• KATEGORİ
  • Sektörel Kafeler Üçüncü Dalga
  • YAZAR
  • Ömer Aydın
  • CoffeeNutz
  • 2000-2013 arasında IT sektöründe çeşitli projelerin yönetim ve denetimini yapmış profesyonel bir proje yöneticisi (PMP) ve denetçi (CISA). 2013’te nihayet kendi projeleri CoffeeNutz®, Cold Drip® ve Nitro Brew® ile yeni bir hayata başladı. Türkiye’deki ilk SCAE Roasting sertifikasının sahibi. 1 çocuk babası, müzisyen, SCA eğitmeni. Blog'u coffeenotez.net üzerinden yazılar yazıyor ve kahveyi çok ama çok seviyor.

2013 Ağustos ayında Kozyatağı'ndaki CoffeeNutzLAB kepenklerini kaldırmadan, hatta ondan önceki dönemde, evdeki kahve kavurma denemelerine başlamadan önce, CoffeeNutz kurucusu Ömer Aydın nasıl daha iyi ve daha hızlı Cold Drip® üretebileceği üzerine kafa yoruyordu. Ürünün benzersizliği ve butik üretim sürecinden taviz vermeden anlamlı bir ticari modelin nasıl oluşturulabileceğini görmek bir hayli zaman alacaktı.

Hatta ilk resmi şişe satışlarının olduğu 2013’te CoffeeNutz, 'Cold Brew' adı altında iki farklı ürün satıyordu: Bekletme Usulü Cold Brew (dalga işareti taşıyan) ve Damlatma Usulü Cold Brew (damla işareti taşıyan). Bekletme usulünün önemli oranda indirimli bir fiyatı vardı ve bu ürünlerle bir süre devam edildi ama bekletme usülü her ne kadar ticari olarak büyük miktarlarda tek çare gibi görünüyorsa da damlatma usulünün kompleks ve rafine tadındaki üstünlük hep göz kırpıyordu.

Cold_Brew_002

2014 yılında CoffeeNutz -şişelerinin dolumu için daha iyi bir yöntem tasarlamaya çalışırken- Stumptown Coffee Roasters’ın kahveyi fıçıdan sunmaya başladığını görünce bu konuda bir şey yapması gerektiğini düşündü ve Nitro Brew projesini başlattı. Proje tam da Stumptown’ın yaptığı gibi, bira sistemlerinde uzman olanların yardımı ile mümkün hale gelecekti ama bu arada ilk denemeler yüksek miktarda demleme yapılması gerektiğini göstermeye başlamıştı bile.

Nitro Brew tanıtımı için katılınan festivallerde bile festival başına en az 100lt. demlenmesi gerekiyordu ve bu, o ana kadar bilinen damlatma tekniği ile pek mümkün görünmüyordu, en azından ilk başta. İlk dönem festivallere bu yüzden bekletme yöntemi ile demlenmiş fıçılarla katılındı, iyi yorumların yanında olumsuzlar da gözardı edilemeyecek orandaydı ve bunun üstüne bekletme yönteminin ıslahatı için uğraşıldı.

New Orleans Style baharat ekleme olasılıkları düşünüldü, hatta fıçı operasyonundaki SKT yönetiminin mümkün hale gelmesi için ürüne sitrik asit konulup konulmaması... hepsi değerlendirildi. Günün sonunda bunların tümü CoffeeNutz kuruluş nedenlerine ters düşüyordu. Yıllarca işleri başkalarının istediği şekilde yapmaya bir türlü alışamamış bir yönetici için imkansız görünen yolu seçmek zor olmadı; %100 kahve kullanılacak ve sadece kahveyi vurgulayan damlatma yönteminde devam edilecekti!

Tam bu sırada çok önceden başvurusu yapılmış Cold Drip® markası tesciline hak kazanıldı, bir süre sonra Nitro Brew® markası da gelecekti. Şişeler yenilendi, tek yöntem ve sadece bu markalarla devam edilecekti: Cold Drip® ve Nitro Brew®

Cold_Brew_003

Damlatma yönteminde ısrar edilmesi aslında önemli bir gelişmeye de yol açtı; şu anda CoffeeNutz tüm soğuk demleme kahvelerini, patent başvurusu yapılmış olan, yani dünyada eşi benzeri olmayan bir üretim yöntemi ile demliyor. Yöntem, damlatma yönteminin bekletmeye göre zayıf kaldığı ‘ticari olarak ölçeklendirilebilme’ sorununu aşmış durumda. Yani, şu an mevcut durumunda bile 500lt./Gün damlatma yöntemiyle demleyebilme kapasitesi olan CoffeeNutz’ın talep üzerine onlarca veya sonsuz kat üstüne çıkması teorik olarak mümkün.

Tüketici açısından bunun anlamı aslında çok büyük; eğer CoffeeNutz’ın bulduğu bu yeni yöntemin uygulanmasına başarılı ve taviz vermeden devam edilirse -ki teori ve pratikte hiçbir engel görünmüyor- çoğalan talepte de bir anlamda butik kalınabilmesi mümkün olacak. Eğer ürünün markette doğal olarak olgunlaşmasına izin verilirse yani pastadan pay almak isteyenlerin hırslarına yenik düşülmez ise -elbette uygulaması çok görülen bir şey değil ama- bu mümkün…

En azından CoffeeNutz mümkün olabileceği bir başlangıcı tamamladı… Yeni logoları kaplumbağa kardeş de buna göz kırpıyor ;)

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP