• KATEGORİ
  • Üçüncü Dalga Tarifler Video
  • YAZAR
  • Escobar Coffee Roasters
  • Escobar Coffee Roasters İstanbul Beşiktaş’da kurulan butik bir kahve kavurma dükkanıdır. Kahve tutkunu olan bir ekip olarak amacımız, farklı yörelerden gelen kahve çekirdeklerini inceleyip oluşturduğumuz profillerle kavurarak, her zaman her yerde iyi kahve içilmesine katkıda bulunmaktır. Sunduğumuz kahveleri kavururken, güvendiğimiz çekirdeklerin karakteristik özelliklerini koruyarak, sadece tadından emin olduğumuz kahveleri kahveseverlerle buluşturuyoruz.

Peter J. Schlumbohm tarafından icat edilen chemex kahve demleme methodu, kum saatini andıran görüntüsüyle oldukça dikkat çekici. Bu demleme yöntemi, sürahinin içerisine kağıt filtre yerleştirilerek iri kahve tanelerinin sıcak su ile demlenmesi ile gerçekleşiyor.

Ön bilgi

  • Demleme Zamanı: 4 dakika
  • Bardak: 2
  • 250 Gramlık Escobar Coffee Paketi: 16 Bardak
  • Öğütme Seviyesi: Orta – büyük arası
  • Tadım Karakteristikleri: Hafif içim

 

Gerekli Ekipman

  • Chemex
  • Escobar Coffee (miktar, ölçek kılavuzunda belirtilmiştir)
  • Chemex Filtre
  • Su ısıtıcı
  • Öğütücü (tavsiye edilen)
  • Tartı (tavsiye edilen)
  • Zaman Ölçer
  • Bardak
  • Su (miktar, ölçek kılavuzunda belirtilmiştir, artı durulama)

 

Demlemeden Önce

  • En iyi sonucu alabilmek için kahve çekirdeklerini öğütülmemiş şekilde Escobar Coffee’den alınız ve kahvenizi demlemeden hemen önce, içeceğiniz kadar öğütünüz. Eğer kahvenizi çok önceden öğütürseniz kahveye aromasını ve karakteristik özelliklerini veren bileşenlerin büyük bir miktarını kaybedersiniz. Eğer evde öğütücünüz yoksa Escobar Coffee’den az miktarda en taze şekilde alın.
  • Karmaşık görünse de kahve demlerken tartı kullanmak işinizi oldukça kolaylaştıracaktır. Daha iyi sonuç için tahmini ölçüler kullanmak yerine aşağıda belirtilen ölçülere sadık kalınız.
  • Kahve demlerken imkanınız varsa geleneksel su ısıtıcısı yerine kahve literatüründe kaz boynu (gooseneck) diye bilinen kettleları tercih ediniz.  Bu tarz kettlelar kahve demlerken suyun dökülme hızını ve suyu kahvenin neresine döktüğünüzü daha kolay kontrol edebilmenize yardımcı olacaktır.

 

Kahve/Su

  • 15g (2 yemek kaşığı) / 250ml
  • 30g (4 yemek kaşığı) / 500ml
  • 45g (6 yemek kaşığı) / 750ml

 

Adım Adım Demleme

  1. Suyu, kaynayıncaya kadar su ısıtıcınızda ısıtın ve birkaç dakika kadar bekleyin. Demleme için ideal su sıcaklığı 92-96 derece aralığındadır. Dolayısı ile kaynadıktan sonra 1-2 dakika beklemek suyun istenilen sıcaklığa düşmesini sağlayacaktır.
  2. Chemex filtresini Chemex’in içerisine yerleştiriniz.
  3. Sıcak su ile filtreyi durulayınız. Bu işlem filtrenin Chemex’e iyice yapışmasını sağlayacaktır. Aynı zamanda kağıt filtre tadını ortadan kaldıracaktır. Bu işlemi tamamladıktan sonra, Chemex’in içerisine akan suyu demlemeye başlamadan dökmeyi unutmayınız.
  4. Önceden çekilmiş kahve kullanıyorsanız 5. adıma geçiniz. Kahve çekirdeklerinin miktarını porsiyona göre tartıp, orta-büyük arası öğütünüz. Referans için kahve öğütme kılavuzuna göz atabilirsiniz.
  5. Öğüttüğünüz kahveyi filtrenin içine dökünüz ve hafifçe sallayarak eşit şekilde filtrenin içine yayılmasını sağlayınız.
  6. Zaman ölçerinizi başlatınız ve kahve miktarının iki katı kadar, ortadan başlayacak şekilde saat yönünde, dışa doğru halkalar çizerek yavaşça kahveleri ıslatınız ve 30 saniye kadar bekleyiniz. Bu aşamaya ön demleme adı verilmektedir. Bu aşamada sıcak su, kahve yatağınızın genişlemesine yardımcı olacak ve kahvenin içinde sıkışmış aromaları baloncuklar eşliğinde ortaya çıkaracaktır.
  7. 30 saniye bekledikten sonra yine ortadan dışa doğru halkalar çizerek su eklemeye devam ediniz. Filtrenin köşelerine dökmemeye çalışınız. Çok köşeye dökülen su kahve yatağında kanal açarak iyice demlenmeden geçmesine neden olacaktır. Suyu dökerken Chemex’in üstüne geçmemesine özen gösteriniz, geçerse kenarlardan taşma yapacaktır. Tartınızın göstergesi ölçek kılavuzunda kullandığınız miktara ulaşınca durunuz.
  8. Demlenme sona erinceye kadar bekleyiniz. Demleme süresi 4 dakika olmalıdır. Eğer toplam demleme süreniz 4 dakikanın oldukça üzerinde ise muhtemelen kahveniz çok ince öğütülmüş, 3 dakikanın altında ise muhtemelen çok kalın öğütülmüş demektir. Bir sonraki demlemenizde ufak dokunuşlar yaparak 4 dakikada demlemeyi hedefleyiniz. Demleme sona erince filtreyi atarak Chemex’ten bardağa servis ediniz.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP