Kahve dükkanları genellikle giderlerini sadece kahveden kazandıklarıyla karşılayamazlar, dolayısıyla kara geçmek için müşterilere çekici gelecek bir yiyecek menüsü de gereklidir. Fakat yiyecek menüsü sadece sıkıcı bir gereksinim değil, aynı zamanda fırsattır da. Doğru bir menü, sunduğunuz kahve seçeneklerinizi tamamlayacak ve onların en iyi özelliklerini ön plana çıkaracaktır. Markanız için kahve kadar belirleyici olacaktır.

Anthony Rue, Florida’daki ünlü Volta Coffee’nin Marka Yöneticisi, aynı zamanda World Barista Championship Jüri Üyesi. Bizlere Volta Coffee’nin yiyecek menüsünü nelere göre tasarladığını anlatacak, ipuçları vererek tecrübelerini paylaşacak.

anthony-rue-e1485145531154

1. Doğru Tedarikçiyi Seçin

İster hazır ürün ister malzeme sağlıyor olsun, doğru tedarikçiyi seçmek hayati öneme sahip. “Bütün olay ilişkide” diyor Anthony, “Vizyonunuzu paylaşan bir ortak bulmak çok önemli.”

Ekliyor, “Başlangıçta güvenilir bir kaynak bulmak oldukça zordu ve anlaştığımız bazı yerler ihtiyacımız olan kaliteyi sürdüremedi.” Tedarikçi şirketiniz hem nitel hem nicel taleplerinizi karşılayabilmeli, hem de her defasında. O yüzden bu kararı aceleye getirmeyip kapsamlı bir piyasa araştırması yapmakta fayda var.

cupcakes-e1485145631957

2. Personelinizi Eğitin

Mutfağınız, tezgahınız ya da espresso makineniz kadar kafenizin bir parçası. Dolayısıyla burada da diğerlerinde tutturduğunuz kaliteyi tutturmalısınız. Bir aşçı ya da şef tutacaksanız yine marka değerlerinizi paylaşan biri olmalı. Tutarlılık, güvenilirlik ve kahve sevgisi olmazsa olmazlardan.

Anthony iki kişi çalıştırıyor, biri haftada 30 saat diğeri ise 8 saat çalışıyor. Aynı baristalarında olduğu gibi onları da SCAA cupping form kullanarak eğitmiş. Bu da demek oluyor ki kahve aromalarını tanımlayabiliyor ve farklı işleme metotlarının etkisini anlayabiliyorlar.

cupping-1-e1485145698571

3. Kahve Aromalarını Güçlendirin

Anthony’nin menüsü sadece lezzetli yiyecekler değil, aynı zamanda kahve profillerini güçlendirecek lezzetli yiyecekler içeriyor. Hatta kullandığı çekirdeklere göre aşçıların neler hazırlayabileceğini çıkardığı bir liste hazırlamış.

Kahve ve yiyeceklerin arasındaki ilişkiyi düşünen tek kişi kendisi de değil. “Aşçılar kahve üretimi hakkında her şeyi öğreniyorlar. Yıkanmış kahveler, doğal kahveler... Hepsi tamamen eğitimli ve kahveyi anlıyorlar.” Bu da onlara cupping notlarına bakarak tamamlayıcı ve destekleyici aromaları seçmelerine imkan veriyor.

flavour-wheel-e1485145885435

4. Çeşit Düşünün

Anthony ayrıca Volta Coffee için, değişen bir yiyecek menüsünün önemli olduğunu söylüyor. “Gün boyunca farklı uyuşumlar hazırlamaya çalışıyoruz.” Örnek olarak kahvaltı menüsüne işaret ediyor: “Her daim çeşitli tatlı ekmekler ya da çeşitli kahvaltı pastrisi bulunduruyoruz.”

Mevsimsel sunulan ürünler de her zaman popülerdirler. Müşteri çeşit sevmesinin yanında ürünün kısıtlı bir zaman için sunulduğunu farkedince, fırsatı kaçırmadan denemek ister. Bahsettiğimiz gibi, yiyeceğin sunulan kahveyle uyuşması önemli olduğundan, Anthony ister Kolombiya kahvesi olsun ister Meksika ya da Etiyopya, her zaman müşterinin direkt o ülkelerin yiyeceği olmasa da en azından mutfağıyla örtüşen tatları menüde bulabilmesini sağlıyormuş.

“Bu aşçılar için sürekli bir zorluk çıkarıyor... her daim yeni fikirler bulmaları gerekiyor” diyor ve tam da bu yüzden önceden bahsettiği, aşçılarınızın ya da şefinizin vizyonunuzu paylaşıyor olması gerekliliğinin önemini vurguluyor. “Ekibim her zaman yapabileceklerinin en iyisini yapmak istiyorlar.”

pumpkin-pie-e1485145983437

5. Diğer İçecekleri de Düşünün

Anthony’nin kendisi tatlandırıcılı, şuruplu içecekler hazırlamadğını söylüyor. Fakat kahve dışında, markanın değerleriyle uyuşacak farklı içecekler de sunduğunu belirtiyor. Çin çayları, bir çeşit yeşil çay olan Japon “Matcha” ve benzerleri gibi.

Yiyecek menüsünün olduğu gibi, içecek menüsü de mevsimsel. Örneğin yazları, agua fresca, meyveli buzlu içecekler oluyor ya da çiçeklerin mevsimindeyken, agua de Jamaica, amber çiçeği (hibiskus) çayı sunuyor.

matcha-feat

Yiyecek menünüzü arka plana atma eğiliminin dayanılmaz hafifliği olsa da bunu yapmak gerçekten bir fırsatı elinizin tersiyle itmek demek. Sunduğunuz kahvelerin üzerine düşünüp, doğru ekibi kurduğunuzda ve çekirdeklerinizin en iyi özelliklerini ön plana çıkaracak yiyecekler ve atıştırmalıklar üretmeye başladığınızda müşterileriniz mutlaka bunu farkedecekler ve zamanla bunun finansal karşılığını kesinlikle alacaksınız.

[via: Perfect Daily Grind]

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP