• KATEGORİ
  • Ürünler Üçüncü Dalga
  • YAZAR
  • Nisan Ağca
  • Üniversitede vize ve finallere çalışırken ayakta kalmak için kahve içmeye başladığı yolculuğunda, olayı abartıp şampiyonluğa kadar götürdü. İlk defa katıldığı barista yarışmasında, 2015'te bir kaç puanla 1.liği kaçırdıktan sonra, 2016 ve 2017'de 1.liği almasının yanında, 2017 demleme 2.si oldu. 2011 yılından beri nitelikli kahve ile iç içe olan Nisan, şimdilerde marka danışmanlığı ve temsilciliği, eğitim ve danışmanlık, catering ve kahve servisi hizmetleri vermekte. Hem yurtdışı hem de yurtiçi işlere imza atan Nisan, özellikle evde nitelikli kahve konusuna ağırlık vermiş ve çalışmalar yapmakta.

Son zamanlarda aklımı özellikle kurcalayan bir soru vardı. Bir keresinde iş değiştirdiğimde, filtre kahve yapılmayan büyük bir ofise geçmiştim. Önceki ofisimde iyi kötü bir şekilde filtre kahve sürekli olduğundan, aeropress evde kullanılıyordu. Yeni iş yerimde kahve sorununu çözmek için ikinci günden aeropress ve el değirmeni ikilisini çantama koyup, ofisteki çekmeceme yerleştirdim. Bu 6-7 aylık zaman diliminde her gün en az 2 kere aeropress kullandım. Daha önceden almış olduğum able brew metal filtrelerini değiştirerek (ince ve kalın) her gün filtre kahvemi taze şekilde içiyordum ki hala da bu şekilde içiyorum. Gel zaman git zaman aklımı kurcalayan soru açığa çıkmaya başlamıştı. Filtrelerin farkını nasıl anlarım?

Bunun için bir deney yapmaya karar verdim, bu da tüm eldeki filtrelerle yapılacak bir test demekti. Bunu ilk dile getirdiğimde Londra’daki bir arkadaşım bana California’da yeni yapılan bir filtreden bahsetti, istersem test aşamasında olan bu filtreden yollatabileceğini söyledi. Ancak filtre Amerika’dan geleceği için en az 2-3 hafta bir kargo süresi olacaktı ve sabırsız olduğum için bekleyemedim.

Şimdi elimizdeki filtrelere bakalım;

1) Kağıt

2) Able Disk

3) Able Disk Fine

4) IMS SuperFine Disk

filtre1

IMS filtreyi Şerif Başaran, yanılmıyorsam Rimini’den döndüğünde getirmişti ancak bir türlü detaylı deneme şansı bulamamıştım. Hakkında internette birkaç yorum okuduktan sonra bu filtreyi de teste dahil etmenin önemli olabileceğini düşündüm ve yine bağlantılar sayesinde IMS ile kontak kurdum.Testleri bir gece vakti, Eminönü Coffeetopia’da gerçekleştirdik. Yardımcı olan Murat ve Miran’a da ayrıca teşekkür ederim.

Kullandığımız kahve, Colombia Finca Cajones. Kavrulalı 2 gün olmuş bir kahveydi. Doğru bir sonuca ulaşabilmek için her aeropresste aynı kahve olmalıydı. Bu kahve orta gövdeli ve güzel bir yeşil elma asiditesine sahip. Temiz içimli bir kahve olup, kuru meyveleri andıran bir yapıya sahip.

filtre2

Aeropress demleme yöntemim şöyle;

12 gram kahve, kağıt filtreden biraz daha ince öğütülmüş

Aeropress ters pozisyonda,

75 gram su, 45 saniye blooming

200 gram toplam su

1,30. saniyede bastırmaya başlıyoruz.

Blooming için yaklaşık 88C, kalan 125 gram için yaklaşık 85C su kullanıyoruz.

Aeropress’leri sırayla doldurduk ve aynı sırayla tekrar doldurmaya devam ettik. Sıra şu şekilde; Kağıt, Able, IMS, Able Fine

filtre3

Öncelikle şunu söyleyeyim, bu bir "en iyisi bu, kesinlikle bunu alın" testi ya da viral bir test değil. Yani buradan çıkacak sonuçta, hangi filtreyi almanız gerektiğini söylememi bekliyorsanız yanılırsınız. Vermek istediğim hangi filtre ile hangi sonuçlar alınacak. Buna göre seçimi yine siz yapacaksınız ve her kahvede de işlerin farklı olacağını unutmamalısınız.

Kağıt filtre bazı notaları öldürüyor ve daha az yağ salımına sebep oluyor. Hem aromadan, hem gövde hem de asiditeden bir miktar kaybınız oluyor.

Able Disk ise gövdenin başarılı bir şekilde bardağa ulaşmasını sağlarken, asiditeyi bir miktar düşürüyor. Bana göre bu çoğu zaman kötü bir şey çünkü filtre kahvenin "crispy" tadını seviyorum. Güzel tatlar ve aromalar alabilirsiniz çünkü yağların neredeyse tamamının çıkmasına olanak sağlıyor ancak bu bardakta "major" şey gövde olacak.

Able Fine kullandığınızda ise gerçekten hoş bir asidite ve normal bir gövde elde edeceksiniz. Aslında normal diskin tam tersi gibi düşünebiliriz. Sulu (juicy) bir kahve içeceksiniz. Normal Able Diskten daha az bir gövde alırsınız ve bardağınızın yıldızı asidite olur. Daha fazla meyve notalarını hissedebilirsiniz ve tatlı bir kahve elde edersiniz.

IMS SuperFine filtresini kullandığınızda ise gerçekten değişik bir kahve elde edeceksiniz. Belki de içtiğim en tatlı filtre kahveyi içmeme olanak sağladı bu filtre.  Bu kahveyi daha önce hem filtre hem espresso olarak içmiştim ancak hiç bir yöntemde bu kahvede böylesine tatlı bir profil çıkacağının potansiyelini görmemiştim. Able fine’dan daha tatlı, güzel bir asidite, güzel bir gövde ve bol bol meyve tadı. Meyve salatası gibi gerçekten.  Kahveyi bir çok yönden değiştirmişti ve bu güzel bir değişimdi. Ancak bu filtre çok ince, bu yüzden kullanırken, temizlerken vs çok dikkatli olmanız lazım. Çok rahatça zarar verebilirsiniz. Able fine da ince bir filtre ancak able fine’dan çok çok daha ince bir filtre IMS.

 

Özetlersek;

- Eğer tatlı ve meyve notaları ön planda olan bir kahve içmek isterseniz, IMS veya Able Fine kullanmalısınız. Çok çok tatlı bir deneyim isterseniz, IMS daha iyi bir seçim olacak.

- Eğer gövdesi ön planda ve asiditenin biraz daha düşük olduğu bir kahve içmek isterseniz, normal Able Disk seçilebilir.

- Eğer metal filtre tatlarından haz almıyorsanız, zaten filtreniz kağıt olmalı. Ancak unutmayın bu size bir takım tatsal kayıplar yaşatacaktır. Kağıt filtrenin burada tek avantajı, metal filtrelerin biraz da olsa kahve sızdırması. Filtre düzgün yerleştirildiği sürece kağıt filtrede böyle bir sorun yaşama ihtimaliniz yok.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP