Kahve tutkunuysanız ve kahveyle ilgili her şeyi seviyor, merak ediyor ve denemek istiyorsanız dikkat; İşte dünyanın farklı kültürlerinde, farklı tarzlarla hazırlanan kahve çeşitleri...

 

Etiyopya’nın en sevileni; Buna

buna

Gerçek bir kahve tutkunuysanız elbetteki Etiyopya’nın kahve ile olan bağını araştırmış ya da duymuşsunuzdur. Bilmeyenler için ise kısaca özetlemek gerekirse Etiyopya kahvenin anavatanı olarak bilinir. Tüm dünyada hem kahve severlerin hem de ünlü kahve zincirlerinin kullandığı Etiyopya kahveleri kendi memleketinde de öyle çok tüketiliyor ki, alışkanlık mı yoksa gerçekten keyif mi alıyorlar bilinmiyor!

etiyopya

Kendilerine has kahve çeşitlerini yapması ve içimi artık bir ritüel halini almış. İbikli büyük kaplarda hazırlanan ve kömür ateşinde pişirilen ‘Buna’ adı verilen bu kahve küçük fincanlarla servis ediliyor.

etiyopya-jebena-buna-demleme

Buna veya Jebena Buna da denilen bu içecek Etiyopya ve Eritre'de içilen en yaygın kahve. Kahve Seremonisi denilen özel, geleneksel bir ritüel ile kahve çerkideği kavruluyor, demleniyor ve içiliyor. Kahve Seremonisi Etiyopya ve Eritre kültürünün çok temel bir parçası. Misafir ziyaretleri, festivaller ve günlük yaşamın her yerinde bulunabiliyor.

6_Buna_BritneyTownsend_Roasting-1200x800

Kahve Seremonisi'nde önce yeşil çiğ çekirdekler, açık ateş üzerinde tavada kavruluyor, ardından yine geleneksel havanlarda dövülerek öğütülüyor. Bir çok kere elekten geçirilen öğütülmüş kahve Jebena denilen özel kahve ibriğinde demlenerek hazırlanıyor. Kulpsuz küçük bardaklara doldurularak servis ediliyor. Kahve Seremonisi'nde aynı kahve kullanılarak 3 kez demlenir ve servis edilir. En güçlü olan ilk demlenmiş kahveye Tigrinya dilinde awel, ikinciye kale'i ve üçüncüye baraka (kutsanmış olmak) deniyor. İçerisine şeker konularak içilebildiği gibi, yerelde tuz ve geleneksel tereyağlar da kullanılabiliyor. Kahve Seremonisi hazırlanırken çoğu zaman yerel tütsüler yakılıyor. İçeceğin yanında yer fıstığı, patlamış mısır ve ambasha denilen yerel bir yiyeceği de eşlik ederken görebilirsiniz.

 

Vietnam, Norveç, İsveç ve Macaristan’ın ortak tadı; Yumurtalı Kahve

yumurtalı kahve 1

Yumurtalı Kahve ismi her ne kadar kulağa hoş gelmese de tahmin ettiğinizden daha büyülü bir lezzete sahip. Vietnam dilinde ca phe trung deniyor. Vietnam’da çok fazla tercih edilen yumurtalı kahveye Norveç, İsviçre ve Macaristan’da da rastlamak mümkün. Bu ülkelerde yapılışı biraz farklı olsa da lezzetinden bir şey kaybetmiyor.

yumurtalı kahve 2

Vietnam’da hazırlanan kahvenin en önemli unsuru, hazırlayan kişinin ustalığı ve özgünlüğü. Yumurtanın sarısına toz şeker eklenerek 5 dakika kadar çırpılıyor ve karışıma dünyaca ünlü Vietnam kahvesi ekleniyor. Daha sonra ağır ateşte pişirilen kahve sıcak olarak tüketiliyor. Reçel ve sütün de isteğe göre kullanıldığı bu kahve aynı zamanda tam bir protein deposu.

 

Çin’in çayı bile kahveli: Yuanyang

kahveli çay

Çay çeşitleriyle meşhur olan Çin, kahve tüketimi konusunda da hafife alınamaz. Çin’de sıkça tüketilen içeceklerin birinci sırasında çay, ikinci sırasında ise kahve var diyebiliriz. Sütle hazırlanan çayların içine atılan kahve çekirdekleri denemeden anlayamayacağınız kadar büyülü bir lezzete dönüşüyor. Katonca'da bu verilen ismi Yuanyang , Malezya dilinde ise Kopi Cham deniyor. Çaylı kahvenin bağımlısı olmamak elde değil. Hong Kong’da neredeyse yerel içecek kabul edilen bu kahveye özellikle Çin’de yaşayan Türkler çok meraklılar. 

 

Her derde deva baharatlı kahve, Fas’ın en sevileni

fas kahve

Fas denilince akla ilk gelenlerden biridir baharat. Olur da bir gün Fas’a seyahat ederseniz şehri saran baharat kokusu, baharatlı yemekleri, damak zevkinizi değiştirebilir. Turist olarak gidenlerin en çok satın aldığı hediyelikler arasında, Argan yağından sonra baharatlı kahve gelmekte. Fas, baharat konusunda adeta kendini aşmıştır. Tedavilerde, boyalarda ve başka pek çok farklı alanda baharat kullanmaktadırlar. İçinde karabiber, muskat, susam, tarçın ve daha sayamadığımız kadar çok baharat barındıran Fas kahvesini adım başı bulabilirsiniz. Merak edenler için bir Fas Baharatlı Kahvesi tarif bonusu ile bitirelim:

 

İhtiyacınız olanlar:

1/2 bardak kahve çekirdeğini (ya da 6 yemek kaşığı taze çekilmiş kahve), 

1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın

1/4 çay kaşığı öğütülmüş zencefil

1/4 çay kaşığı öğütülmüş kakule

1/4 çay kaşığı öğütülmüş koşer tuzu

1/8 çay kaşığı öğütülmüş karanfil

1/8 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

1/8 çay kaşığı taze rendelenmiş hindistan cevizi 

4 bardak su

İsteğe bağlı olarak şeker veya krema

Hazırlanışı:

Eğer kahve çekirdeği ile başlıyorsanız baharatlarınızı da kahve çekirdekleri ile beraber öğütebilirsiniz. Öğütmeyi makine veya manuel ekipmanınızda en iri taneli ayarlarda gerçekleştirmelisiniz. Daha sonra öğütülmüş karışımı, aynı sevdiğiniz kahvenizi demlediğiniz gibi french pressiniz veya tercih ettiğiniz diğer demleme yöntemleri ve araçlarına uygun olarak demleyin. Fas Baharatlı Kahveniz hazır!

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP

POPÜLER TÜMÜNÜ GÖR