Esasen 100 üzerinden 80 ve üzeri puan alan kahveler nitelikli olarak adlandırılsa da bir ton niceliği var, bize göre nitelikli kahve neymiş haydi şöyle sıralayalım...

 

Nereden geldiğini bileceğiz: Hangi ülkeden demiyorum, "nereden" geldiğini diyorum. Bir çiftlikteki bir parti mi, direkt çiftlik mi, yıkama istasyonu mu, kooperatif mi? Yok Sidama'ymış yok ülkeymiş bunlar 10 yıl geride kaldı. Mümkünse olabildiği kadar şeffaf olsun, çiftçisi bilinsin, iyi üretsin iyi fiyat alsın sömürülmesin, iyi üretmeye devam etsin, amin.

Ne zaman hasat edildi ki acaba?: Gittiğiniz kahve dükkanının veya çekirdek aldığınız kavurucunun kahveleri eskimiyor, 1 yılı aşkın süredir rafta mı duruyorlar? İnanın eskidiler, eski tatlarından zerre kalmadı. Yani diyoruz ki yeşil kahvenin rafta kalma süresi azami 1 yıl olmalı, aştıysa kurukahvecilere satılmalı veya imha edilmeli.

O kavurma bu kavurma şu kavurma: Burda iki mesele var, ayrı ayrı ele alalım;

a. Nasıl kavurdu: Espresso için kavursa bile çok koyu kavrulmayacak, city’den hallice olacak, yanık kahve olmayacak, meyve suyu gibi tadı olacak, mümkünse omniroast (her demleme için ortak nokta) olacak, kendi tatlarını koruyacak. 

b. Ne zaman kavurdu: Aslen kahvenin tazelik konusunda ekmekten farkı yok, hatta her mahallenin bir fırını olduğu gibi bir kahve kavurucusu olması lazım ama bu ideali gerçekleştiremiyoruz. Konudan sapmadan söyleyeyim, kahvenin kavrulmasının üzerinden 1 ay geçmişse, en iyi kullanma yöntemi gübre olarak kullanmak. Evet, atın gitsin... ki o da çok iyi saklanırsa ve paketi açılmazsa 1 ay, paketi açıldıysa 2 haftada tüketin lütfen. 

Öğütülmüş/Çekilmiş derken?: Hayır efendim, olmaz. 10 dakikada (eve gitme süresinden çok az bir zamanda) kahvemiz bayatlar. İsterseniz deneyin, denemesi bedava. Öğütülmüş kahve satan kahve dükkanlarının nitelikli kahve dükkanı olmaktan çok sadece kahve dükkanı olduklarını düşünüyorum.

Demlene demlene acı olur: Mükemmel bir şekilde üretilmiş, tedarik edilmiş, kavrulmuş, saklanmış ve anlık olarak öğütülmüş kahveyi aldık. Peki demlememiz de nitelikli olmayacak mı? Tabii ki olacak ama nasıl? O da başka yazıya madem… Bu esnada tercihimiz olan Türk kahvesi demleme yöntemine göz atabilirsiniz.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP