• KATEGORİ
  • Üçüncü Dalga Tarifler
  • YAZAR
  • Özkan Kayaalp
  • Sektöre 4 yıl önce servis elemanı olarak girdi ve sonrasında bara geçti. Bu yol onu zaman içinde Baristocrat'ın barına taşıdı. 2016 SCAE Turkey Latte Art yarışmasında 3. oldu. Bir sonraki hedefi olan barista yarışmasında derece alabilmek üzere çalışmalarına devam etmektedir.

Öncelikle espresso, kahvenin özüdür. Öğütülmüş gram kahvenin 25-30 saniye arasında, iki katı kadar likit vermesiyle elde edilir. Gövde konusunda en yoğun kahvedir. Yani espressoyu herkes sevemeyebilir zira gövde çok dolgun olduğundan geçiş gayet dolgun olur.

Sabahları iyice uyanmak isteyenler için mükemmel bir seçimdir.

Espresso yaparken dikkat edilmesi gerekenler şunlardır;

  • Kahvenin iyi bir çekirdekten olması
  • Doğru bir roasting süreci
  • Ortalama 5-7 gün dinlemiş olması
  • Doğru bıçak yapısına sahip bir değirmen (öğütücü ve grinder)

 

Doğru öğütme (incelik-kalınlık) ve sonrasında alınan gram ile çekilen kahvenin 2 katı kadar likit vermesi, yani kahveyi sunması da şu şekildedir;

  • Kahve gramı × 2 = likit
  • Yani, 20 gram kahve × 2 = 40 gram likit
espresso-photos-1200x800-4

Yine tabii ki bu, kullanılan kahvenin yapısına ve gövdesine göre değişiklikler gösterebilir. Kimi kahve iki katından biraz az kimisi biraz fazla likit isteyebilir. Fakat genel bazda baktığınızda ortalama formül budur.  

Bunları yaptınız ve mesela kahveniz çok asidik olmuş ise, kahveniz ya çok tazedir ya da çok açık kavrulmuş demektir.

Kısacası, baktığınız zaman bir fincan espresso hazırlamak bile görüldüğü gibi, basit değildir.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP

POPÜLER TÜMÜNÜ GÖR