Asırlardır süregelen bir sorunsala çözüm getirelim istedik. Kahveyi soğuk, oda sıcaklığında veya sıcak suyla pişirmek... Hangisi daha iyi? Haydi deneyelim (denedik bile!).

 

Çekirdek: Etiyopya Adado Shara Natürel

Öğütüm: Pudra

Kahve Su Oranı: 5gr kahve, 75 ml su. 1:15

Su Sıcaklıkları: 5-20-60 derece celcius

Su: 100 tds, 7.3 pH

Süre: 2:00 dk (artı/eksi 10 sn)

Yöntem: Ayarlanabilir yüksek ateşte bakır cezve

 

3 denekte de özellikle aynı parametreler uygulandı ve kör tadım yapıldı.

seremoni türk kahvesi su sıcaklık

Sonuçlar kabaca bu şekilde.

 

5 Derece Su: Köpüğü şaşırtıcı derecede ihtişamlı, tatlılık olarak sulandırılmış pekmez gibi, aroma güzel sayılır ama hafiften acılaşması kötü etkilemiş. Bakınız; over extraction (acılaşma sebebi muhtemelen süreyi aynı tutmak için yüksek ısıdaki alev).

20 Derece Su: Köpük ideal, çok tatlı ve güzel bir asiditesi var, her zamanki Seremoni kahvesi işte, neredeyse mükemmel.

60 Derece Su: Belirgin şekilde hoş olmayan bir asiditesi var, diğerlerine göre birazcık düşük gövdeli, farklı bir lezzeti var diyebiliriz ama sanki azıcık acılaşma var.

 

Sonuç: Siz siz olun oda sıcaklığındaki su ile pişirilen kahveden şaşmayın.

Sonuç 2: Tabi kahvenin tamamen çok boyutlu duyusal bir deneyim olduğunu düşünürsek çok da şey yapmaya gerek yok, kendi damak tadınıza uygun en iyi yöntemi ancak deneyerek bulabilirsiniz.

 

Sevgiler.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP

POPÜLER TÜMÜNÜ GÖR