• KATEGORİ
  • Tarifler
  • YAZAR
  • Çikolata Tatlı Festivali
  • Çikolata Tatlı Festivali; Mart 2017'de LOC Festivals tarafından, İzmir'de hayata geçirilmiş, her yıl ilkbahar mevsiminde gerçekleştirilen, çikolata ve tatlı üzerine kurgulanmış, butik firmalar, workshop, söyleşi, yarışma, ikram, tadım, konser, dinlenme gibi unsurları bir arada barındıran konsept bir festivaldir.

12-14 Nisan’da “Fantastik Tatlar” mottosu ile festivalimiz İzmir Çikolata & Tatlı Festivali başladı. Birbirinden yetenekli ve ünlü katılımcı şeflerimizin özel tariflerini sizler için derledik.

Değerli şefimiz Ahmet Çakır’ın Fıstık Dolgulu Spesiyal Çikolata tarifi sizlerle!

sef-ahmet-cakir

Malzemeler

  • Temperlenmiş Fildişi Çikolata
  • Şekersiz şanti
  • Tereyağı
  • Toz Antep fıstığı (kavrulmuş)
  • Vanilya
  • Kakao yağı
  • Yağ bazlı boya (yeşil)
  • Çikolata Keskisi
  • Palet bıçak
  • Yuvarlak poli karbon çikolata kalıbı 
  • Fıstık Dolgu Ganaj
  • Şekersiz Şanti 80 gr
  • Tereyağı 20 gr
  • Fildişi Kuvertür Çikolata 160
  • Kavrulmuş AntepToz Fıstığı 40 gr
  • Vanilya
fistik-dolgulu-spesiyal-cikolata

Hazırlanışı

Ganaj

Şekersiz şanti ve tereyağ ocakta kaynatılıp geri alınarak içine doğranmış fildişi çikolatalar, vanilya ve kavrulmuş toz antep fıstığı eklenerek soğumaya bırakılır.

Spesiyal çikolata

Kalıpların alt kısmına dış fırçası yardımıyla fildişi çikolata püskürtülerek hafif kuruması beklenir. 100 gr kakao yağına 70 gr fildişi çikolata ve yeterince yağ bazlı boya eklenenerek 35 C'de kalıbın içine parmak yardımıyla sürülür veya çikolata sprey makinası ile püskürtülür. Temperlenmiş fildişi çikolata kalıplara ful doldurulup ters çevrilerek fazla çikolataların dökülmesi sağlanarak kabuk yapılır. Soğumuş olan fıstık dolgu ganaj torba yardımıyla kalıbın içine sıkılır ve hafif dolapta bekletilir. En son olarak temperlenmiş fildişi çikolata ile mühürlenerek dolapta 20 dk bekletildikten sonra ters çevrilerek kalıptan çıkarılıp servise sunulur.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP