Fransa ve Şili devletlerinden yeme-içme sektörüne olan katkılarından dolayı onur madalyalarına layık görülen, 1996 yılından beri tutkusu yeme ve içme üzerine uzman çalışmalar yapan Oğul Türkkan, Paşabahçe ile İstanbul Coffee Festival’da idi.

Özel olarak doğru kahve içimi için bardak serileri üreten ve bu sene de festivalin ana sponsorlarından olan Türkiye'nin köklü markası Paşabahçe, konunun püf noktalarını belirlemesi ve anlatması için ondan daha iyisini bulamazdı.

Festival kapsamında kahve tadımı ve doğru bardak seçimi üzerine seminerler de veren Oğul Türkkan’ın workshopları kelimenin tam anlamıyla doldu taştı. Özel olarak hazırlanmış masalarda katılımcılar Türkkan’ın yönlendirmeleriyle çeşitli kahveleri farklı tip bardaklardan tatma şansı buldu.

Biz de kendisine çoğu insanın belki aklına gelmeyecek fakat kahvenin tadına direkt etki eden bu önemli konu hakkında birkaç soru sorduk.

pasabahce-kahve-tadimi-ipuclari-ogul-turkkan-2

Kahve tadımı yaparken bardakta ya da kapta diyelim, dikkat edilmesi gereken püf noktaları nelerdir?

Tabii birincisi, tadıma etkisi olmaması için, kabın koku taşımayan bir kap olması lazım. Cam burada ideal bir çözüm, çünkü cam kokmaz, tatmaz. Gözenekli malzemeler içeren kaplar, daha önce yıkanırken deterjanlardan gelen aromaları ya da bir önceki kullanımdan içinde kalan tatları taşıyabileceği için kahvede tercih edilmeyen kaplardır.

Mesela seramiğin böyle bir sıkıntısı var. Seramik gözeneklidir, o yüzden biraz aromaları çeker. Size kahvenin yanında kendi içinde barındırdığı aromaları da verir. Halbuki cam nötrdür, temizdir ve tatmaz, kokmaz. Onun için doğru kap, camdır.

İkinci unsur, kabın rengi, tadı etkiler. Kabın rengi mesela kahvenin rengiyle -ki koyudur- bir kontrast oluşturuyorsa, siz kahveyi acı algılarsınız. Fakat kahvenin gerçek rengini gösteriyorsa o zaman kahvenin gerçek acılığını algılarsınız. Sunumumda da anlatmaya çalıştım, mavi renkli bir kap acılığı daha düşük algılatırken, beyaz bir kap daha yüksek acılık hissi verir, cam kap ise kahvenin gerçek rengini gösterdiği için gerçek acılığını algılatır.

O yüzden kabın rengi, malzemesi, kahvenin tadına etki eder.

pasabahce-kahve-tadimi-ipuclari-ogul-turkkan-3

Bardağın ağzı, genişliği gibi unsurlar peki nasıl etkiliyor?

O tattan çok koku için önemlidir. Eğer narin aromaları olan bir kahve tüketecekseniz, bardağın ağzının daha kapalı olması aromaların toplanmasına fayda sağlar. Ama çok kuvvetli, kavrukluğu yüksek bir kahve tüketecekseniz daha düz ağızlı bir kap işinizi görecektir çünkü zaten aromalar rahatlıkla uçucudur, onlar o düz ağızdan dışarı çıkacaktır.

Onun için narin kahvelerle, özenle kavrulmuş, asiditesi yüksek kahvelerle ağzı daha kapalı kaplar; bol ve koyu kavrulmuş, daha odunumsu, çikolatamsı aromalar taşıyan kahvelerle daha düz ağızlı bir cam kap tercih edilebilir.

pasabahce-kahve-tadimi-ipuclari-ogul-turkkan-4

Hepimiz şehir hayatı içinde take-away kahve alıyoruz zaman zaman, orada maalesef malzeme seçimimiz olamıyor fakat en azından bu bardakların ağzını açmak bize fayda sağlar diyebilir miyiz?

Özellikle dökülmeyi engellemek için konulan kapaklarla bir kahveyi tadın, bir de kapağı çıkartıp tadın, göreceksiniz ki tat değişecektir. Çünkü kapaklı kapta burnunuzu tamamen devre dışı bırakırsınız. Yani sadece genizden koku alırsınız. Kahveyi yutarken alırsınız. Fakat kapağı çıkarttığınız anda hem kahvenin burundan gelen aromalarını hem de yutarken genizden gelen aromalarını alırsınız, çok daha zengin olur.

O yüzden kahveyi bu dökülmeyi önleyen kapaklı kaplardan içmek maalesef kahvenin lezzetinin bir bölümünden feragat etmek anlamına geliyor.

 

Festivalde Oğul Türkkan’ın seminerlerine katılanlar bu gibi daha birçok ilginç bilgiyi, kendisinin dinamik anlatımıyla dinleme ve bizzat tecrübe etme şansı buldu.

Ana sponsorlardan Paşabahçe’nin hemen girişe konulan standını ziyaret edenler ise sayısız kahve için özel üretilmiş birbirinden özenli bardaklar hakkında bilgi aldı. Biz de zamanları için hem Oğul Bey’e hem de Paşabahçe’ye teşekkür ederiz.

YORUMLAR

Yorum yazabilmek için giriş yapmalısınız.
GİRİŞ YAP