• KATEGORİ
  • Üçüncü Dalga
  • YAZAR
  • Utku Gülhan
  • Bir anda ajans başkanlarından, revizelerden bıkarak hayatını revize etti kahve içerken. Sonra daha fazla kahve tatmaya başladı. Barın arkasında 3 sene geçirdikten sonra, profesyonel eğitimlerini tamamlayarak kahve sektörüne baristalar yetiştirmeye başladı. Birçok gastronomi bölümüne workshoplar verdi. Hevesli yeni kahvecilere hala danışmanlık vermekte. Aşfoodco'da kahve ile ilgili bütün bilgilerini, yazılarını paylaşmaya devam ediyor.

Eve kahve alırken, hazırlarken ve tadını çıkartırken dikkat edilmesi gerekenleri bir de benden dinleyin.

Kahvenizi alırken dikkat etmeniz gereken ufak ama önemli detaylar vardır, bunlara dikkat ederseniz fincanınızdaki kahvenin lezzeti bambaşka olacaktır. Kahve paketlerinizin üzerinde üretici bilgileri de yazıyor ise, kahvenizin ağaçtan fincana kadar olan bütün hikayesini bilmek, yudumlarınızı daha da değerli hale getirecek.

utku-gülhan-2

Dinlenmek Lazım

Kahve çekirdekleri kavrulduktan sonraki bir haftalık dönemde karbondioksit ve karbonmonoksit gazları salar ve bu kahvede ekşi tatlara neden olur, haliyle dilde keyifsiz bir tat bırakır. Kahve kavrulduktan sonra filtre kahveleriniz için 5, espresso kahveleriniz içinse 10 gün dinlendirilmesi gerekir; bunu da tabi ki kaliteli üreticiler yapar.

 

İdeal Kahve Saklama Paketleri

kahve-paket-1

Tarih

Öncelikle kahvenizin üretiliş tarihine bakın! Açıkçası 2 ayı geçmiş kahveyi içmemekte fayda var. İçerseniz ölür müsünüz? Hayır. Ancak, profili düşük, lezzetsiz ve bayat bir kahve içmiş olursunuz. Hava geçirmeyen, ağzı kapatılan paketlerde, iyi saklanan kahvenizin ömrü 2 aydır.

Ömür

Kahve öğütüldükten sonra hemen tüketilmelidir! Şu tip sorular ile sıkça karşılaşıyorum, “Ya, biz bunu alırken çok güzel kokuyordu, çok lezzetliydi, niye ertesi gün tadı ve kokusu aynı değil?”. Çünkü kahve yaşıyor. Kahveyi öğüttükten sonra artık ömrü daha da çabuk kısalıyor, gazlarını ve aromasını hızlıca bırakmaya başlıyor; bir yerde kelebek gibi.

Bu sebeple evinizde kahve öğütücünüz yoksa eğer, kahvelerinizi ufak gramajlarda almakta fayda var. Bunun için 100 gramlık paketleri tavsiye ederim. Kahvenizi de bu işi bilen, ehli yerlerden almanızda fayda var.

Saklama

Kahvenizi dolapta, baharatların yanında bekletmeyin. Dolapta ağzı açık halde duran kahve çekirdekleri, dolabınızdaki diğer yiyeceklerinizin kokusunu çeker. Kahvenizden balık, tavuk gibi tatlar alıyorsanız, bu sorun kahvenizin değil, buzdolabınızın yeteneğidir. Kahvenizi kapalı ve hava almayan kaplarda, oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.

 

Kahve Demleme

v60-3

Evinizde kendi kahvenizi yapıyor iseniz tartı kullanın. Tartı sayesinde her fincanda aynı kaliteyi tutturabilirsiniz. Örneğin, ben tek bir bardak kahve yapacağım zaman, v60 yöntemi ile bir fincan su(220gr) için 13 gram kahve kullanıyorum.

Eğer ki kahvenizi kahvecilerde öğüttürüyorsanız, lütfen barista arkadaşa “evde kağıt filtrem var”, “Moka Potta yapıyorum”, “French Pressim var” gibi cümleler kullanın. Böylece kahveniz, demleme yapacağınız aracınıza göre öğütülecektir.

 

Su

su-kettle

Son olarak en kritik konu, su. Kesinlikle musluk suyu kullanmayın! Fincandaki kahvenizin %98'inin su olduğunu düşünürsek, su konusunun da ne kadar önemli olduğunu anlayabiliriz.

[via: havuctan.com]

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP