, ATH olarak, bu özel kahveleri ülkemize getirmiş olmaktan oldukça memnunuz.

ath kolombiya colors of nature 3

Colors of Nature, geleneksel yöntemler ve kahve pazarlama teknikleri üzerine yaptığı çalışmalar dışında, geleneksel kahve variyeteleri ve çekirdek işleme yöntemleri üzerine de yenilikçi çalışmalar yapıyor. Castillo, Caturra, Typica gibi geleneksel variyetelerin dışında Geisha, Tabi ve Wush Wush gibi egzotik variyeteler üzerinde de çalışıyorlar ki, bu variyeteler arasından bizim favorimiz Wush Wush oldu. Bodur ağacı ve yapraklarıyla Wush Wush, tat ve karakter bakımından Panama Geisha kalitesinde, ama bardakta verdiği zengin ve özgün meyve tatlarıyla çok daha eksantirik.

ath kolombiya colors of nature 4

Colors of Nature ile çalışan çiftçilerin hepsinin kendilerine özgü etkileyici hikayeleri var. Bunlardan biri de şüphesiz ki Luis Herney. Luis, ailenin kahveyle ilgilenen en genç ferdi. Huila bölgesindeki San Agustin kasabasına bağlı La Argentina köyündeki tarlası ona babasından miras kalan Luis, henüz 20 yaşındayken çekirdekleri farklı işleme yöntemleri ve fermantasyon şekilleri üzerine deneyler yapmış, farklı toplanma şekillerinin hangi fermantasyon sürecinden geçmesi gerektiğini her zaman bilmiştir.

ath kolombiya colors of nature 5

Farklı işlenme teknikleri üzerine uzmanlaşmanın dışında farklı kahve profilleri de uygulayabilen Luis, ailesine ve San Agustin bölgesindeki birçok çiftçiye kahve işleme teknikleri üzerine mentorluk yapıyor. Luis’in bu takdir edilesi çalışmaları inanın ki tadım notlarına layığınca yansımış.

ath origin planner

Colors of Nature ve Arabica Trading House işbirliğiyle birbirinden egzotik karakterlere sahip 2018 hasadı kahvelerin Türkiye’ye ulaşmasına çok az kaldı. Caturra, Castillo ve Typica gibi variyetelerin yanı sıra Geisha, Wush Wush gibi özel variyetelerin bulunduğu çekirdeklere, kahve meyvesinden elde edilen 3 farklı Cascara çayı eşlik ediyor.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP

POPÜLER TÜMÜNÜ GÖR