Son zamanlarda çikolatanın tarihini değiştirecek bazı araştırmaların sonuçları yayınlandı. Bu tarihi aydınlatan araştırmaların ilkinde, Arkeolojik Haber sitesine göre araştırmacılar çikolatanın doğuşuna ışık tutacak bir araştırmaya imzaya atarak Criollo olarak bilinen nadir, lezzetli bir kakao varyantını incelediler. Genomik analizler modern kakao ağaçlarının 3 bin 600 yıl önce Orta Amerika'da evcilleştirildiğini gösteriyor.

İnsanların kakao bitkisiyle ilişkisine dair en eski arkeolojik bulgu 2 bin 600 yıllık bir Olmec çömleğinde bulunmuştu. Ancak "evcilleşmiş" kakao meyvesinin ilk ne zaman üretildiğine dair bilgi yoktu. Bilim insanları kakao meyvelerinin çekirdeklerini analiz ederek bu soruya cevap aradı.

2010 yılında başlayan araştırmalarda, araştırmacılar 200'e yakın ağaç türünü taradı ve bunların içinde en yaşlı türün Theobroma Criollo olduğunu saptadı. Washington Eyalet Üniversitesi'nin açıklamasına göre; Çikolatanın Prensi olarak adlandırılan ince kabuklu meyveye sahip Criollo türü kako ağacından elde edilen tanelerin genetik analiz sonuçları çikolata üretiminde kullanılan kakao ağaçlarının 3 bin 600 yıl önce Orta Amerika coğrafyasında evcilleştirildiğini gösteriyor.

11 kurumdan 18 bilim insanının katıldığı çalışma aynı zamanda, kakaonun evcilleştirilmesi sürecinde lezzet, hastalık direnci ve uyarıcı teobromin ve mahsul geliştirme konusunda da önemli ipuçları sağlıyor. Elde edilen verlere göre M.Ö. 2600 yılında Theobroma Criollo ağacının nüfusu büyük olasılıkla yaklaşık 738 ağaçtan ibaretti.

Webtekno sitesine göre ise, Ekvador'da yapılan çalışmadan elde edilen bilgiler doğrultusunda çikolatanın tarihi düşünülenden 1500 yıl daha önceye gidiyor. 5 bin 300 yıl önceki yerliler de çikolatanın keyfini çıkartmışlar; yiyecek olarak değil içecek olarak. Yapılan kazılarda, 5 bin 300 yıllık antik eşyalarda kakao izleri bulundu. İnsanın kakaoyu evcilleştirmesi konusunda yapılan tahminler 3 bin 800 yıl kadar öncesini işaret ediyordu.

Ekvador'un güneyinde yer alan Sana Ana-La Florida arkeolojik alanında bulunan ve oldukça iyi korunmuş bir Mayo-Çinçipe köyünde yapılan incelemede seramik eserler bulundu. Eserleri inceleyen bilim insanlarının buldukları izler, çikolatanın hammaddesi olan kakaoya ait çıktı. Bu durumda çikolata ve kakao ile ilgili iki bilgi değişmiş oldu. Çikolata ve kakao bundan 3 bin 800 sene önce Orta Amerika'da değil, 5 bin 300 yıl önce Güney Amerika'da tüketilmeye başlanmış gibi duruyor. 

Bulunan kakaolar incelendiğinde, çekirdeklerdeki yapının vahşi bir ağaçtan gelmediğini anlaşıldı. Bu kakaonun yetiştiği ağaç vahşi bir ağaç değildi, insanlar bu ağacı meyve versin diye ekmişlerdi.

Nature Ecology & Evolution dergisinde yayınlanan çalışmanın öncüsü olan British Columbia Üniversitesi'nden antropolog ve arkeolog Michael Blake, o dönemlerde bölge halkının çikolata içtiğinin açık bir şekilde kanıtlanmış olduğunu belirtti. Blake'e göre çekirdekleri çekmeden önce mayalanmaya bırakmışlar. 

Eldeki belgelere göre kakao yetiştirmenin Orta Amerika ve Meksika'ya yayılması ise 4000 yıl önce gerçekleşmiş. Avrasya ve Afrika ise kakao ile ancak coğrafi keşiflerden sonra tanışmıştı.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP