• KATEGORİ
  • Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri
  • YAZAR
  • Okan Arslan
  • Nitelikli kahveye tutkuyla bağlı bir ev baristası. Manuel demleme ekipmanları, nitelikli kahve çekirdekleri ve 3. dalga demleme yöntemleri üzerine uzun yıllardır araştırıyor, okuyor, inceliyor ve denemeler yapıyor.

December Dripper, Nicholas Cho tarafından tasarlanmış ve aslında Kalita Wave’in geliştirilmiş bir sürümü olarak düşünülebilir. Aynı Kalita Wave gibi düz tabanlı dripperlardan.

Fakat önemli bir farkı var, December Dripper’da akış hızını kontrol etmek mümkün. Bunun için December Dripper’ın altında 4 bölümden oluşan 3'erli delikler var. Bu delikleri ayarlayabilmek için de dripperın üzerinde 0-1-2-3 şeklinde rakamlar var. Dripperı döndürdükçe kaç deliğin açık olacağı ayarlanabiliyor. Yani 0'ıncı ayara getirildiğinde bütün delikler kapalı oluyor. 1'inci ayara getirdiğimizde ise her bir bölümden sadece 1 delik açık hale geliyor. 2'inci ayarda 2 delik, 3'üncü ayarda 3 delik şeklinde devam ediyor.

december dripper 2 (Large)

Diğer dripperlarda akış hızını kontrol etmek mümkün değil. Bu hızı kontrol edebilmek için öğütüm kalınlığı ile oynamak durumunda kalıyorduk. Nicholas Cho öğütüm kalınlığı ile oynamanın kahvenin ya “over-extract” ya da “under-extract” olmasına sebep olacağını, bu nedenle iyi bir demleme veremeyeceğini düşünüyor. December Dripper’da öğütüm kalınlığını sabit tutarak, demlenecek kahve miktarına göre delik sayısını değiştirerek ideal demlemenin olacağını belirtiyor.

Burada bir diğer önemli kısım da 0 ayarına getirildiğinde akışın tamamen durması ki bu da blooming esnasında kullanıldığı takdirde tüm tanelerin ıslanmasına katkı sağlıyor. Benzer şekilde demlemenin istenilenden uzun sürdüğü durumlarda, akışın istenilen zamanda kesilmesine olanak veriyor.

Aşağıda, 2 kişilik bir demlemede kullandığım adımları göstermeye çalıştım. Lido 3 ile 8'inci çentikte çekilmiş (Medium boyutunda) 24 gram Kolombiya Narino Gran Galope ve filtre olarak da Kalita Wave 185 filtresi kullanıldı.

 

1. Aşama: 75 ml su ile 0'ıncı ayarda 45 saniye blooming yapıldı.

december dripper 4

 

2. Aşama: 115 ml su 1'inci ayarda döküldü.

december dripper 5

 

3. Aşama: 110 ml su 3'üncü ayarda döküldü.

december dripper 6

Akış toplamda 3 dakika 40 saniyede bitti. Genel olarak akışın 3 buçuk ila 4 dakika arasında olması tavsiye ediliyor. Sonuç olarak aromaları net olarak alabildiğim, epey tatlı bir kahve elde ettim.

December Dripper’ın beğendiğim ve beğenmediğim özelliklerini şu şekilde özetleyebilirim...

december-dripper-3-(Large)

Beğendiklerim

  • Akış hızına hükmedebilmek demleme için çok kullanışlı bir özellik
  • Aromaları verme konusunda Hario V60'a nazaran daha başarılı buldum. Ya da daha doğrusu V60’a oranla daha hata kaldırabilir diyebiliriz.
  • Çok kişilik demlemelerde gayet başarılı (mesela V60-02 teoride 3-4 kişilik demleme yapabiliyor olmasına rağmen pratikte 2 kişi üstü demlemelerde başarılı olma ihtimali düşük)
  • Ayar döndürme mekanizması kullanışlı. Ağız kısmındaki silikon yapı sayesinde demleme esnasında rahatlıkla ayarlar arası geçiş yapılabiliyor

Beğenmediklerim

  • Filtresi V60’a oranla hem pahalı hem de bulması daha zor (Kalita Wave 185 filtresi kullanılıyor)
  • Tasarımı bence daha iyi olabilirdi. Demleme esnasında hangi ayarda olduğunu anlayabilmek için Dripper’ın seviyesine eğilip bakmak gerekiyor. Silikon halkanın üzerinde de ayar numaraları olsaydı bu problemin önüne geçilebilirdi

 

Manuel demleme yöntemlerine yeni bir bakış açısı kazandıran bu ekipmanın henüz ülkemizde satışı bulunmuyor. Fakat yurt dışında giderek artan bir popülariteye sahip olduğunu söyleyebilirim. Umarım yakın zamanda ülkemizde de satışa sunulur.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP