Gloria Jean's Coffees, Tchibo ve Kocatepe Kahve yetkilileri, farklı konularda kahvenin püf noktalarına değindi. Dünya Gıda'nın haberine göre, Gloria Jean's Coffees Eğitim Müdürü Umut İzci, yerellik ve zincirlerin etkileşimi hakkında konuştu. Tchibo Türkiye Genel Müdürü Tuba Yapıncak, sürdürülebilirlik çalışmalarına değindi. Kocatepe Kahve 1949 A.Ş Genel Müdürü Ferman Gülderen ise Türk kahvesi pişirilirken bakır cezvede kısık ateşte pişirme yönteminin tercih edilmesi gerektiğini söyledi.

 

Gloria Jean's Coffees Eğitim Müdürü Umut İzci, "Özellikle yerellik açısından tehdit olarak düşünülen uluslararası kahve zincirleri, içinde bulunduğumuz çağın kahve kültürü bakımından en göze çarpıcı olgusudur. Ancak şunu unutmamak gerekir ki kahve kültürü, bir bölgenin yaşam tarzı ve tüketicilerin damak tadına göre kurumsallaşmaktadır.

Yaşanan değişimler de yaşam tarzı ve tüketim alışkanlıklarındaki farklılaşmaları yansıtması bakımından, toplumun genel yönelimiyle paralellik göstermektedir. Dolayısıyla, kahve kültürü içinde getirilen eleştiriler, günümüz toplumundaki eğilim ve tüketim kalıplarına getirilen eleştirilerin yansımaları olması açısından önemlidir” diye konuştu.

 

Tchibo Türkiye Genel Müdürü Tuba Yapıncak, "Kahvenin sadece bugününü değil yarınını da düşünerek kahvenin geleceğine yatırım yapıyoruz. Farklı damak tatlarına hitap eden farklı kahve çeşitlerimizin yüzde 40’ını sürdürülebilir kaynaklardan elde ediyoruz.

Sürdürülebilirlik alanında 2012 yılında hayata geçirdiğimiz Joint Forces programıyla, küçük çiftlik sahiplerini eğiterek geleneksel tarımdan sürdürülebilir tarıma geçişte onlara yardımcı oluyoruz. Çalışmalarımıza başladığımız ilk iki yılda yaklaşık 30 bin kahve çiftçisini bu programa dahil ederek Rainforest Alliance, Fairtrade, UTZ sertifikaları almalarını sağladık” diye konuştu.

 

Kocatepe Kahve 1949 A.Ş Genel Müdürü Ferman Gülderen, "Türk kahvesi'nin geçmişten günümüze gelişimine ve değişimine baktığımız zaman birçok ürün gibi kahve sanayisinin de teknolojinin getirdiği bazı avantajlara ve yeniliklere tabi olduğunu görüyoruz. Önceleri odun ateşinde kavrulan kahve çekirdekleri şimdilerde büyük doğalgazlı makinelerde kavruluyor, dibek taşlarında dövülerek öğütülürken şimdilerde endüstriyel değirmenlerde öğütülüyor ve kısa sürede yüklü miktarda kahve içime hazır hale getiriliyor.

Türk kahvesi pişirirken her ne kadar teknolojiden yararlansak da kahvenin gerçek lezzetine ulaşması için bakır cezvede kısık ateşte pişirme yöntemini tercih etmeliyiz. Bakır ısıyı en yoğun ileten maden olması sebebi ile Türk kahvesi yapımında kısık ateş üzerinde pişirme usulü için en verimli hammaddedir” diye konuştu.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP

POPÜLER TÜMÜNÜ GÖR