• KATEGORİ
  • Ürünler Üçüncü Dalga Kreatif
  • YAZAR
  • Tansel Arman Torun
  • Gazi Üni. Bilgisayar Müh. mezunu. Güvenpark Patlaması'ndan şans eseri, yeni nesil kahve merakı ile kurtulan ve kahve tatmaya başlayan, kahve merakından herkesi sorulara boğan, hem çalışan hem kahve içen arada da şarkı söyleyen garip bir kişilik. Instagram'da @delisibellikahvenin'de kahve tadıyor.

Kahve, sadece çekirdek olarak değil, birden fazla şekli ile piyasada yer eden ve de ticareti desteklenen bir ürün haline geldi. Son zamanlarda nitelikli kahve, kahveye saygı, ekipmanların popülerleşmesi gibi faktörlerden dolayı da üreticiler piyasaya yeni ürünler sürmeye ve onları değerli, popüler hale getirmeye çalışmaktadırlar.

Bu yazım, Coffee Carnaval’ın birincisi yapıldığı zaman Ankara’ya gelen Nisan Ağca tarafından Prod Coffee Roaster'da gerçekleşen bir etkinlikte öğrendiklerim ve araştırmalarım sonucu çıkan bir yazı oldu.

Nisan Bey, kendi yaptığı etkinliğin başında bizlere espresso ile alakalı şeyler anlattıktan sonra, kahvenin yapısı ve de çekirdek harici ürünlerinden yani doğal bileşenlerinden, yapılarından bahsetti. Bunlar kahve çiçeği, mucilage ve cascara idi. Gelin şimdi hepsini tek tek irdeleyelim.

 

Kahve Çiçeği

kahve-çiçeği-1

Kahve çiçeği beyaz renkli bir çiçektir. Arabica türü kahve çiçeğinde yedi yaprak, Robusta türü kahve çekirdeğinde ise beş yaprak bulunmaktadır. Kahve çiçekleri, kahvenin meyveye dönüşmeden önceki son evresidir. Çiçeklenme kısa sürmektedir. Kahve çiçeği meyveye dönüşeceğinden, bunların çiçekken toplanması zaiyata yol açabilmektedir. Bu nedenle sadece başları aşağı doğru eğilen çiçekler toplanmaktadır.

kahve-çiçeği-2

Etkinlikte, kurutulmuş kahve çiçeğinden Nisan Bey, French Press'te çay demlemişti. Kahve çiçeği neredeyse tatsız, yumuşak ve de papatya çayına benzemekteydi. Çiçekler ise San Francisco ürünüydü.

 

Mucilage

Kahvenin 'pulp' kısmında bulunan, mezokarp olarak da nitelendirilen, kahvenin içerideki zar kısmıdır. Bu kısım kahve meyvesinin ilk zamanlarında yapışkan iken yavaş yavaş kahve meyvesi olgunlaşmaya başladığından kalınlaşır ve katı hale dönerek içinde bir miktar çözünebilir şeker barındırır.

mucilage-1

Etkinlikte, Mucilage'dan da Nisan Bey, French Press'te çay demledi. Mucilage; bal, kan portakalı ve de kuşburnu tatları keskin olan ve de koku olarak da bu kokuları net aldıran bir üründü. Mucilage da San Francisco ürünüydü.

 

Cascara (Kahve Kabuğu)

Kahvenin çekirdeğinin etrafındaki yapının kurutulmuş haline Cascara denmektedir. Kahve meyvesi olarak da adlandırılan bu yapı aslında kahveden sonra popüler olan ilk kahve yan ürünüdür. Türkiye'de Tarım Bakanlığı’nın Bitki Listesi’nde bulunmadığından dolayı satımı yasal değildir ne yazık ki.

cascara-1

Etkinlikte Cascara'nın da Nisan Bey tarafından French Press'te çayı yapıldı. Cascara'nın farklı demleme yöntemleri var, internetten araştırabilirsiniz. Ben Cascara'yı daha önce denemiştim. Daha yumuşak, daha mayhoş ama yine kuşburnuya benzer bir tadı vardı. Cascara ise Bolivya'dan gelen 3,5 senelik bir mahsul ürünüydü.

cascara-2

Böylelikle kahve ve yan ürünleri hakkında daha çok bilgi edinmiş olduk. Buradan tekrar Nisan Bey'e teşekkür ediyorum. Bir sonraki yazımda görüşmek dileğiyle.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP