• KATEGORİ
  • Ürünler Üçüncü Dalga
  • YAZAR
  • Okan Arslan
  • Nitelikli kahveye tutkuyla bağlı bir ev baristası. Manuel demleme ekipmanları, nitelikli kahve çekirdekleri ve 3. dalga demleme yöntemleri üzerine uzun yıllardır araştırıyor, okuyor, inceliyor ve denemeler yapıyor.

Melodrip, gözle görülemeyen kahve taneciklerinin, demleme esnasında filtreden geçerek kahve tadını olumsuz etkilemesini ortadan kaldırmayı amaçlayan bir ekipman.

Demleme esnasında her ne kadar kuğu boyunlu (gooseneck) kettle kullanılsa da, döküm esnasında suyun şiddeti nedeniyle, 30 mikrondan küçük kahve tanecikleri filtreden geçmektedir. İşte bu noktada Melodrip kullanımı hem bu çok ufak kahve taneciklerinin demlenilen kahveye geçmesini engelleyerek oluşan acı tadın önüne geçiyor, hem de demleme esnasında kahve yatağındaki kahve partiküllerinin eşit su alarak daha iyi demlenmesine yardımcı oluyor.

Bu durumun demlenilen kahvede hissedilen etkisi daha temiz-berrak ve daha aromatik kahveler oluyor diyebilirim ve bu etkiyi laboratuvarda yapılan analiz sonuçları da desteklemektedir. Daha önce aromaları daha net elde etmek adına pek çok çalışma (dripper tasarımını farklılaştırmak, akış hızını kontrol etmek, farklı kettle tipleri geliştirmek vs.) yapılsa da, Melodrip bu konuya çok farklı bir pencereden yaklaştı. Bu nedenle kahve demleme dünyasında epey yenilikçi bir ekipman olarak değerlendiriliyor.

Melodrip’in sap kısmı paslanmaz çelikten, suyun döküldüğü kısım ise Eastman Tritan Copolyester isimli BPA’sız bir materyalden oluşmakta. Görüntüsüyle şık, kullanımıyla da sağlam bir ekipman hissi veriyor. Zaten firma da ürüne ömür boyu garanti veriyor ve herhangi bir hasar alması durumunda yenisiyle değiştireceğini taahhüt ediyor. Melodrip; Aeropress, Chemex, Hario V60, December Dripper gibi piyasada bulunan pek çok demleme ekipmanı ile kullanılabiliyor. Ben de bu yazımda Melodrip kullanarak yaptığım Chemex ve December Dripper demlemelerimi sizinle paylaşacağım.

melodrip 2

Chemex demlemem için 15 gr Kolombiya Mirador Natural kahveyi Lido 3 değirmenimle 10. çentikte çektim. Su sıcaklığı ise 94 oC idi. Melodrip kullandığım demlemelerde, kullanmadığım demlemelere oranla kahveyi bir çentik daha kalın çekiyorum. Ayrıca, su sıcaklığının bir kısmının Melodrip tarafından absorbe edilmesi nedeniyle normal demlemelere oranla 2-3 oC daha sıcak su kullanıyorum. Şimdiye kadar Melodrip ile olan demlemelerde pek çok değişiklik yapmama rağmen en lezzetli kahveleri bu parametreler ile elde ettim.

Melodrip’in kutusundan şirket tarafından önerilen iki demleme metodu çıkıyor. Chemex ile olan bu demlememde 2 numaralı tarifi kullandım. Bunun için, kullanılan kahvenin 3 katı kadar su (bu demleme için 45 gr) Melodrip kullanılmadan kahve yatağına dökülüyor ve bir çubuk yardımıyla karıştırılıyor. Yaklaşık 45 sn degassing süresinin ardından, kullanılan kahvenin 2 katı kadar su (bu demleme için her sefer için 30 gr) Melodrip kullanılarak 20 sn’lik aralıklarla dökülmeye devam ediliyor. Toplam 250 gr su kullandım ve demleme sürem 3 dk 45 sn sürdü.

December Dripper ile yaptığım demleme için de yine aynı kahveden aynı miktarda (15 gr) kullandım. Değirmen ayarı olarak da Lido 3 değirmende 9. çentiği kullandım ve su sıcaklığını 95 oC ayarladım. Bu demleme için şirket tarafından önerilen 1 numaralı tarifi kullandım. Bu tarif için kullanılan kahve kadar suyu (bu demleme için 15 gr) üçer defa olmak üzere (15 x 3 = 45 gr total su) degassing için Melodrip kullanarak kahve yatağına döktüm ve bir çubuk yardımıyla karıştırdım. 45 sn süren degassing sürecinde December Dripper 0 nolu ayardaydı yani tüm delikler kapalıydı. Bu süreç sonrasında ise kullanılan kahvenin iki kadar su (bu demleme için 30 gr) Melodrip kullanılarak 20 sn’lik aralıklarla dökmeye devam ettim ve bu aşamalarda December Dripper’ın 1 deliği açık olacak şekilde ayarladım. Toplam 250 gr su kullandığım demlemem 4 dk sürdü.

melodrip 3

Her iki denememde de Melodrip kullanılmayan demlemelere oranla aromaları daha net olarak aldım diyebilirim. Yine de December Dripper’da kullandığım 1 numaralı tarifi diğerine oranla daha etkili bulduğumu söyleyebilirim.

Melodrip’in geliştirilme amacına başarıyla hizmet ettiğini söylemek mümkün. Melodrip sahibi olduğum günden bu yana -test amaçlı yaptığım demlemeler hariç- tüm demlemelerimde Melodrip kullandığımı söyleyebilirim. Bu açıdan hem kullanımı kolay hem de işlevsel bir ekipman. Her ne kadar kullanım açısından Melodrip’ten çok memnun kalsam da, ürün tasarımı konusunda daha iyi olabilirmiş dediğim iki husus var.

Birincisi; sap ve su dökülen kısmın birbirinden ayrılamaması. Bu iki parça vidalı bir şekilde birbirine bağlanmış olsaydı eğer, seyahatlerde taşınma açısından daha kullanışlı olabilirdi. İkinci olarak ise demleme esnasında Melodrip’i dik halde tutacak bir stant olsaydı daha kullanışlı olabilirdi. Tasarım şekli itibariyle Melodrip tek başına dik bir halde duramıyor ve yan halde konulduğunda da bir miktar su, demleme yapılan zemine dökülebiliyor. Tasarımla ilgili bu hususlar önemli bir problem olmasa da yine de ürünün geliştirilebilir yanları olarak değerlendirilebilir.

Melodrip henüz ülkemizde satışa sunulmasa da kendi websitesinden Türkiye’ye gönderimi bulunmakta. Benim epey memnun kaldığım bu ekipmanı siz de denemek isterseniz şirketin websitesinden sipariş verebilirsiniz! 

YORUMLAR

Cihan Aksoy

@BisikletGezgini
17 Eyl 18
Benim ve bir çok kişinin merak ettiği bir demleme ekipmanı idi. Güzel inceleme ve paylaşım için çok teşekkür ederiz.

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP