• KATEGORİ
  • Kafeler Üçüncü Dalga
  • YAZAR
  • Nezahat İşbilir Yüceışık
  • Yeditepe Üniversitesi'nde profesyonel çalışma hayatına devam etmekte olan yazarımız için yemek ve kahve ayrı bir hobi. Biraz vintage esintisi, yaşanmışlık kokulu objeler, çuvallar, hasır iplerle harmanladığı kahve kompozisyonlarını @vintagebakerycoffee Instagram hesabında paylaşıyor. Seyahat, kahve, yemek fotoğrafçılığı, onun için hazzı gittikçe büyüyen kocaman bir dünya.

Bugün rotamı İstanbul’da ilk apartman yerleşiminin görüldüğü, Kadıköy’ün saklı kalmış güzelliği Yeldeğirmeni mahallesine çeviriyorum. Renkli murallerle süslenmiş sokaklar öylesine kendine çekiyor ki, keşfetmek için sabırsızlanıyorum bu tarihi dokusunu koruyan mahalleyi… Ve başlıyorum keşfe!

Elbette tek tek sokakları adımlıyorum önce, hiçbir detay kalmasın istiyorum görmediğim, bilmediğim, deneyimlemediğim. Yorulunca da en tazesinden bir kahveyi hakettiğimi düşünüyor ve taze kahve kokusunun o enfes büyüsüne kaptırarak kendimi, yol alıyorum. Yeldeğirmeni'nde deyim yerindeyse tam bir değişim havası yaşanıyor. Neredeyse her sokakta popüler kültürün yarattığı üçüncü nesil kahve mekânına rastlamak mümkün. Çok geçmeden kendimi Kamarad Coffee Roastery’de buluyorum. E tabii bunda Kamarad isminin yarattığı merakın da payı yok değil!

kamarad-roastery-MuratSüyür (Large)

Foto kaynak: Murat Süyür

Ve içeriye adım attığım andan itibaren öyle içten karşılanıyorum ki, geri kalan pek çok şey o anda arka planda kalıyor. Aslen sosyolog olan ancak kendilerini kahvenin serüvenine kaptırıp tüm deneyimlerini kahve severler ile paylaşmak için can atan iki içten yürek İnci ve Cem. Taze kavrulmuş kahve çekirdeklerinin kokusu ruhumda, kahvem önümde başlıyoruz sohbete. Sohbet öyle keyifli ki zaman hızla akıp giderken kahvenin de biri gidiyor biri geliyor… Bir şikayetim yok tabii bu durumdan.

Kamarad Coffee'nin hikayesi öyle eğlenceli ki! Daha güzel aroma ve tat için adeta yarışa giren İnci ve Cem'in kahveye dair meraklarının artmasıyla tutkuya dönüşen bir süreç...Geri kalanını onlardan dinleyelim! 

 

Biraz tanıyalım mı sizi?

Nitelikli kahveyle tanışıp farklı demleme yöntemlerini öğrendikçe kahveden çok daha fazla keyif alan, hobi olarak baristalığa başlayarak kendini geliştirmeye adamış, mesleği aslen sosyolog olan iki kişiyiz.

chemex-by-kamarad (Large)

Nasıl başladı bu serüven?

Tamamen meraktan başladık. Kahve içmeyi seviyorduk ve farklı bölgelerden gelen, farklı tatta kahveleri denedikçe sorular sormaya başladık. Bir mekanda içip beğendiğimiz bir Etiyopya Yirgacheffe’in, başka bir mekanda, aynı demleme metoduyla demlense bile bambaşka tatta olabildiğini fark ettik.

Bunun nedenini araştırmaya başladığımızda, taze ve kaliteli kahve çekirdekleri kullanmanın önemini öğrendik. Üstelik kahvenin nasıl üretildiği; yani kavrulma süreci kahvenin tadını doğrudan etkiliyordu. Nitelikli kahve içtikçe, daha güzel tatta ve aromada kahveler bulmak istedik. Uzun bir süre kahve demleme teknikleri hakkında kitaplar okuduk, blogları takip ettik, barista yarışmalarını izledik, doğru bildiğimiz yanlışları öğrendik.

Bu alanda merakımız büyürken, French Press dışında, Aeropress ve V60 gibi değişik kahve ekipmanları kullanmaya başladık. Espresso makinesi ile pratik yapıp, kim daha iyi demleyecek diye birbirimizle rekabete girdik. Kahve konusunda bilgilendikçe mutluluğumuz arttı.

Özellikle Almanya ve Hollanda’da birçok kahve dükkanı gezdik, oldukça değişik kahveler içtik. Farklı bölgelerden gelen ‘single origin’ kahve çekirdeklerini deneyimledikçe damak tadımız gelişti. Daha çok cupping yapmaya başladık ve kahve bizim için adeta bir tutkuya dönüştü.

Bunun üzerine SCA - Specialty Coffee Association (Nitelikli Kahve Birliği) eğitimlerini almaya karar verdik. Kavurmayı da öğrenmek istedik çünkü kahvenin nasıl kavrulduğu, kahvenin tadını etkileyen en önemli etkenlerin başında geliyordu.

Daha sonra, kahve deneyimimizi daha çok kişiyle paylaşmak üzere bu işe giriştik. Ve çok sevdiğimiz yepyeni bir alana, Kamarad Coffee Roastery ile adım attık. Arkadaş ve yoldaş anlamına gelen "Kamarad" ile iyi kahve içmek isteyen kahve severleri bir araya getirmeyi amaçladık.

kamarad-coffee_Romedia (Large)

Neden Yeldeğirmeni?

İkimiz de Kadıköy'de büyüdük ve halen bu ilçede yaşıyoruz. Yeldeğirmeni, tarihi dokusunu koruyan, ulaşımı kolay bir mahalle. Tüm emeğimizi ortaya koyarak kavurduğumuz ve demlediğimiz nitelikli kahveleri, bu mahallede yaşayanlarla paylaşmak istedik.

Bu bölgeye geldiğimiz 2015 yılından beri birçok kahve mekânı açıldı. Bu konuda öncülerden biri olduğumuzu düşünüyoruz. Her zaman kaliteyi ön planda tutmamız ve kahvenin kavrulmasından fincanda servis edilmesine kadar geçen her süreci titizlikle takip etmemiz en büyük farkımız.

kamarad_beans (Large)

Kahve kavurma sürecinden bahsedelim mi biraz?

Kahve meyvelerinin çiftliklerde tek tek toplanıp ayıklanmasından, fincana ulaşana kadar geçen her sürecin şeffaf olması gerektiğini savunuyoruz. Her kavurma günü öncesinde, hikayelerini biriktirdiğimiz nitelikli kahve çekirdeklerini özenle seçip ayıklıyoruz. Kahvelerimizi cinsine ve işlemine uygun profillerde kavuruyoruz. Kavurma sonrasında kahvelerimizi tadıyor, çekirdeklerde gizli aromaları ve tatları ortaya çıkardıkça büyük keyif alıyor ve bu deneyimimizi kahve severlerle paylaşıyoruz.

caffelatte (Large)

Kahveler enfes ama tatlısız olmaz bana göre... Peki ya kahve yanı lezzetler?

Burada en çok servis ettiğimiz şey kahve. Espresso ve filtre demlemelerin yanında tamamlayıcı atıştırmalık tatlı ve tuzlularımız var; kruvasan, ev yapımı börek/poğaça, havuçlu ve de çikolatalı kek gibi...

 

Buradan duyurulur; Perşembe, Cuma, Cumartesi ve Pazar günleri Kamarad Coffee Roastery’de kahve servis ediliyor, ancak diğer günleri kavurma işlerine ayırmışlar. Alın kitabınızı yanınıza, atın kendinizi Yeldegirmeni'nin sokaklarına... Kamarad Coffee Roastery öyle huzurlu, öyle brownie kokulu öyle büyüleyici ki! Uzun süre keyif garantili benden söylemesi. Düşürün yolunuzu bu sıcacık mekâna, hiç pişman olmayacaksınız!

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP

POPÜLER TÜMÜNÜ GÖR