İnsanların bazı içeceklerdeki tercihleri söz konusu olduğunda burun kıvırmak havalı gibi görünebilir. Bu tavır, klasik bir içeceğin varyasyonlarına karşı da olabilir ya da şuruplu, kremalı içeceklerde olduğu gibi içeceğin tümüne de.

Fakat bu tavır gerçekten sıkıntılı. Hatta denilebilir ki bu, müşterinizin haddini aşarcasına krem şanti istemesinden bile tehlikeli!

kremşanti-kahve

Üçüncü dalga temsilcileri örneğin mükemmel pour over tekniği geliştirmekle ilgili hikayelere, çiftçilerin hikayelerine ve kahvenin kafelere varmadan önce geçtiği karmaşık süreçlere kolayca kendilerini kaptırabilirler. İnsanlara sundukları ürünü gerçekten seviyorlar.

Fakat bazen, bu heyecanımız içinde, müşterilerimizden kahvemizin mutlak suretle tüketilmesi gerektiğini düşündüğümüz biçimleri talep etmeye başlıyoruz. Hayır krema ya da şeker alamazsınız (capuccino hazırlıyor olduğuma bakmayın), hayır krem şanti bulundurmuyoruz, ya da şunu yapmıyoruz, bunu sunmuyoruz gibi.

Bunun, tek isteği keyifle içeceği bir içecek karşılığında size para vermek olan bir müşteri için ne kadar can sıkıcı olduğunu hayal edebilirsiniz.

 

Nereden geldiğimizi düşünelim

Kişisel olarak nitelikli kahveye nasıl vardığımıza dürüstçe bir bakalım. Bazılarımızın ilk göz ağrısı çikolata çubuklu, şeker parçacıklı lattelerden çıkacaktır. Hem de üzerinde krem şanti olan! Sanmıyoruz ki kimseyi o şeyin içinde espresso olduğuna ikna edebilelim.

Kim bilir kaçımız kahve yolculuğumuza içinde tatlıcı dükkanından daha çok şeker bulunan mochalar ile başladık? Şimdilerde belki arada zevkine içtiğimiz içecekler bir zamanlar vazgeçilmezimizdi.

dondurma-kahve

Fakat orada kalmadık değil mi? Zamanla daha az şeker koymaktan hoşlanır olduk ve krem şanti gibi malzemelerden vazgeçmeye başladık. Lattelerimize şurup koymamaya ve daha küçük içecekler tercih etmeye başladık. Espressomuzun ilave herhangi birşey katmadan keyfini çıkarmayı ve lezzetini keşfetmeyi öğrendik. Bütün bunlar bir süreç gerektiriyordu, ve tam olarak aynısı müşterilerimiz için de geçerli. Onları sürecin sonuna atıp birden, açık kavrulmuş single orijin espressolarımızın keyfini çıkarmalarını talep edemeyiz.

 

Frappe içicilerini kendi alanlarında tavlayın

O zaman müşteriniz caramel macchiato istediğinde ne yapmalısınız?

“Tabii, hemen” demelisiniz.

Bu içeceğin çoğunlukla sütlü, içinde zar zor espresso bulunan ve tatlılığını arttırmak için karamel ve vanilla şurupları katılan bir içecek olduğu sır değil, yani nitelikli kahve içicilerine biraz ters.

Fakat dükkanınızda espresso, süt, karamel ve vanilla bulunuyorsa, müşterinin talebini yerine getirmek gerekir, ve hatta öyle bir yapın ki o güne kadar içtiği en iyisi olsun. Onlara favori içeceklerini sizin dükkanınızda ısmarlarsalar en iyisini içeceklerini gösterin. Menünüze koymak zorunda değilsiniz fakat malzemeler bulunuyorsa, yapabilirsiniz.

Nedeni de şu, daha iyi malzemeler ve detaylara özen her zaman daha iyi bir içecek yaratacaktır. Üçüncü dalga konseptine yabancı ya da yeni müşteriler dahi farkı anlayacaklardır. Eğer diğer gittikleri kafeler yanık kahvelerini gizlemek için şurubu abartıyorlarsa, siz onlara sizin kafenizde o kadar şuruba ihtiyaçları olmadığını gösterin. Fakat bunu ancak içeceği hazırlamayı kabul ederseniz yapabilirsiniz.

portakal3

İnsanlara göstermek yerine kahvelerine o kadar kremayı ya da şekeri koymalarına gerek olmadığını söylemek maalesef onlarda küçük görüldüğü ve karşılarında kibirli biri olduğu algısını yaratacaktır. Müşteriniz yıllardır keyfini çıkardığı kahve içme şeklinin birden yanlış olduğunu duymaktan rahatsız olacaktır.

Şimdi, tabii ki müşterilerimizi yeni şeyler denemeye ya da sevdiğimiz kahvelere yönlendirmekten kaçınalım demiyoruz. Burada anahtar nokta misafirperverlik ve onlara kendilerini hatalı ya da kötü hissettirmemek.

 

Çözümler üretin

Peki diyelim ki müşterinin istediği içeceği yapmanızı sağlayacak malzemeler mevcut değil, ne yapabiliriz ki? Alternatif çözümler üretebiliriz. Üçüncü dalga temsilcisi olarak zaten sizi ayrı kılması için çeşit çeşit şuruplara güvenecek değilsiniz. O halde, "İstediğiniz şu şu aromalar yok fakat çikolata var mesela, size şu gibi bir içecek hazırlayayım" diyebiliriz. Alternatif önerebildiğimiz sürece illa ki onlarca çeşit tatlandırıcı malzeme bulundurmamıza gerek kalmıyor.

kahve-şurupları

Bazı müşteriler ise illa ki spesifik bir içecek isterler, ne istediğini bilirler ve onun dışında bir şey kabul etmezler. Eğer durum buysa ve içeceği sunamıyorsanız, zorlamanın alemi yok tabii ki. Fakat fırsatınız olursa kafenizin misyonunu açıklayabilirsiniz. Müşterinize neden o malzemeleri bulundurmayı tercih etmediğinizi ve neden içeceği yapamayacağınızı açıklayabilirsiniz.

 

Her şeyden öte, nezaket

Günün sonunda, çoğu insan neyi sevip sevmediğini bilir ve saygıyla karşılanmak ister. Eğer nazik olursanız ve yardımcı olmaya çalışırsanız yine de geri geleceklerdir, ve bu arada içeceklerinin daha iyi varyasyonlarını hatta belki de başka içecekleri de keşfedeceklerdir.

Fakat nitelikli kahveyi bir statü olarak kullanıp insanları rencide edebilecek bir seviyeye koyan tutum takınırsak, emin olabiliriz ki hem o insanlar geri gelmeyecek hem de itibarımız bu yönde şekillenecektir. Hem siz iş kaybedeceksiniz hem de insanlar kahve yolculuğuna çıkmaktan imtina eder hale geleceklerdir.

İnsanları üçüncü dalga deneyimine onların alanında buluşarak davet edebiliriz. Ancak bu şekilde onlara bambaşka bir kahve dünyası sunulabilir. İşin bir parçası da onlara bu incelikleri öğretmek, o yüzden bunu özenle yapmak gerekmekte.

[via: Perfect Daily Grind]

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP