• KATEGORİ
  • Gastronomi Organizasyon Foto Galeri
  • YAZAR
  • Kıvırcık Şef
  • Pastaları en çok kendi yapınca, fotoğrafları da kendi kadrajından çıkınca seviyor. Mikseri dışında en yakın arkadaşı emektar fotoğraf makinesi. Aslında bir grafiker ama işsiz kalınca baristalık yapıyor, sonra asıl mutluluğun fırında olduğunu keşfediyor. Özenle pişirdiği keklerin, kahvesinin yanına arkadaş kurabiyelerin tarifleri, sürekli yenilediği defterleri ve @kivirciksef hesabında. Yalnızca midenize değil, minimal yemek fotoğraflarıyla gözünüze de hitap etmeyi sever. Bu arada kahve varsa başka içecek tercih etmez ve kahveyi asla sütlü sevmez.

Metro Türkiye'nin keşif platformu Gastronometro, Güneşli'de bulunan mutfağında farklı tatları, tarifleri, teknikleri öğrenme fırsatı sunuyor. Ben de bir tatlıcı olarak,  “İlham Veren Pastacılık Teknikleri Atölyesi”ne katıldım. Şef Tayfun Karayel liderliğindeki atölye, tek kelime ile harika geçti! Ama tabii ki baştan sona neler yaptığımızı anlatacağım...

gastronometro pasta atölye 1

Girer girmez karşılaşılan manzara bu. Etkinliklere gelenler için hazırlanmış sayamayacağım kadar güzel tatlılar, tuzlular, meyveler... Aklımda kalanlar -ya da aklımı alanlar- çikolatalı damla sakızlı muhallebi, mango püresi, grissiniler ve nefis aromalı bitki çayları. Bir parça da olsa hepsinden tadılmalı. Çayınızı kahvenizi alıp rahatça dinlenebileceğiniz küçük bir kütüphane bile mevcut!

Gastronometro, her alanda sektördeki en iyi, bilgili ve deneyim sahibi şeflerle çalışıyor.

Şef Tayfun Karayel, mutfağa ne kadar bağlı olduğunu “Gastronomi bana mesleğin de aşka dönüşebileceğini gösterdi” diyerek ifade etmiş. Mesleğine aşkla bağlı olmak kadar güzel bi duygu olamaz bence! 2004 yılından beri sektörde önemli mutfaklarda çalışmış olan Tayfun Karayel, 2014 yılından beri de Gastronometro'nun Patisserie&Bakery Stüdyosu'nda eğitmen şef olarak çalışıyor.

Atölyede bize yardımcı olan diğer şef ise Asistan Şef Tugay Akçelik Günel'di. Kendisi 10 yıldır pastacılık sektöründe. Pek çok otel ve uluslararası kurumsal markalara hizmet vermiş. Artık o da Gastronometro ekibinde.

Bir de Stajyer Şefimiz Samet vardı. Çok çalışkan olacağı şimdiden belli! Sağolsun "Çı" dediğimiz an çırpıcıyla önümüzde beliriyordu, tüm hazırlıklarımızda bize çok yardımcı oldu.

Evet, artık gelelim atölye detaylarına... Atölyemiz; "İlham Veren Pastacılık Teknikleri 2". Neler mi öğrendik?

  • Mousse pasta yapımı
  • Renkli mirror glaze tekniği
  • Havyar yapımı
  • Toast choux tekniği
  • Çikolata stick dekor

Listede ayrıca yazmıyor ama mousse pasta için badem unlu nefis bir taban pandispanyası ve toast choux tekniğinde kullanmak için cream patisserie yaptık.

gastronometro pasta atölye 2

Öncelikle, yapacağımız tariflerin yazılı olduğu dosyalar tezgahta hazır. Tarifleri yapmaya başlamadan önce, tüm malzemeler ölçülü ve hazır olarak önümüze geliyor. Söylemeliyim ki tezgah çok geniş, çok rahat çalışılıyor.

gastronometro pasta atölye 3

Şef kendi ünitesinde bir şeyi anlatıyorsa da tezgahını rahatça izleyebileceğimiz ekranlar tavandan bize göz kırpıyor. Her şeyin düşünüldüğü, çok profesyonel ve kaliteli bir mutfak burası.

Biz öncelikle pandispanya pişirdik, mousse pastanın tabanı için. Mousse pastanın kremasını hazırlayıp, kalıplara doldurup üstüne de bir parça pandispanya yerleştirip buzluğa attık ve glaze'imizi hazırladık. Pastamız donduktan sonra glaze sos döküp, file badem, fındık, fıstık ve çikolata ile süsledik. (Yaptığınız tüm ürünleri paket yapıp, sevdiklerinize götürebilmeniz için verdikleri kutu ve poşetler bile inanılmaz sağlamdı. 2 saat boyunca yoldaydım, ürünlerim zarar görmeden eve ulaştırdım! Tabii sonra herkesin yüzündeki "Bu tatlılar bir harika dostum!" ifadesi... Paha biçilemez!

gastronometro pasta atölye 4

Mousse pastanın süssüz ve süslü hali. Süsleme kısmında kullandığımız minik renkli bezeler daha önceden hazırlanmış. Sanırım pembesi sadeydi ama beyaz olan haşhaşlı ve portakal aromalıydı. Tadı nefis.

Toast choux tekniği için 'Pâte à Choux'; bizim genellikle 'şu hamuru' diye bildiğimiz Fransız hamurunu hazırladık. Şefimizin yöntemi ile pişirdik. Pastacı kreması ve taze meyvelerle süsledik.

gastronometro pasta atölye 5

Atölye katılımcısı Merve'nin mousse pastası solda. Sağdaki benim yaptığım cream patisserieli toast choux.

Meyve püresinden havyar yapımının inceliklerini öğrendik. Muhteşem bir teknikti! Yalnız yapımı biraz dikkat istiyor. Şeflerimiz tüm püf noktaları verdi. Son olarak çikolata stick nasıl yapılır, çikolata nasıl temperlenir, ne gibi dekorlar yapabiliriz onları öğrendik.

gastronometro pasta atölye 6

Tayfun Şef havyar yapımını anlatıyor, konu ciddi! Tugay Şef ise çikolata temperlemeyi gösteriyor.

Şefler çok öğreticiydi. Her katılımcıyla her aşamada tek tek ilgilenip, aklımızdaki soruları cevapladılar. Teknikler hakkında tüm püf noktaları verdiler.

gastronometro pasta atölye 7 (Large)

Soldan sağa; Tugay Şef, Kıvırcık Şef, Tayfun Şef. Paylaşım, güleryüz ve öğrettiğiniz her şey için tekrar teşekkürler. 

Gastronometro ile edindiğim bu deneyim gerçekten harikaydı. Umarım en kısa sürede başka bir organizasyonda tekrar görüşürüz!

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP