• KATEGORİ
  • Üçüncü Dalga
  • YAZAR
  • Gökalp İpek
  • 2011 yılında üniversitedeyken, cep harçlığı için bir kafede çalışmaya başlayınca kahve dünyasına adım atmış oldu. Kahveye katlanarak artan sevgi ve saygısını, profesyonel eğitimler ve yarışmalar takip etti. 2013 yılından beri düzenli olarak katıldığı yarışmalarda, 2014-2017 SCAE Türkiye Barista 3.lük derecesi elde etti. Gökalp İpek aynı zamanda Baristalar Derneği yöneticisi olarak çalışmalarına devam etmektedir. 

Her gün severek içtiğimiz kahve hakkında neler biliyoruz?

Kahve, dünya üzerinde sınırlı bir bölgede (coffee belt), deniz seviyesinin 30.cu metresi itibari ile yetişen parlak, mumsu ve karşılıklı çift yaprak olarak büyüyen, olgunlaştıktan sonra yasemin çiçeği gibi çiçek açan, kökboyasıgiller (Rubiaceae) familyasının Coffea cinsinde yer alan bir ağacın, verdiği kırmızı meyvelerin içindeki çekirdeklerinin, meyve eti ve kabuklarından arındırıldıktan sonra ortaya çıkan çekirdeklerin kavrulup, daha sonra öğütülmüş halinin farklı demleme teknikleri ile demlenmesi ile elde edilen içecektir.

Botanik Sınıflandırmasına gelirsek, kahve bitkisine "Coffea" adı verilir. Kesin bir rakam söylemek zor ama şu ana kadar keşfedilen 124 türü var. Bilim insanlarının araştırmalarının devam etmekte ve yeni türlerin bulunmakta olduğunu eklemekte yarar var. Coffea bitkisi aslında yabani bir bitkidir. Afrika'da hala yabani hayatta rastlanmaktadır. Anavatanı Etiyopya'dır.

Kahve türü denince genelde akla 2 tür gelir. 120'den fazla türü olmasına rağmen ticareti yapılan türler Arabica ve Robusta'dır.

Arabica ise kahvenin anası olarak nitelendirilir. Daha naziktir, yüksek bölgelerde yetişir. Robusta'ya göre daha lezizdir.

Kahve sektöründe Robusta hakkında bir tanımlamaya göre; kötü yetiştirilmiş Arabica kahve, en iyi şekilde yetiştirilmiş ve işlenmiş Robusta'dan daha iyidir. Robusta çirkin üvey kardeş olarak görülse de, İtalyan kahve melanjının olmazsa olmazıdır. İtalyan kahvesi standardında %20'ye %80 ile, %50'ye % 50 Robusta/Arabica melanjı kullanılır. Robusta, kahve sektörünün fast food'u desek yanlış olmaz. Sonuçta daha ucuz, maliyeti düşük ve tarımı daha kolaydır.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP