Dünya Kahve Araştırmaları Duyusal Sözlüğü (World Coffee Research Sensory Lexicon (WCR Lexicon))‘nü oluşturmakta katkı sunmuş bir grup araştırmacı sözlüğün “yaşayan” doğası ve bunu iki boyutlu yansıtmanın sınırlayıcılığı üzerine ilgi çekici bir çalışma yürüttü.

Kansas Eyalet Üniversitesi (KSU) Duyu Analiz Merkezi’nde oluşturulan WCR Lexicon tam tamına 110 duyusal özelliği kapsıyor ve SCA, WCR ve araştırmacıların ortak çalışması sonucu SCA Kahve Tadım Çarkının (SCA Coffee Taster’s Flavor Wheel) temelini oluşturuyor.

Çarkın kendisi, sözlüğün endüstri odaklı, pratik kullanımlı bir uyarlamasını temsil ediyor. Bu sayede profesyonel kahve tadımcıları (cupping denilen eylem, cuppers), çarkı kullanarak kahvelerin duyusal özelliklerini hızlıca ve kolayca tanımlayabiliyorlar. Çark, kahve profesyonelleri tarafından övülen ve bilim ile endüstri arasında oldukça başarılı bir birlikteliğin simgesi olarak görülen bir öğe.

Her şeye rağmen, geçtiğimiz ay Duyu Profesyonelleri Cemiyetinin Duyu Çalışmaları Dergisi (Society of Sensory Professionals’ Journal of Sensory Studies)‘nde yayımlanan bir makalede araştırmacılar sözlüğün sadece 105 kahve örneğinden alınan karakteristikleri yansıttığına dikkat çekiyorlar. Sözlüğün, yeni karakteristikler ya da ilişkilendirmeler ortaya çıkarıldıkça, eklemeler ve modifikasyonlarla (dil sözlüklerini düşünün mesela) “yaşayan” bir döküman olarak ele alınmasının önemini vurguluyorlar.

Bunun yanında sözlüğün, ilave demleme metotları, ilave orijin bölgeleri gibi faktörleri baz alarak kapsayıcı şekilde büyüyebileceğini söylüyorlar. WCR, dökümanın yaşayan doğası üzerine burada daha çok detay sunuyor.

Makale ayrıca, sözlüğün iki boyutlu biçimde görselleştirilmesinin kısıtlayıcılığından da bahsediyor. NPR sitesindeki bir yazı, baş yazar Edgar Chambers’ın aromanın çok boyutlu doğası üzerine teorilerine derin bir bakış atıyor. Bilimsel yayına göre, KSU ekibi, sözlük içindeki çeşitli kategoriler ve tekil karakteristikleri anlama adına çark değil ağaç yaratmış.

“Bu, kahvedeki aromaları betimlemeye yardımcı olan özelliklerin aralarındaki ilişkileri ve kategorilerin karmaşıklıklarını anlama adına yapılan ilk girişimdi. Özellikleri organize etmenin başka yolları da var -çark gibi- fakat özelliklerin dinamiklerindeki bazı karmaşıklıklar, özelliklerin iki boyutlu organize edilmesi yönteminde kayboluyor.”

Sonuçta karşınızda Kahve Tadımcılarının Aroma Ağacı:

coffee_flavor_tree

Ağaç Şeması, özellikler arasındaki ilişkileri, gövde, dal ve sap olarak görselleştiriyor. Ağacın gövdesi tüm örneklerle ilişkilendirilen temel özellikleri yansıtıyor. Ana dallar, özelliklerin başlıca kategorilerini, ana dallardan çıkan saplar ise gittikçe küçülen alt kategorileri simgeliyor.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP