Butik kafeleri mi tercih edersiniz, zincir kafeleri mi? Butikçilerin argümanları genellikle ürünlerin daha taze, kaliteli oluşu ve özenle hazırlanışı üzerine oluyor. Zincirciler ise her yerde aynı standardı bulabildiklerini ve mekanın sunduğu bazı konforları sıralıyorlar.

Yalnız şöyle bir şey var ki, butik denilen kafeler de üçüncü dalga kahveciliğin gittikçe popülerleşmesiyle üçer beşer şubeleşmeye başladı. Her ne kadar daha farklı bir büyüme stratejisi izleseler ve aynı butik zihniyetle işletilseler de bu kafeler de bir nevi zincirleşmeye başladı denilebilir. Milliyet'ten Mehmet Tez de konuyu köşesinde işledi.

 

"Şehir kültüründe lokalin yüceltilmesi geçmişte kaldı. Bugün ilk lokal övme dalgası sonunda zincirleşme yükselişte: Lokalin zincirleşmesi. Etrafınıza bakın en 'lokal' yerin bile beş taneden aşağı şubesi yok artık. Bir ikisi de mutlaka AVM’lerin içinde üstelik. Yani lokalcilerin tüylerini diken diken etmesi gereken ifade AVM değilse nedir? Ama lokal kafelere AVM’lerde büyük ilgi oluyor. Cümlenin kendisi dahi sıkıntılı.

Bu sadece Türkiye’de değil, her yerde böyle. Global zincir ya da yerel zincir ama hepsi zincir. Ama benim için sorun değil çünkü teorik olarak zincire karşı değilim hatta seviyorum.

Çünkü zincirleşince işler ciddiye biniyor ve standartlar geliyor. Herkes işini ciddiye alıyor. Evet lokalcilere bu cümleler küfür gibi geliyor biliyorum ama ne yapayım standartları seviyorum ben bu yaştan sonra galiba. Mesela her sabah aynı saatte açılan kafe hoşuma gidiyor. Bir sabah 8’de ertesi sabah 10’da açılan lokal kafeye gidince kapıda kalıyorum. Canım sıkılıyor. İçeri girince, 'Yalnız o dünkü sandviçten yok, bugün bu var' dendiğinde 'Ne güzel aynı ev gibi' diyemiyorum. Suratım asılıyor. Alışkanlıklarını seven biri için zincir bulunmaz bir nimet.

Öte yandan bu duruma sinir olanlar var. Zincirleşme yüzünden dünyanın her yeri birbirine benzemeye başladı deniyor ki haklı bir eleştiri. Ama bütün gezginler macera aramıyor. İnsan yabancı bir yerde tanıdık bir mekan görünce çok sevinebiliyor. Misal, ben. Şimdi adını reklam olmasın diye vermeyeceğim bir zincir kafede kendimi çok iyi hissediyorum. Moda’da gibiyim burada ve bu hoşuma gidiyor."

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP