Türkçe adıyla Gümülcine, Yunanca adıyla Komotini, Yunanistan'ın kuzeyinde, Türkiye sınırına yakın küçük bir şehir. Önemi ise Yunanistan sınırları içerisinde kalmış olan Batı Trakya Türk Azınlığı'nın nüfus olarak en yoğun şekilde yaşadığı yer olması.

Hal böyleyken şehirde Türk-Yunan kültürlerinin dostça karışımlarını görmek mümkün. İki kahve tutkunu kültürün bir arada yaşadığı yerde de haliyle işinin ehli kavurucular, babadan oğula mesleği hakkıyla icra ediyorlar.

Türkiye gazetesinden İrfan Özfatura, yerinde inceleyip gözlemlerini aktardı;

"Mısır Çarşısı çıkışında Kuru Kahveci Mehmed Efendi’nin önü nasıl kokar bilirsiniz. Aynı kokuyu misliyle Gümülcine sokaklarında duyuyorsunuz. Zira bu şirin şehirde belki yüze yakın kuru kahveci var. Sabahın seherinde kavurmaya başlıyorlar, rayiha dalga dalga çarşıya yayılıyor. 

Gümülcine kıraathanelerinde çay yok, 'İstersen demleriz ama sen önce otur bir kahvemizi iç' diyorlar. 

gümülcine-kahve

Türklerin ekseriyette olduğu eski çarşıda sıra sıra kuru kahveciler görüyorsunuz. Yeni bindirilen vergilere rağmen hız kesmemişler, kapı önlerinde kuyruklar uzuyor. Yolu düşenler torba torba alıp hediyelik götürüyor. 

Gumulcine-Saat-Kulesi_gbars1

Ben bu dükkânlardan birine giriyorum. İlhan Usta, 'Burada 70 yıldır kahve kavruluyor' diyor. 'Dedem Hacı Şerafeddin babamı yetiştirmiş, babam da çok şey katmış ayrıca. Bakın bu iş basit gibi görünür ama arkasında büyük bir tecrübe var. Bazı çekirdekler kuru ve kokuludur, bazıları yağlıdır, kaymak tutar. Hangisi kıvam, hangisi telve verir bileceksin, köpük yapan taneleri unutmayacaksın sonra. Biz bunlardan güzel bir harman yaptık.

komotini-sokak-2

Tabii kavurması da çok önemli, başında duracak ayarını kaçırmayacaksın asla. Dibek işi, sabır işi, biz hususi taş değirmenler kullanıyor ve mümkün mertebe ince çekiyoruz, o da ayrı bir nefaset katıyor. Adı Türk kahvesi ama sadece Türkler aramıyor, Avrupa’nın dört bir yanından talep geliyor. Taksim, Tatavla gibi Rumların bulunduğu semtlerde eski müşterilerimiz var, ısrarla Gümülcine kahvesi istiyorlar.' ”

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP