• KATEGORİ
  • Gastronomi Geleneksel Tarifler
  • YAZAR
  • Koray Erdoğdu
  • Kahve sektörüne 2011 yılında Mambocino Coffee ile giren Koray Erdoğdu, kahveye ilk adımını da burada attı. Barista ve kahve kavurma eğitimlerini tamamladıktan sonra Mambocino Coffee’de barista eğitmenliği yaptı. 2014 yılında ise barista ve cezve&ibrik dallarında Türkiye şampiyonu oldu. 2015 ve 2016 yıllarında cezve&ibrik kategorisinde Türkiye şampiyonluğu kazanan Hazal Ateşoğlu’na koçluk yapmasının ardından, 2017 yılında bu dalda şampiyonluğu tekrar kendisi aldı. Erdoğdu, Türk kahvesi üzerine yoğunlaşarak çalışmalarına devam etmektedir.

Her kahve çeşidinde olduğu gibi Türk kahvesinde de kahve çekirdeği kalitesi çok önemlidir. Türk kahvesinde de artık alışılagelmiş çekirdeklerin dışına çıkmalıyız ve her bölgenin çekirdeğini denemeliyiz. Kavurma işleminde ise kahvenin sahip olduğu aromaları öldürmemek gerekir. Öğütülme derecesi ince olduğu için demleme süresinin kısa olması gerekir bu nedenle Türk kahvesi demleme yöntemini sizlerle paylaşıyorum.

3.Adım_Cezve türü_a

Nitelikli Türk Kahvesi Evde Nasıl Demlenir?

·  Taze kahveyi demlemeden hemen önce öğütünüz.

·  Bir fincan için 8g (3 dolu çay kaşığı) kahve kullanınız.

·  Kahveyi bakır cezve içerisine alınız.

·  Üzerine 60g suyu gezdirerek boşaltınız.

·  Fazla acılaşmayı önlemek için ılık su kullanınız.

·  Tüm kahvenin suyla teması için karıştırınız.

·  Orta derece ateşte demlemeye bırakınız.

·  2 - 2,5 dakika demlenme süresinde kaynamadan ocaktan alınız.

·  Fincanı 45 derecelik açı ile eğerek kahveyi boşaltınız.

·  Telvenin çökmesi için 2 - 3 dk bekleyiniz.

·  Kahve, içilebilir sıcaklığa geldiğinde önce suyu içiniz.

·  Su ile damağınızı temizledikten sonra kahvenizi içebilirsiniz.

 

Kahveniz hazır_b

 

YORUMLAR

Kahvekenti.com

@kahvekenti
19 Oca 18
Sektörün yetiştirdiği en iyi kahve sevdalılarından biri mesleğinde ve yaşamında başarılar dilerim Koral Kardeşim

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP