Bir sürü kahve dükkanı, bir sürü kavurucu, bir sürü internet sitesi ve bir sürü farklı çekirdek var. Peki nasıl seçeceğiz? Yoksa çekirdek mi bizi seçmeli?

 

1. Kahvenin Türü

robusta-arabica-kahve-cekirdegi

Bildiğimiz gibi en çok karşımıza çıkan kahve türlerinden biri Arabica, diğeri Robusta. Kısaca bahsetmek gerekirse; belli bir yükseklik ve iklim koşulu gerektiren, tabii bu özveriyi tada ve aromoya aktaran, Arabica. 

Diğer kardeş ise görece olarak çok detaylı bakımı ve şartı gerekmeyen, Robusta. 

 

2. Kahvenin Coğrafyası, Mikro İklimi, Çiftliği

kahve-tarla-iklim

Kahve, çoğumuzun bildiği gibi, yetiştiği iklimden, yerden, yükseklikten, gölgeden, güneşten, yanındaki ağaçlardan, direkt olarak kendi karakteristik tadını oluşturmaktadır. Genel olarak Amerika kıtasından kakao, fındık, Afrika'dan turunçgil, çiçek, Asya Pasifik'ten kompleks tatlar çıksa da buna güvenmemek lazım. Aralarında birkaç metre olan farklı çiftliklerden bile farklı tatlar çıkabiliyor.

Tabii nitelikli bir kahve için izlenebilir olması önemli. Nereden geldiğini, nasıl işlendiğini bilmedikten sonra hayır gelmez. Kahve paketinin üstünde bu tarz bir bilgi yazmıyorsa sakın almayın. Onun yerine gidip breakfast blend falan içiverin. Deneye deneye genel olarak hangi coğrafyanın kahvelerinden hoşlandığınızı belirleyebilirsiniz.

 

3. Kahvenin Varyetesi

kahvenin-varyete-secimi

Bugün, şu an, burada kahve seçimine yeni bir anlayış getiriyoruz. Kahveyi varyetesine göre seçmek. Madem kahve tedarikçileri bize bu bilgileri sunuyor, n’apak seçmeyelim mi?

Kahvenin varyetesi/alt türü aynı çiftlikten farklı tatlar çıkmasını sağlar. Kimi iklimlerde kimi varyeteler daha iyi tat verirler, dayanıklı olurlar. Bunlara detaylı olarak zaten değinmiştik. Bazen aldığımız kahve, birkaç farklı varyeteden karışık olabilir, Etiyopya'da ise heirloom adıyla kendini gösteren yüzlerce yabani türün karışımı da olabilir. Kahve paketinin üstündeki yazılarda mutlaka varyeteye dair bir şeyler arayın, yoksa almayın.

 

4. Kahvenin İşlenme Yöntemi

kahve-isleme-yontemleri
Foto: Cafe Imports

Bu yöntemler; yıkanmış, yarı yıkanmış, naturel, bal veya ıslatılmış olabilir. Tadı en çok etkileyen şeylerden biri de bu aşamadır. Asidite, tatlılık gibi şeyler bu evrede oluşur. Olgunlaşan kahve meyvesi toplanınca yapılır. Paketin üzerinde bu da yazacak yoksa almayın.

 

5. Kahvenin Kavrulması

kahvenin-kavrulma-turleri

Şu city'ler, bu city'ler, cinnamon'lar, medium'lar, genelde yeni çıkan "Omniroast" yaklaşımı sayesinde paketin üstünde yer bulmamaktadır. Omniroast demek tüm demleme yöntemleri için tek bir ortak nokta demek, kahvenin karakteristik özelliklerini ortaya çıkarmak demektir. Özellikle tercih ve talep edebilirsiniz. Paketin üzerinde kavurma bilgisi yazmıyorsa, omniroast olması muhtemeldir. Bunun haricinde, full city üzerindeki kavurmaları tercih etmeyin, kahve yanıkken değil aromaları ön plandayken güzeldir. 

Bir diğer husus ise tabii ki taze kahve almaktır. Kavrulma tarihi maksimum 3 hafta öncesine ait kahve almanızı tavsiye ediyoruz. 250 gr kahveyi 1 haftada tüketeceğinizi varsayarak. Böylece kahveniz 4 haftalık maksimum ömrünü layıkıyla tamamlayacaktır.

 

6. Kahvenin Tadım Notları

nitelikli-turk-kahvesi

Genelde ilk gözümüze çarpan kısım oluyor. İlla ki bazıları daha cazip gelecektir ve onu alacaksınızdır. Ama tamamen bu bilgilere takılmayın. Üzerinde yaban mersini, kakao yazar ama siz fıstık veya çilek tadı da alabilirsiniz. Nasıl bir fincan deneyimi yarattığını tat notları bir yere kadar betimleyebilir. En iyisi fazlaca deneyimlemek.

 

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP