• KATEGORİ
  • Ürünler Üçüncü Dalga Foto Galeri
  • YAZAR
  • Coffeessance
  • Hayatının önemli bir kısmını gezgin sokak fotoğrafçılığı yaparak geçirdi. Türkiye’deki yüksek öğrenim döneminde kahveyi araştırma yoluna koyuldu. Bu doğrultuda kahve endüstrisine giriş yaparak ilerleyen dönemlerde Türkiye’nin ulusal kahve zincirlerinde barista olarak görev aldı. 3. Dalga kahve ile tanıştıktan sonra demleme alanına olan ilgisi üzerine, ev demleyicisi olarak araştırmalarına bireysel devam etmekte. Instagram: @coffeessance

Evet, bu da benim uzun zamandır bahsetmek istediğim kurtarıcım: Kinu M47. Her anlatımda, her eğitimde bahsettiğim gibi; iyi bir fincan kahve içmek için iyi bir çekirdek edindikten sonra en önemli ekipman değirmendir! Diğer ekipmanlar ise biraz daha iyi sonuçlar almak içindir. Değirmeniniz iyi değilse maalesef içeceğiniz kahve de iyi olmayacaktır.

Türkiye Demleme Şampiyonası esnasında kullandığım ve kusursuz demleme kontrolü için Acaia tartıları ile birlikte bana en çok yardımcı olan Kinu M47 el değirmeninden bahsetmek istiyorum. Türkiye'de bu değirmeni kullanan 2 kişiden biri olarak, yazımı titizlikle hazırlayabilmek adına, 3 ay süren detaylı incelemelerle ürünü test ettim. Umarım kalite kıstasını esas alan ve piyasadaki değirmenlere kalite öncelikli alternatif arayan kahveseverlere yardımcı olacak bir yazı olur.

IMG_20181129_181548_888

Kahve sektöründe Alman mimarisinin en güzel örneklerinden biri olan Kinu M47, tahmini 1100 gram ağırlığında tam çelik gövdeli bir öğütücüdür. Profesyonel sınıf, özel milimetrik kesim konik bir değirmen dişlisine sahiptir. 50 katmanlı ayarlanabilir bu dişli diğer değirmenlerden farklı olarak dişli direğinin üst tarafından, öğütme kolunu çıkarmadan ayarlanıyor. 40-50 gram kapasiteli bu değirmenin alt partikül haznesi 11 adet magnet ile vidasız bir şekilde gövdeye sabitleniyor. Gövdenin öğütme esnasında elden kaymaması için ise gövde üzerinde başparmak kavrama parçası var.

IMG_20181129_181548_886

Gelelim herkesin dört gözle beklediği Kruve elek testine. Burada tarafsız olarak değirmen dişlilerinin performansını deneyeceğiz.

Gerçekleştirdiğim ilk denemede düz yatak demleme aletleri için kalın öğütme, 45 klik öğütme ayarında 20 gram öğütüm yaptım. Sonuçları şöyle:

  • 0.1 gram < 200 um
  • 0.2 gram < 300 um
  • 1 gram < 400 um
  • 5.2 gram > 600 um
  • 4.5 gram > 800 um
  • 2 gram > 1100 um

Filtre öğütme ayarı olarak baz aldığım V60 için ise 39 klik öğütme ayarında yeniden 20 gramlık bir deneme yaptım. Sonuçları:

  • 1.5 gram < 400 um
  • 2 gram > 800 um

Yorumlamak gerekirse, şu ana kadar denediğim diğer değirmenler arasında en iyi sonuçları aldım. Fakat belirtmek zorundayım ki, değirmen dişli yapısının konik olmasından kaynaklı, partikül homojenitesini belirli bir ölçüye kadar koruyabilmektedir. Yani Kinu da diğer konik dişliler gibi partikül öğütme boyutu büyüdükçe ölçüsüz öğütmeleri artmaktadır. Ama yine de bu, en iyi filtre öğütüm performansını aldığım gerçeğini değiştirmiyor.

2018_1125_16120600 (Large)

Evet, rakamsal göstergeleri seviyoruz ama burada kahvenin tatsal olarak nasıl etkilendiği en önemli göstergedir. Tat performansı için değerlendirme yaptığımız kahveler ise; Tim Wendelboe'den Caballero, Morgon Coffee'den Yirgacheffe, Fuglen Oslo'dan Augustin Trujillo.

Hem espresso, hem filtre kahve için öğüttüğüm çekirdeklerde, yüksek ve parlak asiditeyi ve kavurucunun öngördüğü bütün meyve notalarını en parlak biçimde elde ettim. Fakat bazı almak istediğim zarif bitter tatlarını almayı başaramadım. Bunu olumsuz olarak değerlendirebiliriz.

IMG_20181129_181548_889

Şimdi incelememizi bütün olarak toparlayalım. Ağır olmasıyla taşınabilirliği zorlu olan ancak sağlamlık hissi bakımından avantaj sağlayan değirmenimiz Kinu M47, espresso ve filtre kağıdı için öğütüm boylarında şu ana kadar denediğim en iyi değirmen. Temizlenmesi ve ayarlanması konusunda rakiplerinden ciddi şekilde bir adım önde. Değirmen haznesini çıkarmadan da ayarlanabilmesi ama öğütme esnasında ayarın bozulmaması ciddi bir başarı. Öğütme hızı olarak da ciddi rakiplerinden bir adım önde. Göreceli olarak karşılaştırsam da iki kat daha hızlı bir öğütüm sağlayabiliyorsunuz. Magnetlerle gövdeye sabitlenen kahve haznesi ve öğütme esnasında kaymaması için yapılmış parmak tutacağı ise tam da ihtiyacı karşılıyor ve tam kullanışlı.

Kinu M47 fiyat konusunda diğer rakiplerinden dezavantajlı olsa da, sağlamlık ve performans olarak uzun ama gerçekten uzun vadeli bir yatırım için az bile kalır. Kinu M47'nin ülkemiz için satış fiyatı 327 dolar.

Bu ürüne sahip olduğum için, demleme barımın öğütme alanında gerçekten içim rahat, teşekkürler Kinu! Teknik ölçü ve bilgiler için kinugrinders.com adresinden ya da @kinugrinders hesabından kendilerine ulaşabilirsiniz.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP