• KATEGORİ
  • Kafeler Üçüncü Dalga
  • YAZAR
  • Sibel Ekdemir Kaya
  • 2003 Boğaziçi Ekonomi mezunu, profesyonel çalışma hayatına DIGITURK’te pazarlama alanında yönetici olarak devam ediyor. Kahveyi, sinemayı, sohbeti, dinlemeyi, anlatmayı, yazmayı ve fotoğraf çekmeyi çok seviyor. Eşi ve iki yaşındaki oğluyla hayatı yeniden keşfediyor.

Coffee Lab, Beşiktaş Çarşı’dan Evlendirme Dairesi’ne doğru çıkan yolda sağ kol üzerinde karşınıza gelecek kahvecilerin en sonuncusu. Yorgunluktan bitap düştüğüm bir gün, soluklanmak için girdiğim, dizaynına ve sempatik Sema Hanım’ın Syphon Kahve yapışına hayran olduğum mekân.

Syphon Kahve’ye hayranlığım, sınırlı fizik bilgimin, Roma’dan aldığım Espresso Pot’un çalışma mantığını da anlamamasına dayanıyor. “Alt tarafa koyduğum su, ikinci basamaktaki kahveyi, alttan verdiğim ateşin etkisiyle nasıl üste çıkartıyor da ben Espresso yapmış oluyorum, bunu yapan kesin bu alüminyum!” derken, bol aynalı ve cici o iç mekanda cam ekipmanla Syphon yapılışına sanırım ilk kez şahit oluyorum. Biraz araştırıp bu tekniğin 18. Yüzyılda icat edildiğini görünce bir kat daha şaşırdığımı itiraf etmeliyim.

sifon2

Mekânın işletmecileri iki iç mimar ve dizaynın sıcaklığında sihirli dokunuşlarının etkisi gayet net görülüyor. Malzemenin çıplak bir şekilde sergilendiği brutalizm akımından etkilendiklerini belirtiyorlar. Brutalizm, Fransızca “béton brut” yani “işlenmemiş beton” kavramından esinlenen ve ilk olarak 2. Dünya Savaşı sonrasında Avrupa’da, yerle bir olan binaları ve hatta şehirleri yeniden inşa sırasında ortaya çıkmış bir mimari akım.

sifon3

Önceden, bir telekomunikasyon bayisi olan noktayı Coffee Lab’e dönüştürme süreci Eylül 2016’da tamamlanmış. Ekonomik kaygılardan ziyade, arkadaşların ve onların arkadaşlarının gelip sohbet edebileceği bir mekân, bir buluşma noktası olarak düşünmüşler. Sema Hanım, eski dönemden beri deneyimli çalışanları, yoğun bir barista eğitiminden sonra güleryüzlü ve hoşsohbet kahveciye dönüşmüş. Eski işletmeye göre kahve işinde satışların daha iyi olduğunu ancak son zamanlarda hepimizi birçok açıdan çok etkileyen terör olaylarının, işletme olarak onları da olumsuz etkilediğini belirtiyor. Önümüzdeki dönemde, bu küçük laboratuvarda edinilen deneyimle, marka değeri yüksek ve kaliteli kahve içilebilecek işletmeler açma planları var.

sifon4

Kahveleri Federal Coffee’den geliyor. Ben Guatemala kahvesiyle Syphon denedim, tadını çok beğendim. Ve aynı mekânda birkaç kez içtiğim halde, Syphon çalışma mantığını halen anlayamıyorum. Isınıp genleşen hava ve daha sonra bu duruma içerlenip kendini boşluğa bırakan kahve deyip geçmeli, ya da küçük oğlum için bu kahramanlarla bir masal yazmayı denemeliyim.

Afiyetler ve renkli masallar dilerim…

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP