Sirha İstanbul, 14-16 Kasım 2019 tarihlerinde İstanbul Kongre Merkezi‘nde 7. kez gerçekleştirilecek önemli bir gastronomi ve horeca fuarı. GL Events Türkiye tarafından düzenlenen Sirha İstanbul, kendi deyimleriyle, "yarının yemek alışkanlıklarının şekillendiği bir platform."

Gastronomi ve horeca ile ilişkili tüm sektörleri yakından ilgilendiren ve ağırlayan organizasyon, Bocuse d'Or, Omnivore ve Coupe du Monde de la Pâtisserie gibi yeme içme alanının önde gelen yarışma ve etkinliklerine de ev sahipliği yapıyor. Bu sene bu etkinliklere SCA Türkiye Kahve Şampiyonaları da eklendi. 

Tüm bunları ve daha fazlasını detaylarıyla GL Events Türkiye Genel Müdürü Gülperi Erkanlı'dan dinledik...

 

Sirha İstanbul’un gelişimi hakkında bilgi verir misiniz?

Sirha hakkında global bilgi vermek gerekiyor öncelikle. 1983 yılında ilk kez düzenlenen Sirha Lyon, her yıl dünyadan yaklaşık 25.000 şefle 200.000‘in üzerinde sektör profesyonelini ağırlıyor, 3.000‘i aşkın markanın katılımıyla gerçekleşiyor. 36 yıldır düzenlenen Sirha Lyon, 1987 yılında dünyanın en büyük şeflerinden Paul Bocuse tarafından başlatılan gastronomi dünyasının olimpiyatları Bocuse d’Or şefler yarışmasına, Omnivore ve Coupe du Monde de la Pâtisserie gibi dünya çapında ses getiren etkinliklere de ev sahipliği yapıyor.

Misyonumuz giderek daha karmaşık ve rekabetçi konuma ulaşan bir pazarın anlaşılması, gıda hizmeti ve ağırlama endüstrisindeki işletmeler için teknik yenilik, yaratıcılık ve büyümenin teşvik edilmesi için anahtarlar sunmaya dayanıyor. Sirha, dünyada Yemek Servisi endüstrisinin ve daha geniş bir ifadeyle yarının yemek alışkanlıklarının şekillendiği bir platform.

GL EVENTS TÜRKİYE GENEL MÜDÜRÜ GÜLPERİ ERKANLI (3)[4] (Medium)

Türkiye’de milyarlarca dolarlık bir pazar olan gastronomi, yeme içme pazarı içinde HORECA‘nın payı %6 dolayında. Ülkemizde 3.800 otel, 5.000 catering firması, 150.000‘in üzerinde kafe ve restoran, 455 AVM‘de ise food court‘lar mevcut. İstanbul ise HORECA pazarında %43 gibi dev bir paya sahip.

Böylesine dinamik bir pazarda Sirha‘nın ve Bocuse d‘Or‘un yer almasının önemi büyük. Sirha İstanbul yıllar içinde Sirha Lyon‘un DNA‘sını taşıyan büyük bir ticaret fuarı olma konumuna ulaştı. Sirha İstanbul ise sadece HORECA sektörüne sağladığı katma değerle değil, Türk mutfağını da öne çıkaran bir gastronomi platformu olarak büyük önem taşıyor.

Sirha İstanbul, Türkiye’de gıda ve gıda dışı ürün ve hizmetlerin bir arada sunulduğu tek platform olarak fark yaratıyor. Fuarımız 2013 yılında 45‘i uluslararası 145 katılımcı marka, 7.870 profesyonel ziyaretçi, 2014 yılında 190 katılımcı marka, 10.352 profesyonel ziyaretçi, 2015 yılında 300‘e yakın katılımcı marka, 11.902 profesyonel ziyaretçi, 2016‘da 309 katılımcı marka, 10.815 profesyonel ziyaretçi, 2017‘de 431 katılımcı marka, 11.379 profesyonel ziyaretçi ile tamamlandı. 2018 yılında da aynı yüksek performansı sergiledik.

görsel3 (Medium)_1

Fuarın katılımcı ve ziyaretçi profili kimlerden oluşuyor?

Sirha İstanbul‘un katılımcı firma profilini gıda ürünleri, mutfak ekipmanları, ekmek ve pastacılık ürün ve ekipmanları, dondurma ürün ve ekipmanları, kafe–bar ürünleri ve içecekler, masaüstü servis ekipmanları, mobilya, dekorasyon ve tekstil, sektöre yönelik hizmet ve teknolojiler, hijyen ve temizlik ürünleri, kullan at ve ambalaj ürünleri firmaları oluşturuyor.

Ziyaretçi profilini ise otel ve restoran yöneticileri, şefler ve diğer mutfak personelleri, F&B ve satın alma müdürleri, kat hizmetleri, barmen ve baristalar, toplu ve event catering sektörü yöneticileri, ithalatçılar, toptancılar, bayiler, mimarlar, tasarımcılar, gurme dükkanlar, konsept mağazalar, e-alışveriş gibi perakendeciler ve akaryakıt istasyon marketleri oluşturuyor.

görsel5 (Medium)

 

Bu yılki yeniliklerinizden biri SCA Türkiye Şampiyonası olacak. Bilgi verir misiniz?

Bu yıl nitelikli kahve sektörünün dünyada en büyük organizasyonu olan SCA’nın (The Speciality Coffee Association) Türkiye Şampiyonası’na da ev sahipliği yapacağız. Yeni nesil kahve lezzetleri Türkiye genelinde hızla yaygınlık kazanıyor. Sirha İstanbul gibi HORECA sektörünün önde gelen markalarına ev sahipliği yapan öncü fuarlar da dünyada yeni nesil kahve endüstrisinin gelişmesine ciddi katkılar sağlıyor.

SCA Türkiye Şampiyonası “Latte Art Şampiyonası, “Cezve/İbrik Şampiyonası” ve “Cup Tasters Şampiyonası” olmak üzere 3 kategoride düzenlenecek. SCA Türkiye şampiyonları, dünyanın çeşitli ülkelerinden gelen şampiyonlarla buluşarak 2020 World Coffee Events’te Türkiye adına yarışacaklar.

 

2017 Sirha İstanbul’da Coffee Corner varken, 2018'de yoktu. 2019'da tekrar görecek miyiz?

Sirha’da her yıl yükselen değer olarak gördüğümüz bir konuya özel alan ayırarak fuarın içinde o konuyu her açıdan ele alıyoruz. Konu etrafında şekillenen tüm unsurları, özel bir alanda toplayarak, gerek ilgili konunun tedarik zinciri gerekse içeriksel olarak seminerlerle bir anlamda ışık tutuyoruz. Takip eden sene ise o spesifik konu artık fuarın ana akım konseptlerinden biri haline gelerek fuar içinde varlığını perçinleyerek sürdürüyor.

Dolayısıyla 2017’de Coffee Corner ile kahve konusunu fuarımızda ön plana çıkarırken, takip eden senenin özel konsepti Gelato / Artisan Dondurma oldu. Kahve ise artık fuarın ayrılmaz içeriklerinden biri haline geldi.

2019’a baktığımızda ise bu defa da Artisan Ekmek konusunu ön plana çıkarırken, kahve de fuardaki gelişimini SCA ile artırarak devam ettirmekte. Yani dolayısıyla sadece bir Coffee Corner’dan çok daha fazlasıyla yer almakta.

görsel1 (Medium)_1

İki yılda bir dünyanın ilk ve tek gastronomi olimpiyatı Bocuse d’Or’a da ev sahipliği yapıyorsunuz. Bu yıl Bocuse d’OR’da neler var?

Şeflik sanatının çok ötesinde bir yarışma olan Bocuse d‘Or, dünya genelinde dev bir medya desteği alıyor ve gastronomi sektörüne büyük katma değer yaratıyor. 1987 yılında ilk kez düzenlenen Bocuse d‘Or, gastronomi dünyasının efsanevi şefi Paul Bocuse tarafından hayata geçirildi. Kısa bir zaman diliminde dünyanın en prestijli gastronomi yarışması konumuna yükselen Bocuse d‘Or, kıtasal ön elemeleri 2007 yılında başlattı.

Olimpiyatları örnek alan Bocuse d‘Or‘a katılan ülke şefleri, 5 kıtada yapılan elemelerin ardından iki yılda bir Lyon kentinde düzenlenen dünya finallerine katılıyorlar. Dev organizasyona iki yıllık gastronomi maratonu boyunca 60‘dan fazla ülke katılıyor. 1987 yılından bu yana 15 ülke takımı Bocuse d‘Or finallerinde zirveye adını yazdırmayı başardı. Organizasyon halihazırda dünya genelinde 4.000‘i aşkın şefin networkü konumunda bulunuyor.  

Bu yılki Türkiye seçmelerinin ön elemelerini Gastronometro’da düzenlendik. Serhat Eliçora, Ahmet Can Aras, Sezer Deniz ve Emre İnanır, 15 Kasım’da Sirha İstanbul’da düzenlenecek Türkiye seçmelerinde yarışacak 4 şef arasında yer aldı. Türkiye finalinde kazanan şefimiz 2020 yılında Estonya’da düzenlenecek Bocuse d’Or Avrupa finallerinde Türkiye’yi temsil edecek

 

Tematik alan konunuz artizan ekmek için neler söylemek istersiniz?

Son yıllarda sayıları giderek artan artizan ekmek üreticileri arasından tanınmış markaların ve usta fırıncıların yer alacağı Artizan Ekmek alanında ziyaretçiler yüzlerce farklı çeşidi olan artizan ekmekleri tadabilecek; tahılın üretiminden mayasına, ölçü ve formülasyonlardan pişirme tekniklerine kadar özel yapım ekmeklerin öyküsü hakkında bilgi sahibi olabilecek.

Artizan ekmekler doğal ekşi mayadan üretiliyor. Ekşi mayalı köy ekmeği, tam çavdar, tam buğday, siyez unlu, kızılca unlu, saz çavdarlı, zeytinli, üzümlü, domatesli biberiyeli, yaban mersinli fındıklı, pekmezli, tam sarı buğday, adaçaylı, kekikli, kahveli, kızılcıklı, beş tahıllı, çavdar kabuklu ve haşhaşlı, rustik, baget, flüt ekmek, çölyak ya da glüten hassasiyeti olanlar için özel ekmekler gibi yaratıcılığa açık binlerce çeşit artizan ekmek üretiliyor.

Endüstriyel mayanın yer almadığı, tahılın üretiminden mayanın yapımına ve bazen 30 saati bulan pişirme süresine kadar yoğun emek isteyen artizan ekmek üretimi, her üründe lezzetseverlere farklı bir deneyim yaşatıyor. Hiçbir kimyasal madde barındırmayan, küçük bir dilimiyle bile doyuran ve tamamen organik malzemelerden üretilen artizan ekmek, bu yıl Sirha İstanbul’da usta ellerden çıkma yüzlerce farklı çeşidiyle fuar ziyaretçilerinin beğenisine sunulacak.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP