Fincanımızdaki kahvenin %98.5 kadarı sudan oluştuğu için kullandığımız su ne kadar iyi olursa kahve de o kadar iyi olur. Basit ve güzel mantık. Ama damacanaya sarılmadan önce bilmeniz gereken iki şey daha var; “pH” ve “TDS”.

pH’ın aşağı yukarı 7’ye yakın bir değerde olduğunu varsayarak onu es geçiyor ve TDS’e odaklanıyoruz. TDS (Total Dissolved Solids) çözünmüş katı madde anlamına gelir. Suyun sertliğidir. Nitelikli Kahve Birliği SCA’nın belirlediği kabul edilebilir değerler 75-250 tds arasındadır ve ideal olarak 150 belirlenmiştir.

Neye göre kime göre diyecek olursanız; 75 ve aşağısı için kararsız su diyebiliriz, kararlı olmak ister ve kahvenin içindeki bileşenlerin daha çok suya geçmesine neden olur. Bu da fazla demlenmeye sebep olur. Aynı şekilde 250 ve üzeri için kararlı diyebiliriz. Kahvenin içindeki bileşenlerin suya geçmesine izin vermez. Bu da az demlenmeye neden olur.

Peki mükemmel suyu nasıl elde edebiliriz, asıl meselemiz burada... Tabii ki saf suya mineral ekleyerek! İlginç ama etkili bir çözüm.

 

Kullanılacak Malzemeler:

Hassas Tartı (0.1 gr)

Tds Metre (Opsiyonel)

Sodyum Bikarbonat (Bildiğimiz Karbonat)

Magnezyum Sülfat (Epsom-İngiliz Tuzu)

Saf-Distile Su (Distile suyun tds değeri 0.1 ppmdir)

ya da Ters Ozmos Su (Ters ozmos suyun tds değeri 20 ppmdir)

 

İhtiyacınız olan tüm malzemeleri internet üzerinden temin edebilirsiniz. Ayrıca distile suyu bazı eczacılarda, mineralleri de aktarlarda bulabilirsiniz. Evinizde arıtma cihazı varsa muhtemelen ters osmoz tipidir.

İnternetten sörflediğimiz bilgilere göre 3 litre su için 0.6 gr sodyum bikarbonat ve 0.2 gr magnezyum sülfat en ideal oran. Bu 3 malzememizi karıştırıyoruz, yaklaşık yarım saatte tamamen çözünmüş oluyor. Ve demlemelerinizde ya da Türk kahvesinde hatta çayda bile kullanmak için mükemmel suyunuz hazır.

Tds metreniz varsa ölçerek biçerek aynı oranda 150 tds su elde edebilirsiniz.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP