Gastrofests'in düzenlediği "Kahve ve Kafe İşletmeciliği" sektörel toplantısı 17 Ocak'ta Kanyon AVM'de gerçekleştirildi. Gerçek Gündem haber sitesinden Reha Tartıcı da toplantıyı köşesine taşıyarak, etkinlikten bazı bilgiler aktardı.

"Toplantıda ilgimi en fazla çeken konulardan birini, Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Dilistan Shipman dile getirdi. Çay ve kahve 6 kredilik ders olarak sadece kendi bölümlerinin akademik takviminde yer alıyormuş. Gastronominin ülkemizde geldiği nokta adına gurur duydum. Ama bir o kadar da üzüldüm. Çünkü 51 üniversitemizde yer alan Gastronomi bölümlerinden her yıl yüzlerce şef adayı mezun oluyor. Bu şef adaylarının hangi formasyonla mezun olduklarına dair oldukça çarpıcı bir cevap olduğu kanaatindeyim.

“Topraktan Fincana Kahve” kitabının yazarı Cenk Girginol, ülkemizde kahvenin yükselen trend olduğunu vurguladı. Ama bazı çelişkilerden de bahsetti. Ülkemizde yapılan araştırmalara göre daha yumuşak kahve seviyor ve kahveyi sütle tüketiyormuşuz. Buna karşılık en sert içimli kahve olan Türk kahvesine olan ilgimiz de giderek artıyormuş. Yükselen bu trendin Türk kahvesine olan ilgi ve yönelmeyi arttırmasının “İade-i İtibar” anlamına geldiğini söyledi Girginol. Gerçekten de kahve sektörünün çok hızlı büyümesi gastronomik açıdan bir bilinçlendirmeyi de peşinden getirdi. Özellikle genç kuşak tüketiciler artık araştırarak ve bilgi sahibi olarak kahve tüketmeye başladılar.

Sektörün önemli isimlerinden Sam Çeviköz de Türkiye’de kafe işletmeciliğinin henüz olması gereken yerde olmadığını belirterek potansiyelin %10-15’ine gelindiğini söyledi. Anlaşılan o ki daha gidilecek çok yol var. Bu da herkesin iştahını kabartıyor ama bu yatırımı yaparken de çok dikkatli olunmalı. Herkesin açmayı hayal ettiği bir kafe var ama bu iş o kadar da kolay değil. Kolay olsa açılan kafelerin neredeyse yüzde 50’si ilk yıllarında kapanır mı?"

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP